日式鐵板燒菜譜

2017-12-27 19:53   編輯:小魚   出處:美食天下    

日本閑妻絕不失敗幸福日式玉子燒

材料

"雞蛋 3個","日式高湯(白だし) 兩大匙","日式美乃滋 一大匙","砂糖 半小匙","鹽 少許","沙拉油 適量"

做法

基本材料雞蛋,日式高湯(沒有的話,也可用烹大師一大匙代替)日式美乃滋,砂糖,鹽

將1的基本材料全混一起,用打蛋器(或筷子也可以),攪拌均勻

用玉子燒專用方形平底鍋(比較容易成形)加入沙拉油,用紙巾將鍋內涂均勻后,倒入剛拌勻的蛋汁用中火(或小火)煎蛋

當蛋稍微有些熟就要慢慢卷起從上往手把處卷起!一般可用長竹筷慢慢翻卷起,剛開始學做玉子燒不太順手,可用長竹筷加鍋鏟交換翻卷,會比較容易上手哦^^

第一層卷起,再將鍋內用紙巾涂一些沙拉油

再倒入一些蛋汁,將蛋卷從手把部往上端慢慢卷起卷到上端,再將蛋卷移動到手把部,再倒入一些蛋汁重復剛剛卷蛋的動作

美味香嫩的日式玉子燒就完成囉^^

依等份切開,擺盤上桌!喜歡不同口味的朋友還可以放些些蘿卜泥加少許醬油沾著吃也相當美味哦!

日式早餐都會出現的玉子燒

在便當登場也很棒哦~?

其他變化↓愛心款玉子燒~http://icook.tw/recipes/88722


鐵板日本豆腐

材料

日本豆腐4個 豬肉末200g

豆瓣醬少許 美人椒20g

杭椒20g 雞精適量

味精適量 白糖適量

胡椒粉適量 淀粉少許

老抽少許

做法

1、豆腐先從中間切一刀,取出兩邊豆腐,在分別一切二,一個豆腐切四段,切好裝入盛器中,撒入干淀粉(即干粉糊)美人椒杭椒切小圈

2、起鍋上火,下入植物油燒至四成油溫,油溫不能過低也不能過高,過低會脫糊,過高淀粉糊會起泡容易濺油,下入豆腐,炸制外表金黃酥脆的時候,連油一起到入油泊中,是為了保持溫度和不易軟榻先泡在熱油中

3、鍋入底油,下入肉末炒香,下入豆瓣醬,辣椒圈炒香出紅油,喜歡吃蒜的朋友也可以加點蒜末進去,加入清水少許,調味,雞精,味精,胡椒粉,白糖,老抽調色,勾濃芡,淋油(增色增香的用途,這里可以淋紅油,蔥油或者香油都行)

4、不喜歡吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈,或用耗油來代替豆瓣醬和辣椒圈,味道也超贊

5、汁調好后,撈出泡在熱油中的豆腐,放入燒過的鐵板或餐具中,澆上調味汁撒入蔥花點綴即可。


厚卷燒

材料

雞蛋4只以上

胡蘿卜碎

洋蔥碎

調味料

做法

1、把雞蛋、胡蘿卜碎、洋蔥碎加入調味料攪勻均勻。

2、往鍋上下油(油要足夠多,不然會燒焦),鋪上一層雞蛋,快熟的時候,一點一點卷起來(留下尾部一點點)

3、再鋪上一層雞蛋 (讓新的未熟的與前一層的尾部連起來!確保一定要連起來)。快熟時再翻卷,這樣一層一層 直到雞蛋用完。

小訣竅

放入冰箱 冷凍后會更好吃不會感到油膩。


日式壽喜燒

材料

主料:牛肉,豆腐,粉絲,香菇,青菜,胡蘿卜,白菜

調料:黃油,香葉,鹽,糖,胡椒粉

做法

1、把老豆腐切成厚度均勻的薄片,取出炒鍋,加入少量油,用大火把油燒熱,輕輕地放入豆腐,把火關小,把豆腐兩面都煎一下,取出。用溫水把粉絲泡開,稍微切一下。

2、把少許胡蘿卜切成厚薄均勻的厚片,青蔥切成段。

3、在鍋子中加入黃油,待融化以后放入青蔥稍微煸炒一下,放入牛肉片,把牛肉外部煎熟后起鍋待用。

4、取一碗醬油,加入兩勺白糖、三勺料酒、一勺雞精,攪勻待用。

5、取鍋,把白菜、香菇、青菜、胡蘿卜片放好,再加入豆腐、牛肉薄片、粉絲,倒入調好的醬汁,開火,加入適量水,15分鐘后裝盆。

小訣竅

準備厚一點的牛肉片來做食材。


日式照燒牛肉

材料

牛肉,日式照燒醬

做法

1.牛肉洗凈后,切成薄片。煎烤的牛肉要很嫩,一般都是臀尖上的肉,我每次買牛肉都要向賣牛肉的詢問那個部位的肉能用來煎烤,他們就會告訴你買哪塊。還有,最好買品牌放心肉,我都是選用排酸牛肉

2.用松肉錘將切好的牛肉片拍松

3.倒上日式照燒醬拌勻后,放冰箱里冷藏。這樣一盒腌好的牛肉,我每天早晨煎幾塊,差不多能吃三四天

4.平底鍋倒少許油,中火燒至6、7分熱的時候,放入牛肉兩面煎至變色即可

1.牛肉洗凈后,切成薄片。煎烤的牛肉要很嫩,一般都是臀尖上的肉,我每次買牛肉都要向賣牛肉的詢問那個部位的肉能用來煎烤,他們就會告訴你買哪塊。還有,最好買品牌放心肉,我都是選用排酸牛肉

2.用松肉錘將切好的牛肉片拍松

3.倒上日式照燒醬拌勻后,放冰箱里冷藏。這樣一盒腌好的牛肉,我每天早晨煎幾塊,差不多能吃三四天

4.平底鍋倒少許油,中火燒至6、7分熱的時候,放入牛肉兩面煎至變色即可


日式厚蛋燒

材料

雞蛋5個(帶殼220g左右,去殼190g)、火腿30g、香蔥3-5根、鹽少許、油少許。

做法

1、雞蛋打散,加切細碎的火腿和洋蔥,加鹽拌勻

2、鍋用刷子刷一層薄油,中小火。溫熱時,倒入1/5蛋液,不停轉動鍋子。蛋液均勻鋪滿鍋底至半凝固狀態,從右到左卷起

3、然后推至右邊,往左繼續倒1/5蛋液,轉動鍋子至半凝固狀態,從右到左卷起。

4、重復以上動作至用完所有蛋液。總共約5次,出鍋切塊。再加上番茄沙司。哇!美味完成啦

1、雞蛋打散,加切細碎的火腿和洋蔥,加鹽拌勻

2、鍋用刷子刷一層薄油,中小火。溫熱時,倒入1/5蛋液,不停轉動鍋子。蛋液均勻鋪滿鍋底至半凝固狀態,從右到左卷起

3、然后推至右邊,往左繼續倒1/5蛋液,轉動鍋子至半凝固狀態,從右到左卷起。

4、重復以上動作至用完所有蛋液。總共約5次,出鍋切塊。再加上番茄沙司。哇!美味完成啦

小訣竅

攤雞蛋時要小心,焦了就不好吃了


日式燒肉

材料

豬五花薄片100g,新鮮香菇2朵,白芝麻少許,燒肉醬汁:1小匙,醬油30㏄,味醂25㏄,酒15㏄

做法

1.將燒肉醬汁混合煮至糖溶化備用。

2.將豬肉片煎至雙面皆上色,淋上作法1的醬汁,加入香菇煮至略收汁即可。

1.將燒肉醬汁混合煮至糖溶化備用。

2.將豬肉片煎至雙面皆上色,淋上作法1的醬汁,加入香菇煮至略收汁即可。


日式照燒醬

材料

雞骨250克,米酒1瓶,醬油200㏄,味醂100㏄,冰糖150克,砂糖150克,麥芽糖150克,柴魚50克

做法

1.將雞骨洗凈后放入烤箱,以250℃烤至略帶焦黃色取出。

2.將米酒、作法1的雞骨及其余材料放進鍋中,開中火攪拌至全部材料溶解后,轉小火熬煮3小時即可。

1.將雞骨洗凈后放入烤箱,以250℃烤至略帶焦黃色取出。

2.將米酒、作法1的雞骨及其余材料放進鍋中,開中火攪拌至全部材料溶解后,轉小火熬煮3小時即可。


日式照燒醬

材料

材料A:醬油1/2大匙,蠔油1大匙,糖1又1/2大匙,香油1/3大匙,水1又1/2杯,

材料B:太白粉1大匙,黑胡椒粉少許,鹽少許

做法

1.)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。


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