電壓力鍋燉肉的做法 燉肉要多長時間

2017-12-24 10:17   編輯:小魚   出處:美食天下    

壓力鍋食譜3---土式茄汁馬鈴薯燉肉

材料

"牛腱肉 400克","馬鈴薯 4個","紅蘿卜 1個","番茄 1個","奶油 20克","鹽,黑胡椒,辣椒粉 適量"

做法

這些材料是正好4人份,牛肉一個人100克,馬鈴薯和一人一顆的量,而洋蔥和番茄中型的就夠了,在臺灣洋蔥的很大,也許半顆就夠了!材料可以算一下!

將材料洗凈切好如圖,牛腱肉的筋紋非常明顯,這樣燉煮出來才會軟而不爛!

壓力鍋中放入奶油,開中小火使之溶化,然后倒入洋蔥丁爆香至少2,3分鐘,然后入牛肉塊,炒到變色,再加入馬鈴薯和紅蘿卜丁拌炒,最后加入番茄再拌炒一會兒,就可以倒入熱開水,不用蓋過食材,大約如圖一般就可以,如果倒太多水就成了牛肉湯了,最后放入鹽,胡椒粉,辣椒粉調味!蓋上壓力鍋蓋,設定30分鐘即可!

30分鐘以后,打開鍋蓋,你會看到湯汁變少,濃稠度剛剛好,牛肉軟而不爛,香Q有彈性,這樣就可以上菜了,這個份量連同湯汁剛好4個人,一人一盤!

土耳其人的晚餐一定會有湯,一個主菜,一個飯或是面,旁邊一個沙拉或是橄欖油的冷菜,營養均衡!不管吃什么一定會有一盤脆皮面包,有點兒像法式長棍面包。這道菜配面包很好吃喔!


土式陶鍋燉肉

材料

"牛腱肉 400克","節瓜 2條","茄子 1條","馬鈴薯 3個","紅椒 1條","番茄 1個","洋蔥 1個","奶油 20克","鹽,黑胡椒 適量"

做法

食材非常簡單,節瓜,茄子,番茄都是自家院子產的有機蔬菜!將所有蔬菜洗凈瀝乾,馬鈴薯去皮切小塊,洋蔥去皮切小丁,節瓜,茄子,紅椒切小塊,牛腱肉切小塊。陶鍋如圖,這個陶鍋是我婆婆給我的,大概有30年的歷史,原始粗糙可是燉出來的菜特別好吃,而且還是很好用!沒有陶鍋可以用砂鍋,原理一樣。

陶鍋里放入奶油,開中火,融化奶油,放入洋蔥丁爆香2,3分鐘,下牛肉炒到變色,放入一點鹽和胡椒如圖。

然后關小火,最小的火!先下馬鈴薯塊,再放一半的節瓜塊,放些鹽,再下茄子塊,紅椒塊,最后再下一些節瓜塊,中間都不要攪動!放上去就好了

最后上面放上打碎的番茄和半杯熱水如圖。

煮開以后,蓋上蓋子,用最小的火來燜,大概90分鐘,中間都不要攪動,中間只要查看1,2次水份是否足夠即可。

一個半小時以后才攪拌均勻,此時牛肉已經很爛,而且菜也爛熟可是形狀完整,整鍋散發出誘人的香味,土耳其菜很多都是其貌不揚,可是營養可口的,這個菜也是這樣,吃的時候,可以跟原味的意大利面一起吃,配上脆皮面包,原味優格,又是美味的一餐,文火慢燉就是美味!


土豆胡蘿卜燉肉

材料

五花肉,蒜末、洋蔥各適量, 土豆(切塊),胡蘿卜(切塊),油、鹽、醬清、胡椒粉、黑醬油、白糖、水各適量

做法

1、五花肉切薄片,加入適量鹽、醬清、胡椒粉攪拌均勻。

2、熱油鍋,加入預先處理好的五花肉和洋蔥(適量)翻炒。

3、然后放入土豆(切塊),胡蘿卜(切塊)兜炒。

4、放入適量鹽、醬清、胡椒粉、黑醬油、白糖、水,燜煮至軟即可。

1、五花肉切薄片,加入適量鹽、醬清、胡椒粉攪拌均勻。

2、熱油鍋,加入預先處理好的五花肉和洋蔥(適量)翻炒。

3、然后放入土豆(切塊),胡蘿卜(切塊)兜炒。

4、放入適量鹽、醬清、胡椒粉、黑醬油、白糖、水,燜煮至軟即可。

小訣竅

熱騰特的白飯可以配上半顆水煮蛋、紫菜和少許白芝麻。


豆干蘑菇小燉肉

材料

五花肉300克,滑子菇(干菇類)25克,白豆干150克,蔥段、姜片適量,(可加鵪鶉蛋)

冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,鹽約1小匙,大料1粒,花椒適量,香葉1片,桂皮1小節

做法

1、五花肉洗凈瀝干切塊,入涼水中飛水(去雜質血沫等)后撈出,用溫水沖凈瀝干待用,

2、滑子菇仔細洗干凈后用溫水泡發,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鵪鶉蛋煮熟,稍加放涼后剝殼備用。

4、熱鍋,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的。

5、將肉盛出來,開始炒糖色,這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色,我還是更喜歡老式的冰糖炒色,煸出來的油轉小火,放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體,燒至顏色變黃,起小泡泡時候,請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽,繼續翻炒上色后關火,調入生抽,放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是雜質臟東西沉淀)。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材,大火煮開。

7、之后倒入切小塊的豆干,轉小火燉約20分鐘,之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋,繼續小火燉到肉軟糯后,根據口味調入少許鹽即成。

1、五花肉洗凈瀝干切塊,入涼水中飛水(去雜質血沫等)后撈出,用溫水沖凈瀝干待用,

2、滑子菇仔細洗干凈后用溫水泡發,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鵪鶉蛋煮熟,稍加放涼后剝殼備用。

4、熱鍋,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的。

5、將肉盛出來,開始炒糖色,這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色,我還是更喜歡老式的冰糖炒色,煸出來的油轉小火,放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體,燒至顏色變黃,起小泡泡時候,請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽,繼續翻炒上色后關火,調入生抽,放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是雜質臟東西沉淀)。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材,大火煮開。

7、之后倒入切小塊的豆干,轉小火燉約20分鐘,之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋,繼續小火燉到肉軟糯后,根據口味調入少許鹽即成。


蘿卜燉肉骨

材料

肉骨頭,白蘿卜,姜片,鹽

做法

1.先燒一鍋開水,將洗凈的肉骨頭和幾片姜片放入煮一滾去血水。然后撈出肉骨頭用冷水洗去血沫。

2.從新裝一鍋冷水,將肉骨頭和姜片放入,大火燒開,然后中火燉1小時左右至肉變軟,湯稍微變白。

3.將白蘿卜洗凈去皮,滾刀切塊,放入骨頭湯中,再燒15-20分鐘至蘿卜變軟即可。

4.吃的時候湯中可以加點鹽。四川吃法還要弄個紅油碟子(醬油,油辣子)來沾蘿卜。

1.先燒一鍋開水,將洗凈的肉骨頭和幾片姜片放入煮一滾去血水。然后撈出肉骨頭用冷水洗去血沫。

2.從新裝一鍋冷水,將肉骨頭和姜片放入,大火燒開,然后中火燉1小時左右至肉變軟,湯稍微變白。

3.將白蘿卜洗凈去皮,滾刀切塊,放入骨頭湯中,再燒15-20分鐘至蘿卜變軟即可。

4.吃的時候湯中可以加點鹽。四川吃法還要弄個紅油碟子(醬油,油辣子)來沾蘿卜。


土豆豆角燉肉(辣味)

材料

土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒

做法

1、土豆滾刀塊,豬肉切成麻將塊、豆角擇好

2、水燒熱,放入肉塊、花椒、啤酒,肉變白色后撈出過涼水

3、油燒熱,下豆角翻炒至翠綠色后撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)

3、倒入油,燒熱后加蔥姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉塊,然后加入老抽和辣豆豉醬,翻炒一小會兒后加入土豆和豆角

4、加入水沒過菜,放入八角老抽冰糖,燉半小時左右

 

小竅門:因為在國外買不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好后撈出,先燉一會兒土豆豆角,然后再放入肉一起燉,這樣肉更嫩

1、土豆滾刀塊,豬肉切成麻將塊、豆角擇好

2、水燒熱,放入肉塊、花椒、啤酒,肉變白色后撈出過涼水

3、油燒熱,下豆角翻炒至翠綠色后撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)

3、倒入油,燒熱后加蔥姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉塊,然后加入老抽和辣豆豉醬,翻炒一小會兒后加入土豆和豆角

4、加入水沒過菜,放入八角老抽冰糖,燉半小時左右

 

小竅門:因為在國外買不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好后撈出,先燉一會兒土豆豆角,然后再放入肉一起燉,這樣肉更嫩


雙豆燉肉

材料

花豆40公克,黃豆40公克,豬絞肉300公克,洋蔥30公克,熱水700㏄,醬油10公克,鹽1/2小匙,細砂糖1/4小匙,米酒少許

做法

1.洋蔥去皮切小片,備用。

2.花豆、黃豆洗凈后浸泡于冷水中約6~8小時,撈出瀝干水分,備用。

3.煮一鍋滾沸的水,依序放入豬絞肉、花豆、黃豆?燙后撈出,瀝干水分備用。

4.取一砂鍋,加入熱水、作法1洋蔥片以及作法2所有食材拌勻,煮至滾沸后蓋上鍋蓋,改小火煮約40分鐘后熄火,打開鍋蓋加入所有調味料拌勻,再蓋上鍋蓋燜約15分鐘即可。

1.洋蔥去皮切小片,備用。

2.花豆、黃豆洗凈后浸泡于冷水中約6~8小時,撈出瀝干水分,備用。

3.煮一鍋滾沸的水,依序放入豬絞肉、花豆、黃豆?燙后撈出,瀝干水分備用。

4.取一砂鍋,加入熱水、作法1洋蔥片以及作法2所有食材拌勻,煮至滾沸后蓋上鍋蓋,改小火煮約40分鐘后熄火,打開鍋蓋加入所有調味料拌勻,再蓋上鍋蓋燜約15分鐘即可。


西紅柿燉肉丸

材料

牛肉餡,西紅柿

做法

1、肉餡加鹽、姜末、蔥末、油拌好,捏成圓,鹽要多放一些。

2、爆鍋后,下入水,開鍋,下肉丸;

3、最后下西紅柿,不要放鹽了。熟了即可。

1、肉餡加鹽、姜末、蔥末、油拌好,捏成圓,鹽要多放一些。

2、爆鍋后,下入水,開鍋,下肉丸;

3、最后下西紅柿,不要放鹽了。熟了即可。


蘿卜燉肉

材料

豬肉,白蘿卜,生抽,八角,老抽,姜片,白糖,蔥花

做法

1.豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。

2.豬肉塊放沙鍋加適量水,和姜片,生抽,八角一起大火燒開。

3.轉中火,放入蘿卜塊,加入少許白糖,老抽,煮15分鐘,撒上蔥花即可。

1.豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。

2.豬肉塊放沙鍋加適量水,和姜片,生抽,八角一起大火燒開。

3.轉中火,放入蘿卜塊,加入少許白糖,老抽,煮15分鐘,撒上蔥花即可。

小訣竅

白蘿卜具有促進消化,增強食欲,加快胃腸蠕動和止咳化痰,預防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者;還有,在服用參類滋補藥時忌食白蘿卜,否則會影響療效。

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