各種白蘿卜的腌制方法步驟

2017-12-24 10:25   編輯:小魚   出處:美食天下    

腌制櫻桃蘿卜干

材料

原材料:櫻桃蘿卜3磅。

調料:鹽適量,辣椒屑1湯匙,糖茶匙。

做法

一、把櫻桃蘿卜削皮后放在大盤里;

二、加海鹽1湯匙,用手攪拌片刻,靜置30分鐘,讓蘿卜剎出水來,把水倒去,反復攪拌、靜置和倒水,直到蘿卜發軟和不再滲出水來;

三、放在竹篩表面風干,再放在烘干器;

四、烘干至蘿卜變皺和基本干燥,有點象天麻(也許形容得不太準確),如圖;

五、如果想收藏的用密實盒或袋收入冰箱,如果想立即食用的可放在盤里水發;

六、鍋置爐上,中大火,鍋熱放適量油和辣椒屑,爆香;

七、用手把蘿卜干用手抓干水后放入鍋里,改中慢火,慢慢煸干水,加糖1茶匙,兜勻,試味,不夠咸時可加生抽或適量鹽來調味,炒好后吃不完可放入有蓋容器里放冰箱,可存放幾天,到食用時放在微波爐叮約15秒就可以了,免叮直接也可以的。

一、把櫻桃蘿卜削皮后放在大盤里;

二、加海鹽1湯匙,用手攪拌片刻,靜置30分鐘,讓蘿卜剎出水來,把水倒去,反復攪拌、靜置和倒水,直到蘿卜發軟和不再滲出水來;

三、放在竹篩表面風干,再放在烘干器;

四、烘干至蘿卜變皺和基本干燥,有點象天麻(也許形容得不太準確),如圖;

五、如果想收藏的用密實盒或袋收入冰箱,如果想立即食用的可放在盤里水發;

六、鍋置爐上,中大火,鍋熱放適量油和辣椒屑,爆香;

七、用手把蘿卜干用手抓干水后放入鍋里,改中慢火,慢慢煸干水,加糖1茶匙,兜勻,試味,不夠咸時可加生抽或適量鹽來調味,炒好后吃不完可放入有蓋容器里放冰箱,可存放幾天,到食用時放在微波爐叮約15秒就可以了,免叮直接也可以的。

小訣竅

炒咸菜時加適量糖可以便咸菜不那么死咸和提鮮。


腌制白蘿卜

材料

白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽

做法

1. 白蘿卜切薄片

2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層

3. 撒上一層少許鹽

4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

5. 15分鐘后將碗里的水分倒出

6. 再放入一大勺白糖

7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

8. 15分鐘后用手擠干大碗里的水分

9. 倒入兩大勺子生抽

10. 倒入一勺白醋

11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準

12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

1. 白蘿卜切薄片

2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層

3. 撒上一層少許鹽

4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

5. 15分鐘后將碗里的水分倒出

6. 再放入一大勺白糖

7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

8. 15分鐘后用手擠干大碗里的水分

9. 倒入兩大勺子生抽

10. 倒入一勺白醋

11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準

12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可


簡易腌制白蘿卜

材料

白蘿卜,白醋,白糖,封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒),泡椒

做法

1、白蘿卜切成條狀,洗凈晾干。

2、均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿卜),放入一小點白糖。

3、加入幾根泡椒,看自己口味放。

4、封閉好瓶口,放入冰箱。一個星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。

1、白蘿卜切成條狀,洗凈晾干。

2、均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿卜),放入一小點白糖。

3、加入幾根泡椒,看自己口味放。

4、封閉好瓶口,放入冰箱。一個星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。


腌蘿卜

材料

白蘿卜 1根,鹽 1湯匙(15g),辣豆瓣醬 2湯匙(30g),白醋 1湯匙(15ml),蒜末 2茶匙(10g),芝麻香油 2茶匙(10ml),白砂糖 20g,廣東米酒 2茶匙(10ml),涼開水 1000ml

做法

白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。

用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片,揉出的蘿卜汁倒掉,并將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放于陰涼干燥處,靜置8小時以上

將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合,攪拌均勻,制成腌醬待用。

將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,靜置1小時。

將處理好的白蘿卜片取出,加入腌醬,攪拌均勻腌漬2天即可食用。

白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。

用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片,揉出的蘿卜汁倒掉,并將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放于陰涼干燥處,靜置8小時以上

將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合,攪拌均勻,制成腌醬待用。

將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,靜置1小時。

將處理好的白蘿卜片取出,加入腌醬,攪拌均勻腌漬2天即可食用。

小訣竅

腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮,帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆了。另外,白蘿卜有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水后,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的腌蘿卜口味更好。

分享快速腌制醬菜的方法,少則幾小時,多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速腌醬菜的要點:

腌制醬菜時,食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主,除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外,南方多見的大頭菜、榨菜頭,北方多見的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以嘗試。

制作醬菜時,用鹽使食材脫水后,清洗及腌制的過程都需要使用涼開水,這主要是從保存的的衛生角度考慮,如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質。

制作好的醬菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不僅使醬菜更入味,口感也更好。

未食用完的醬菜,可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中,存入冰箱冷藏即可。


自制腌蘿卜

材料

白蘿卜,白糖,味精少許,生抽,老抽,黃酒,鹽

做法

1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀,吹干,待用。

2、自制一個醬料:生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙,攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。

3、吹干的蘿卜放入醬料中,蓋上保鮮膜密封放入冰箱,一日后即可食用。

 

注意:

制作過程雖然簡單,但是必須注意不可以有水分(特別是生水),不然在腌的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法,在1的時候,蘿卜洗干凈后用開水加鹽冷卻后再洗一次,然后風干。

干燥的標準就是蘿卜表面摸上去沒有水分。

醬料可以根據個人口味調配,所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。

1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀,吹干,待用。

2、自制一個醬料:生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙,攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。

3、吹干的蘿卜放入醬料中,蓋上保鮮膜密封放入冰箱,一日后即可食用。

 

注意:

制作過程雖然簡單,但是必須注意不可以有水分(特別是生水),不然在腌的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法,在1的時候,蘿卜洗干凈后用開水加鹽冷卻后再洗一次,然后風干。

干燥的標準就是蘿卜表面摸上去沒有水分。

醬料可以根據個人口味調配,所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。


韓式腌蘿卜

材料

白蘿卜1根,鹽少許,蔥適量,姜1小塊,蒜4瓣,韓式辣椒醬適量,白糖適量,梨絲適量,辣椒粉適量,魚露2小匙

做法

1.白蘿卜洗凈、去皮,切成1厘米見方的小塊,放入容器中,加入少許的鹽攪拌均勻,然后腌漬出水使蘿卜丁軟化,把腌出的水倒掉,再用清水洗去鹽分,瀝干。腌漬的時間大概為1個小時左右。當成簡單的涼拌菜吃,也可不必腌漬這么久,只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多,免得咸得發苦。

2.小蔥切段;姜和蒜也要切碎。

3.這時蘿卜和腌漬的調料都已經準備好了,只需將它們混合就可以了,將腌漬好的白蘿卜加入調料攪拌均勻,放到保險盒中,再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了,夏天的話,放入冰箱腌漬2個小時也就可以吃了。

1.白蘿卜洗凈、去皮,切成1厘米見方的小塊,放入容器中,加入少許的鹽攪拌均勻,然后腌漬出水使蘿卜丁軟化,把腌出的水倒掉,再用清水洗去鹽分,瀝干。腌漬的時間大概為1個小時左右。當成簡單的涼拌菜吃,也可不必腌漬這么久,只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多,免得咸得發苦。

2.小蔥切段;姜和蒜也要切碎。

3.這時蘿卜和腌漬的調料都已經準備好了,只需將它們混合就可以了,將腌漬好的白蘿卜加入調料攪拌均勻,放到保險盒中,再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了,夏天的話,放入冰箱腌漬2個小時也就可以吃了。

小訣竅

食用的時候還可以撒入芝麻~


腌蘿卜條

材料

干蘿卜條200克,韓國干辣椒粉(要粗的),獨頭蒜4枚搗碎,姜1大塊切碎,好吃味濃的不太咸的醬油500毫升,白糖200克,味精少許

做法

1、蘿卜干用清水去污洗凈后,攥干,放入大的鍋里(大盆也行),便于攪拌。糖、醬油、味精調和至咸甜合口(這里最關鍵,你的口感決定一切),醬油太咸的話,可以兌點水。

2、調好以后倒入裝有蘿卜條的鍋里,放入姜蒜攪拌,根據自己辣的口味,添加韓國辣椒面。拌好后,蓋嚴蓋子。要不蘿卜味挺難聞的。

1、蘿卜干用清水去污洗凈后,攥干,放入大的鍋里(大盆也行),便于攪拌。糖、醬油、味精調和至咸甜合口(這里最關鍵,你的口感決定一切),醬油太咸的話,可以兌點水。

2、調好以后倒入裝有蘿卜條的鍋里,放入姜蒜攪拌,根據自己辣的口味,添加韓國辣椒面。拌好后,蓋嚴蓋子。要不蘿卜味挺難聞的。


腌蘿卜

材料

白蘿卜1根,鹽10g白糖30g,香油適量

做法

1、白蘿卜洗凈,切成薄片,加鹽后用手不停地搓,腌5分鐘。

2、將白蘿卜片用清水沖洗干凈,然后攥干水分,加糖繼續不停的搓,再腌5分鐘

盛盤,淋入少許香油即可。

1、白蘿卜洗凈,切成薄片,加鹽后用手不停地搓,腌5分鐘。

2、將白蘿卜片用清水沖洗干凈,然后攥干水分,加糖繼續不停的搓,再腌5分鐘

盛盤,淋入少許香油即可。

小訣竅

片切得越薄越好

一定要攥干水分


腌肉蘿卜干

材料

腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許

做法

1.肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;

2.鍋內油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;

3.香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;

4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

1.肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;

2.鍋內油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;

3.香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;

4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

小訣竅

蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。


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