花甲湯的做法大全 花甲怎么洗才沒沙竅

2017-12-24 10:21   編輯:小魚   出處:美食天下    

花甲苦瓜湯

材料

材料:花甲350g、苦瓜250g

佐料:蒜頭5、6瓣、姜絲、少許鹽、少許雞精、少許辣椒

做法

1、苦瓜切條,花甲洗凈。起鍋爆香整個的蒜頭瓣、姜絲、辣椒。當蒜頭爆有點黑了下花甲爆炒,開了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分鐘。

2、差不多時,熄火再加上雞精跟少許的鹽。

1、苦瓜切條,花甲洗凈。起鍋爆香整個的蒜頭瓣、姜絲、辣椒。當蒜頭爆有點黑了下花甲爆炒,開了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分鐘。

2、差不多時,熄火再加上雞精跟少許的鹽。

小訣竅

盡量不要加太多的鹽,因為花甲本身就很咸了。我本人飲食比較清淡,對身體好,嘻嘻,幾乎不加鹽。


花甲絲瓜湯

材料

花甲200g、海蝦100g、絲瓜一根、大蒜、老姜、辣椒、蔥、料酒、胡椒粉、鹽

做法

1.提前將原材料準備好

2.花甲先放進鹽水里浸泡,讓其吐出一部分沙子

3.將絲瓜去皮切成3-5厘米的段;大蒜、老姜切碎;蔥切成花;辣椒切成斜刀片待用

4.將花甲放入沸水中燒開待殼全部張開后撈出

5.將撈出的花甲放入清水中反復沖,盡量將沙子全部沖出來

6.鍋內倒油燒熱,下蒜米、姜米、蔥白、辣椒爆香鍋

7.炒香輔料后下花甲

8.倒適量料酒去除花甲腥味

9.然后倒入清水,將海蝦洗干凈后下鍋熬湯

10.水燒開后下絲瓜,臨出鍋前撒胡椒粉、鹽調味

11.成品出爐,撒上蔥花就可以美美的享用了

小訣竅

廚房小貼士

1.花甲一定要吐干凈沙子,不然吃起來很影響心情,先用鹽水浸泡,然后再放入沸水中燒開,待殼完全張開后,最后用清水多洗幾遍

2.海蝦為了保存,買回來可以放入沸水中焯一下,然后放入冰箱冷藏,這樣就不容易變質了

3.炒花甲時放適量料酒可以去腥


蛤蜊巧達湯

材料

薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量

做法

1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中,煮至蛤蜊開口立即關火。

2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉,反復沖洗一下,去除殘留的泥沙。

3、蘑菇入沸水中焯2分鐘,撈出切片。

4、洋蔥、培根及去皮的土豆,均切成指甲片備用。

5、鍋里放入黃油,小火融化,放入洋蔥煸至透明。

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。

7、加入雞湯煮10分鐘左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮開。

8、加入油面醬攪勻,用鹽和胡椒粉調味。

9、最后倒入蛤蜊煮開即可。

 

【油面醬做法】原料:黃油30克、植物油30克、普通面粉80克。

1、鍋內放入黃油和植物油,也可以全部使用黃油,小火融化黃油。

2、分次倒入面粉,不停地攪拌使油和面粉混合均勻。

3、小火炒8分鐘左右,至面粉成熟并呈濃稠的膏狀。

4、油面一次可以多做點,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2個月,冷凍可以保存半年。

1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中,煮至蛤蜊開口立即關火。

2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉,反復沖洗一下,去除殘留的泥沙。

3、蘑菇入沸水中焯2分鐘,撈出切片。

4、洋蔥、培根及去皮的土豆,均切成指甲片備用。

5、鍋里放入黃油,小火融化,放入洋蔥煸至透明。

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。

7、加入雞湯煮10分鐘左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮開。

8、加入油面醬攪勻,用鹽和胡椒粉調味。

9、最后倒入蛤蜊煮開即可。

【油面醬做法】原料:黃油30克、植物油30克、普通面粉80克。

1、鍋內放入黃油和植物油,也可以全部使用黃油,小火融化黃油。

2、分次倒入面粉,不停地攪拌使油和面粉混合均勻。

3、小火炒8分鐘左右,至面粉成熟并呈濃稠的膏狀。

4、油面一次可以多做點,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2個月,冷凍可以保存半年。


蛤蠣湯

材料

蛤蠣 20,蒜頭 2

做法

1、將蒜頭切塊,放置10分鐘,使其產生大蒜素

2、將蛤蠣泡鹽水,使其吐沙干凈

3、將蛤蠣放入鍋中,加水蓋過蛤蠣,再放入切好的蒜塊,開火,等蛤蠣全都熟了打開,即可上桌

1、將蒜頭切塊,放置10分鐘,使其產生大蒜素

2、將蛤蠣泡鹽水,使其吐沙干凈

3、將蛤蠣放入鍋中,加水蓋過蛤蠣,再放入切好的蒜塊,開火,等蛤蠣全都熟了打開,即可上桌


杏鮑青蛾湯

材料

青蛾半斤、水豆腐1塊、杏鮑菇小半個、西紅柿半個

做法

1、做法極其簡單,清水燒半開,將上述食材統統倒入。

2、完全燒開后,小火煮2-3分鐘,放鹽,最后勾芡。(鹽、糖、味精可以放在勾芡里)

1、做法極其簡單,清水燒半開,將上述食材統統倒入。

2、完全燒開后,小火煮2-3分鐘,放鹽,最后勾芡。(鹽、糖、味精可以放在勾芡里)

小訣竅

鹽巴一定要很少,因為蛤蜊本身有咸味。


蛤蜊湯

材料

蛤蜊 1斤,姜 適量,米酒 兩湯匙

做法

1、姜切成絲備用。

2、備一鍋水連同姜絲一起煮滾。

3、放入蛤蜊。

4、蛤蜊開了以后,倒入米酒,即完成。

1、姜切成絲備用。

2、備一鍋水連同姜絲一起煮滾。

3、放入蛤蜊。

4、蛤蜊開了以后,倒入米酒,即完成。


蛤蜊湯

材料

蛤蜊300g,金針菇100g,海帶結50g,姜絲少許,蔥末少許,雞汁1小勺

做法

1.蛤蜊用清水浸泡,滴入幾滴香油幫助其吐沙;金針菇切去根部、洗凈,姜切絲

2.鍋中放入姜絲,倒入足量水

3.加入一小勺濃縮雞汁,攪勻后大火燒開

4.湯滾開后,放入蛤蜊

5.煮至蛤蜊打開后,放入海帶結

6.煮2分鐘,放入金針菇,攪勻后繼續煮1分鐘,關火,加入適量蔥末即可

1.蛤蜊用清水浸泡,滴入幾滴香油幫助其吐沙;金針菇切去根部、洗凈,姜切絲

2.鍋中放入姜絲,倒入足量水

3.加入一小勺濃縮雞汁,攪勻后大火燒開

4.湯滾開后,放入蛤蜊

5.煮至蛤蜊打開后,放入海帶結

6.煮2分鐘,放入金針菇,攪勻后繼續煮1分鐘,關火,加入適量蔥末即可


清味蛤蜊湯

材料

蛤蜊250克,適量的蔥花。

做法

1. 蛤蜊洗凈泡入淡鹽水數個二小時以上。

2. 鍋內放入適量的清水煮開,加入適量的生姜絲,然后倒入蛤蜊,加入適量的黃酒燒煮。

3. 待蛤蜊殼全部打開,適量的食油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

1. 蛤蜊洗凈泡入淡鹽水數個二小時以上。

2. 鍋內放入適量的清水煮開,加入適量的生姜絲,然后倒入蛤蜊,加入適量的黃酒燒煮。

3. 待蛤蜊殼全部打開,適量的食油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。


新英格蘭蛤蜊車打湯

材料

洋蔥,面粉,土豆,蛤蜊汁,盒裝雞湯,heavy cream,2罐頭chopped clam,半罐頭whole bably clam,蝦仁。

做法

1. 一只中等大小的洋蔥,黃洋蔥為佳,切丁(帶皮在滾水中燙10秒沖涼,不戴游泳眼鏡也不會流眼淚)。2Tsp黃油炒香洋蔥,加1片香葉,1/2tsp thyme;洋蔥透明就可以了,我這次來回看菜譜有點炒過了。

2. 加1Tsp面粉一起炒。這一步因為后面我用牛奶代替heavy cream,所以這里加了大概2-3Tsp,粘稠度才差不多。

3. 2杯的土豆丁,今天用的是紅色的小土豆,效果不錯;我還加了一點芹菜粒。加到鍋里一起炒炒,加3杯蛤蜊汁/魚湯/雞湯肉湯。我用了1杯半蛤蜊汁(罐頭里的),1杯半盒裝雞湯。

4. 煮到將要開,轉小火等土豆軟,書上說大概12分鐘,我土豆切得比較小,所以很快就好了。取出香葉。

5. 加蛤蜊。方子里是1杯,我加了2罐頭chopped clam,半罐頭whole bably clam,外加一小堆手剝的片成兩半的蝦仁(喜歡這樣處理蝦仁,可以保證臟東西去得干凈,而且最后會像浪味鮮一樣卷起來)這個超過了方子的量了哈。。。不過吃起來比較有滿足感~

6. 加1杯heavy cream。鑒于書很厚,要試的方子還很多,膘不能長太快,我用2杯2%牛奶代替了。。口味可能有影響,不過就這樣了吧。

7. 中火煮,simmer 5分鐘,不要讓湯沸騰。加1Tsp碎parsley(香菜是cilantro,parsley是長得很像的一個東西)。家里沒有新鮮parsley了,我加了1/2Tsp碎的干parsley代替(貌似有點多了)。

然后就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye,湯里浸一下軟軟脆脆又鮮美(其實應該配cracker或者蒜味面包會比較搭一點)。不是我做過的最好看的車打湯,不過絕對是最美味的一次。太神奇了。


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