韓式電熱鍋菜譜

2017-12-27 19:58   編輯:小魚   出處:美食天下    

韓式牡蠣豆腐鍋~吃進熱騰騰的一股暖流 ?

材料

"豆腐 1盒","泡菜 150g","牡蠣 適量","高湯 500cc","蔥 適量","雞蛋 1顆","韓國辣椒粉 23大匙","油 少許","蒜末 少許",

做法

取一鍋倒入些許油.辣椒粉及蒜末用小火慢慢拌炒...香氣出來后撈起來備用^^ 同一鍋倒入泡菜炒一炒 ~ 接著倒入高湯煮滾^^ 把切成塊狀的豆腐和剛剛炒好的調味料以及蔥一起放下去 ~ 再度滾了之后將牡蠣放下去~ 打入雞蛋...關火即完成囉>//// 有聞到香氣嗎^^?當成主餐配飯一塊吃也超幸福的啦:)韓式牡蠣豆腐鍋!! 有嫩嫩豆腐、新鮮牡蠣~通通淋在白飯上也是一大享受呢>////


韓式火鍋面。

材料

紫菜湯包1袋,濃湯寶1塊(盡量選用雞湯味道的),干貝(沒有可以不添加),金針菇2小把,干香菇5朵,油菜2根,鮮蝦2只,羊肉片6片,面條適量,蠔油1勺,韓國辣醬1勺,生抽1勺,魚露少許。

做法

制作方法:(一)制作湯底

1、我用紫菜湯包代替(海帶),因為里面有許多蝦皮,紫菜。可以給底湯提鮮。特別省事(不用去尋找小銀魚等材料啦)將紫菜湯包倒入盛有適量白開水的鍋中。

2、開大火煮開后,放入干貝(沒有可以省略)濃湯寶,關小火繼續煮10分鐘。

3、將鍋中所有物體撈出,只剩下湯。

(二)煮面

1、面條是在超市買來的,大家購買的時候,可以選擇手搟面,(如果不怕麻煩用面粉200克、蛋清和冷水和成面團,自己動手搟面條味道會更好。)

2、煮面時,放入蠔油1勺,生抽1勺,韓國辣醬1勺,鹽適量。

3、開鍋后,面熟趁熱撈出。備用。

(三)煮菜

1、用剩下的湯汁,煮洗好的蝦,香菇,油菜,金針菇,牛羊肉片等。(不要煮太久。影響營養價值,還有備用煮好的面怕坨)

2、趁熱連湯帶菜澆到面上。完畢咯!

制作方法:(一)制作湯底

1、我用紫菜湯包代替(海帶),因為里面有許多蝦皮,紫菜。可以給底湯提鮮。特別省事(不用去尋找小銀魚等材料啦)將紫菜湯包倒入盛有適量白開水的鍋中。

2、開大火煮開后,放入干貝(沒有可以省略)濃湯寶,關小火繼續煮10分鐘。

3、將鍋中所有物體撈出,只剩下湯。

(二)煮面

1、面條是在超市買來的,大家購買的時候,可以選擇手搟面,(如果不怕麻煩用面粉200克、蛋清和冷水和成面團,自己動手搟面條味道會更好。)

2、煮面時,放入蠔油1勺,生抽1勺,韓國辣醬1勺,鹽適量。

3、開鍋后,面熟趁熱撈出。備用。

(三)煮菜

1、用剩下的湯汁,煮洗好的蝦,香菇,油菜,金針菇,牛羊肉片等。(不要煮太久。影響營養價值,還有備用煮好的面怕坨)

2、趁熱連湯帶菜澆到面上。完畢咯!

小訣竅

1、上述材料多數都是吃火鍋剩下的,沒有紫菜湯包的同志們可以選用紫菜,蝦皮一起下鍋。

2、煮配菜時不宜煮過久,所有配菜一般只需不到1分鐘(等水開再下菜)。

3、吃面時,放蒜末和白胡椒。味道會更好。


韓式海鮮豆腐鍋

材料

洋蔥30公克,韓國泡菜50公克,透抽1/2條,魚肉50公克,花蟹1/2只,嫩豆腐2盒,白蝦4只,蛤蜊4個,蚵30公克,金針菇10公克,茼蒿1把,芝麻香油1大匙,高湯2000㏄,魚板4片,蒜泥1/2茶匙,辣椒醬1茶匙,醬油1茶匙,味醂2大匙

做法

1.洋蔥去皮、切絲;韓國泡菜切小塊,備用。

2.透抽洗凈切花,再切成適當大小;魚肉洗凈后切片;花蟹洗凈后切對半;嫩豆腐切成四方塊;白蝦、蛤蜊、蚵洗凈;金針菇、茼蒿去根部洗凈,備用。

3.取一鍋加熱,加入芝麻香油,放入作法1的洋蔥絲略炒,再加入韓國泡菜塊炒約2分鐘。

4.將高湯加入作法3的鍋中,用大火煮至滾后,放入作法2的材料以及魚板,用中火煮約3分鐘。

5.將所有調味料混合調勻,淋至作法4的鍋中拌勻即可。


熱滾滾的韓式部隊鍋~ 午餐肉版本!

材料

"辛拉面 一包","午餐肉 一罐","豆腐 一塊","韓式年糕 一份","洋蔥 半顆","高麗菜 1/4顆","各種菇類/蔬菜 一份","韓式泡菜 一份","韓國辣醬 適量"

做法

將蔬菜們洗干凈 切成適當大小

午餐肉和豆腐切片

用少許油熱鍋 放入適量韓國辣醬將洋蔥炒軟 *** 辣醬的份量可以隨自己喜歡的辣度增減

將蔬菜/豆腐/午餐肉/泡菜/韓式年糕放入鍋中 通常如果有高麗菜的話 我都是平舖在最下層 然后上面就用其他的料圍繞一圈 像是這樣:

將辛拉面的調味料粉灑入鍋中 加水煮滾

等到所有的料都快熟的時后 再把面放入煮熟即可!


韓式部隊鍋

材料

牛肉片60公克,洋蔥1/4顆,嫩豆腐1塊,韓國泡菜50公克,罐頭午餐肉1/3罐,熱狗腸2根,麻油1大匙,牛骨高湯2000cc,韓式年糕2根,韓國辣泡面1/2塊,味醂1大匙,姜泥1/2茶匙,細砂糖1/2茶匙,姜汁1大匙,米酒1茶匙,醬油1大匙,味醂1大匙,太白粉1大匙,全蛋1/2顆

做法

1.混合所有腌料材料調勻,與牛肉片一起拌勻,腌約30分鐘備用。

2.洋蔥去膜切細絲;嫩豆腐、韓國泡菜切小塊;spam午餐肉、熱狗腸切片,備用。

3.取一鍋燒熱,加入麻油,放入作法2的洋蔥絲略炒,再加入作法1的牛肉片快炒約1分鐘。

4.將牛骨高湯加入作法3的鍋中,以中大火煮至滾,再加入作法2的spam午餐肉片和熱狗腸片續煮。

5.于作法4中陸續放入作法2的韓國泡菜塊、嫩豆腐塊,并加入韓式年糕和韓國辣泡面拌煮均勻。

6.最后混合所有調味汁材料,倒入作法5的鍋中拌勻調味即可。


韓式辣火鍋

材料

火鍋材料1:上海青,年糕片,蘑菇,胡蘿卜,魔芋絲,豆腐,蝦仁、雞蛋面1包

火鍋材料2:自制韓式辣醬(做法見韓式辣醬)

火鍋材料3:大骨湯(帶棒骨)

火鍋材料4:鹽、胡椒粉各適量

韓式辣醬:細辣椒粉(越辣越好)500克,黃豆醬200克,姜末,蒜末,鹽,白糖,米酒500克(韓式或日式清酒也可以),糯米粉200克

做法

【韓式辣醬的做法】:

1、炒鍋至火上,不放油干鍋加入姜末、蒜末爆香,加入黃豆醬、米酒煮開。

2、一點一點向鍋中加入辣椒粉,便加入邊攪拌,使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻,然后加入鹽、白糖。

3、一點一點向鍋中加入糯米粉,便加入邊攪拌,待湯汁粘稠,開始冒泡時,關火。

4、室溫冷卻,裝入干凈無油的密封瓶中,瓶口留一些空隙,噴入少量米酒,蓋上蓋子,室溫保存15天后即可。

 

【韓式火鍋的做法】:

1、把除上海青、蝦仁之外的材料1在電火鍋中碼放整齊,放入骨湯中的棒骨,加上韓式辣醬。

2、鍋中填入大骨湯。

3、插上電源,開高檔,煮開,用筷子沿鍋邊輕輕攪拌,讓辣醬和食材、湯充分混合,煮3-5分鐘。

4、劃入蝦仁、青菜。

5、待蝦仁變紅,青菜斷生后,根據個人口味加入鹽、胡椒粉,出鍋。

【韓式辣醬的做法】:

1、炒鍋至火上,不放油干鍋加入姜末、蒜末爆香,加入黃豆醬、米酒煮開。

2、一點一點向鍋中加入辣椒粉,便加入邊攪拌,使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻,然后加入鹽、白糖。

3、一點一點向鍋中加入糯米粉,便加入邊攪拌,待湯汁粘稠,開始冒泡時,關火。

4、室溫冷卻,裝入干凈無油的密封瓶中,瓶口留一些空隙,噴入少量米酒,蓋上蓋子,室溫保存15天后即可。

【韓式火鍋的做法】:

1、把除上海青、蝦仁之外的材料1在電火鍋中碼放整齊,放入骨湯中的棒骨,加上韓式辣醬。

2、鍋中填入大骨湯。

3、插上電源,開高檔,煮開,用筷子沿鍋邊輕輕攪拌,讓辣醬和食材、湯充分混合,煮3-5分鐘。

4、劃入蝦仁、青菜。

5、待蝦仁變紅,青菜斷生后,根據個人口味加入鹽、胡椒粉,出鍋。

小訣竅

1、因為沒有過多的作料,所以火鍋好吃不好吃很大程度上取決于韓式辣醬的的味道,辣醬發酵到位,口味地道,火鍋自然沒的說了。火鍋也可不加面,配以白米飯,一樣爽。

2、黃豆醬(不要六必居黑色的那種)如有豆粒,最好用料理機打碎成漿狀,也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺,韓式大醬太咸,中式黃豆醬偏甜,用哪種視個人口感而定。


韓式部隊鍋

材料

洋蔥半個,彩椒(黃、紅)各半個,豆腐半塊,泡菜適量,火腿腸1根,年糕片6片,罐頭午餐肉3片,方便面1包,芝士片1片,海苔片2-3片,高湯(雞、牛等湯)或水適量

做法

1.洋蔥、火腿腸、午餐肉、豆腐切片,彩椒切條,將以上材料連同年糕片、泡菜全部放進鍋中,加入高湯(或水)燉煮,

2.湯滾后,放上芝士片、海苔片,

3.芝士融化后,就可以從拉面開吃了。。。

1.洋蔥、火腿腸、午餐肉、豆腐切片,彩椒切條,將以上材料連同年糕片、泡菜全部放進鍋中,加入高湯(或水)燉煮,

2.湯滾后,放上芝士片、海苔片,

3.芝士融化后,就可以從拉面開吃了。。。

小訣竅

芝士最好買那種能拉出絲的。


韓式肥牛火鍋面

材料

韓式泡菜,火鍋肥牛片,濃湯寶1塊(牛肉濃湯),黃豆芽,金針菇,韓式辣醬1湯匙,蔥,蒜,火鍋面

做法

1、鍋內加入3碗水,煮開后加入濃湯寶(牛肉濃湯)

2、待湯塊融化在水里后,加入泡菜、蔬菜、面煮兩三分鐘至面條熟透,再加入肥牛片、韓式辣醬、蔥片、蒜片,煮半分鐘左右至肥牛片熟透,即可關火盛入碗中。

3、熱湯面好吃的秘笈:熱湯面要想做得好吃,有熬湯、配菜、煮面三道工序的操作是關鍵。

4、熬湯:最棒的湯頭是用牛骨熬湯,加入辛香料慢慢熬煮。如果有雞骨架,也可以加入,這樣可以提升湯的鮮味。這樣的湯做出來香味四溢,熱湯面想不好吃都難。

5、配菜:熱湯面里的配菜可以隨便搭配、自由組合。但要記住蔬菜要按照易熟程度來分先后順序。容易熟的蔬菜需要后放,以免煮時間過長。本文中的金針菇和豆芽都是一燙即可食的食物,切不可煮得時間太久。

6、煮面:面隨便選擇自己愛吃的種類。但要記住手搟面、火鍋面易熟,放入湯中大概1-2分鐘即可食。如果是干切面等難熟的面,煮的時間就要適當延長至3-5分鐘。面上桌后要盡快食用,以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。


韓式泡菜海鮮鍋

材料

蛤蜊蒜蓉 泡菜蘑 菇豆 腐黃 豆醬 韓式辣醬 明蝦 西葫蘆

做法

1、所有食材洗凈,蛤蜊氽燙撈出。

2、燒油鍋,爆香蒜蓉,放泡菜翻炒,倒入蛤蜊的原湯,放蘑菇燒開。

3、燒開后放入豆腐,調入黃豆醬,韓式辣醬;

4、鍋中煮沸后,放入明蝦及西葫蘆,出鍋前調雞精提鮮,把氽燙好的蛤蜊放入鍋中煮開即可。

1、所有食材洗凈,蛤蜊氽燙撈出。

2、燒油鍋,爆香蒜蓉,放泡菜翻炒,倒入蛤蜊的原湯,放蘑菇燒開。

3、燒開后放入豆腐,調入黃豆醬,韓式辣醬;

4、鍋中煮沸后,放入明蝦及西葫蘆,出鍋前調雞精提鮮,把氽燙好的蛤蜊放入鍋中煮開即可。

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