山東魯菜特色菜大全

2017-12-24 10:27   編輯:小魚   出處:美食天下    

菠蘿咕嚕日本豆腐

材料

日本豆腐2條,菠蘿200克,小番茄5個,小青椒1個,番茄醬,鹽,糖,生粉適量

做法

1.菠蘿削皮,切成小塊;小番茄清洗干凈對半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊

2.日本豆腐從中間切開成兩段,從封口處擠出,切成大小相當的塊

3.這時,先去燒熱油鍋,邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐

4.晃動碟子,讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

5.在油鍋里插進筷子,周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸

6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身,表皮酥脆即可撈起,瀝干油;想更酥脆的話,可以待冷卻后再用大火復炸一次

7.鍋中倒入番茄醬,加入一點點鹽,糖,如果番茄醬太稠,可以加一點點水,小火煮開,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻炒均勻

8.醬汁濃稠后關火,稍晾涼一下倒入日本豆腐,輕輕翻拌均勻,讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

1.菠蘿削皮,切成小塊;小番茄清洗干凈對半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊

2.日本豆腐從中間切開成兩段,從封口處擠出,切成大小相當的塊

3.這時,先去燒熱油鍋,邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐

4.晃動碟子,讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

5.在油鍋里插進筷子,周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸

6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身,表皮酥脆即可撈起,瀝干油;想更酥脆的話,可以待冷卻后再用大火復炸一次

7.鍋中倒入番茄醬,加入一點點鹽,糖,如果番茄醬太稠,可以加一點點水,小火煮開,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻炒均勻

8.醬汁濃稠后關火,稍晾涼一下倒入日本豆腐,輕輕翻拌均勻,讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可


正宗山東打鹵面!!

材料

面粉我用的是CAKEFLOUR,屬于低筋面粉;

 

材料:黑木耳,黃花菜,雞蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不錯!),咸肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替),蔥末,還有姜絲適量。

做法

基本上面和水的比例是2:1,如果加雞蛋,水就要相對的再少一些,手桿面的面要和得硬一些,比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯!

面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘,期間可以準備鹵。

接著是鹵的部分:

材料:黑木耳,黃花菜,雞蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不錯!),咸肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替),蔥末,還有姜絲適量。

步驟1:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發,然后木耳切碎,黃花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;

步驟2:雞蛋打散,炒雞蛋,雞蛋炒好放到旁邊待用;

步驟3:蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;

步驟4:加入木耳和黃花菜,大約5分鐘后加入蘑菇

步驟5:最后再加入之前炒好的雞蛋,勾芡出鍋。

----------------------------------華麗分割,再回到面的部分----------------------------------------

這時候面已經醒好了,

步驟1:把大面團分成手掌大的若干小份,取一份桿成面餅

步驟2:面餅上多撒勻面粉,折疊起來

步驟3:用刀把折好的面餅均勻切成小條

步驟4:把面條抻開,就可以下鍋煮了!

煮好的面澆上之前做好的鹵,再加上醬牛肉,多美的一頓飯啊~吃著都感動!

基本上面和水的比例是2:1,如果加雞蛋,水就要相對的再少一些,手桿面的面要和得硬一些,比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯!

面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘,期間可以準備鹵。

接著是鹵的部分:

材料:黑木耳,黃花菜,雞蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不錯!),咸肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替),蔥末,還有姜絲適量。

步驟1:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發,然后木耳切碎,黃花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;

步驟2:雞蛋打散,炒雞蛋,雞蛋炒好放到旁邊待用;

步驟3:蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;

步驟4:加入木耳和黃花菜,大約5分鐘后加入蘑菇

步驟5:最后再加入之前炒好的雞蛋,勾芡出鍋。

----------------------------------華麗分割,再回到面的部分----------------------------------------

這時候面已經醒好了,

步驟1:把大面團分成手掌大的若干小份,取一份桿成面餅

步驟2:面餅上多撒勻面粉,折疊起來

步驟3:用刀把折好的面餅均勻切成小條

步驟4:把面條抻開,就可以下鍋煮了!

煮好的面澆上之前做好的鹵,再加上醬牛肉,多美的一頓飯啊~吃著都感動!

小訣竅

一定要多放醬油,醬油味道重才好吃!

P.S.也可以在煮面的時候做鹵,這樣鹵就不會涼了!


山東包子

材料

主料:發面500克,豬肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜幫100克。調料 香油25克,碎蔥50克,味精3克,鹽2克

做法

(1)把白菜豬肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻,把味調好制成餡。

(2)把發面對好堿分成30個劑子,用面杖搟成皮,把餡放在皮中捏20余個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下,然后上屜用旺火蒸10分鐘即可。

(1)把白菜豬肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻,把味調好制成餡。

(2)把發面對好堿分成30個劑子,用面杖搟成皮,把餡放在皮中捏20余個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下,然后上屜用旺火蒸10分鐘即可。


山東獅子頭

材料

白饅頭400公克,蔥末25公克,姜末15公克,蒜末20公克,鹽6公克,細砂糖25公克,醬油35公克,香油20公克,水200公克,冰糖30公克,八角2粒

做法

1.白饅頭先撕碎用水泡軟備用。

2.將作法1的白饅頭及所有肉餡材料B的材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀,放入冰箱冷藏。

3.冷藏過后的肉餡直接用手搓成圓扁狀的獅子頭。

4.取一平底鍋,,熱油鍋,再將獅子頭逐一放入,以小火至中火煎至兩面都金黃色時即可取出。

5.將鹵汁材料一同放入鍋中煮滾,再將作法4的獅子頭放入鹵汁中鹵約35分鐘即可。

1.白饅頭先撕碎用水泡軟備用。

2.將作法1的白饅頭及所有肉餡材料B的材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀,放入冰箱冷藏。

3.冷藏過后的肉餡直接用手搓成圓扁狀的獅子頭。

4.取一平底鍋,,熱油鍋,再將獅子頭逐一放入,以小火至中火煎至兩面都金黃色時即可取出。

5.將鹵汁材料一同放入鍋中煮滾,再將作法4的獅子頭放入鹵汁中鹵約35分鐘即可。


山東名吃-美味油旋做法

材料

full-purpose 面粉,南德調味料,鹽,植物油

做法

第一步:活面,一半冷面,一半燙面;

第二部:把面搟成一個大圓餅,在圓餅的上半部分,撒上鹽、五香粉或南德調料、植物油,摸勻;

第三步:把餅對折,不要完全對折,沒摸調料的那部分離邊緣差兩指寬的縫;

第四步:在外面的半層繼續摸鹽、五香粉、植物油;

第五步:重復以上動作,再折兩次。

最后,成為一個長條之后,把長條卷成一個圓圈,摁成一個餅;然后用搟面杖搟大。鍋里少放油,鋪滿平底鍋鍋底,將餅放入,一面炸的差不多,再翻個個。差不多就可以出鍋了

第一步:活面,一半冷面,一半燙面;

第二部:把面搟成一個大圓餅,在圓餅的上半部分,撒上鹽、五香粉或南德調料、植物油,摸勻;

第三步:把餅對折,不要完全對折,沒摸調料的那部分離邊緣差兩指寬的縫;

第四步:在外面的半層繼續摸鹽、五香粉、植物油;

第五步:重復以上動作,再折兩次。

最后,成為一個長條之后,把長條卷成一個圓圈,摁成一個餅;然后用搟面杖搟大。鍋里少放油,鋪滿平底鍋鍋底,將餅放入,一面炸的差不多,再翻個個。差不多就可以出鍋了


山東燜燒雞

材料

雞腿肉,姜,八角,生抽,米酒,(蔥),干辣椒

做法

1、雞腿肉切小塊兒備用。

2、熱鍋下油,用五六個姜片熗鍋,姜片變金黃色后加入雞腿肉拌炒。

3、至雞皮開始緊縮的時候加幾個八角,再加兩湯匙米酒、兩到三湯匙生抽、少許糖,可以吃辣的加些干辣椒,然后轉小火,蓋蓋子開始燜燒。期間可以開蓋略攪拌,再燜5分鐘即成。

1、雞腿肉切小塊兒備用。

2、熱鍋下油,用五六個姜片熗鍋,姜片變金黃色后加入雞腿肉拌炒。

3、至雞皮開始緊縮的時候加幾個八角,再加兩湯匙米酒、兩到三湯匙生抽、少許糖,可以吃辣的加些干辣椒,然后轉小火,蓋蓋子開始燜燒。期間可以開蓋略攪拌,再燜5分鐘即成。


山東炒肉

材料

大白菜,豬里脊,胡椒粉,醬油,姜,香菜

做法

1.大白菜去掉葉子,把白菜綁切成梭型的細絲。豬里脊切成細絲,加入鹽,醬油腌制一會兒。

2.鍋內加少許底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉緘炒熟加入白菜絲翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。

3.出鍋前加鹽,香菜。

1.大白菜去掉葉子,把白菜綁切成梭型的細絲。豬里脊切成細絲,加入鹽,醬油腌制一會兒。

2.鍋內加少許底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉緘炒熟加入白菜絲翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。

3.出鍋前加鹽,香菜。


山東抓果

材料

主料:面粉、雞蛋

輔料:酵母、芝麻

調料:白糖、食用油

做法

1、酵母用少許溫水稀釋開。把稀釋好的酵母倒入盆內。打入兩個雞蛋。

2、加入白糖。 倒入食用油。用打蛋器把所有材料充分打勻。

3、一點點的加入面粉,邊加邊用筷子攪拌。攪拌成面團。 用手將面團揉光滑,揉的過程中再加入適量干面粉,盡量將面團和的硬一些,容易成型。

4、蓋上保鮮膜或者蓋子,放在溫暖處,餳發。 面團發至原來面團的一倍就可以了,上午和面,吃了個中午飯,就滿滿一盆了。 將餳發好的面團取出,排氣,揉光滑。

5、炒熟的白芝麻放進去,與面團揉勻。將揉好的面團用搟面杖搟成面片,約0.5cm左右。 用刀將面片切成菱形塊,餳發半小時(也可用模具刻出自己喜歡的造型)。

6、電餅鐺接通電源,調為小火,餳發好的菱形塊放上去。一面成型后,翻面,直至煎至兩面金黃,口感酥脆即可。

小訣竅

依次把所有的抓果烙完,涼晾后會更加的香脆。如一次性吃不完,涼晾后用保鮮袋密封好保存,不易受潮。


山東海參

材料

主料:水發海參300克,水發海米10克,雞蛋清25克,蔥10克,味精2.5克,胡椒粉2克,清湯1000克,雞脯肉150克,雞蛋吊皮25克,香菜梗15克,醬油15克,濕淀粉15克,芝麻油15克,精鹽2.5克。

做法

1.準備工作:將海參片成抹刀薄片;雞89肉片簿片,都放碗中,加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕淀粉抓勻;雞蛋皮切象眼片,蔥切絲,香菜切段。

2.烹調:凈鍋置火上,放清湯400克燒開,分別入海參、雞片永一下撈出,均放入大湯碗內,撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。

場鍋再加入清湯600克,加熱,放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米,燒開,撇去浮沫,加醋、胡椒粉調味,淋上芝麻油,沖入放有海參、雞片的湯碗內即成。

1.準備工作:將海參片成抹刀薄片;雞89肉片簿片,都放碗中,加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕淀粉抓勻;雞蛋皮切象眼片,蔥切絲,香菜切段。

2.烹調:凈鍋置火上,放清湯400克燒開,分別入海參、雞片永一下撈出,均放入大湯碗內,撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。

場鍋再加入清湯600克,加熱,放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米,燒開,撇去浮沫,加醋、胡椒粉調味,淋上芝麻油,沖入放有海參、雞片的湯碗內即成。


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