家庭草魚火鍋的做法大全

2017-12-24 10:29   編輯:小魚   出處:美食天下    

火鍋魚

材料

2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚調料(超時有的賣,比如南山香水魚調料),雞蛋1個,八角1粒,蒜若干,姜1塊,大蔥1根,味精鹽少許

做法

1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!

3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調料調料加入,翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。

5、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的,根據自己口胃調節)。

1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!

3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調料調料加入,翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。

5、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的,根據自己口胃調節)。

小訣竅

1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化。

2、用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。


魚頭火鍋

材料

生姜,油,干辣椒,魚頭,蘿卜,鹽,醋,料酒,胡椒粉,味精

做法

1、鍋燒熱,用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋),放油、姜和干辣椒,放入魚頭,等兩面都變色。

2、在電火鍋里放入開水,把變色的魚頭放入,加入蘿卜一起煮,“千煮豆腐,萬煮魚”。

3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

1、鍋燒熱,用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋),放油、姜和干辣椒,放入魚頭,等兩面都變色。

2、在電火鍋里放入開水,把變色的魚頭放入,加入蘿卜一起煮,“千煮豆腐,萬煮魚”。

3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。


魚片火鍋

材料

魚肚檔300公克,冬筍1支,香菇3朵,青江菜3片,冬粉1把,高湯2500cc,鹽1/2大匙,香菇精1小匙,米酒1小匙,豬油1小匙

做法

1.將魚肚檔,切成薄片后,排入盤中備用。

2.玉米筍切成細末,香菇泡軟并切片、青江菜洗干凈,再把冬粉用水泡軟,備用。

3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾,做為火鍋的湯底。

4.食用前,再于作法3的火鍋湯底里加入魚片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。

1.將魚肚檔,切成薄片后,排入盤中備用。

2.玉米筍切成細末,香菇泡軟并切片、青江菜洗干凈,再把冬粉用水泡軟,備用。

3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾,做為火鍋的湯底。

4.食用前,再于作法3的火鍋湯底里加入魚片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。


大白刁魚圓火鍋

材料

調料:水淀粉25克,熟豬油20克,雞蛋清2只,鹽10克,味精3克,料酒5克,蔥末、姜末各5克,紅椒圈、蔥花各2克。

做法

1、大白刁去鱗、去膽、去鰓、去內臟,洗凈后將魚肉片下,撕去魚皮,將魚肉斬成細蓉,加鹽5克、味精、姜末、蔥末朝順時針方向攪拌上勁,再下入水淀粉20克、豬油、雞蛋清調勻成魚蓉餡。

2、魚蓉汆成直徑為2厘米的魚丸,下入80℃的溫水中小火浸至魚丸浮起,撈出魚丸備用。

3、魚頭、魚骨、魚皮分別入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,放入不銹鋼桶內加清水1千克中火燒開,烹料酒,改小火熬30分鐘至湯色潔白;下入魚丸小火加熱2分鐘,用鹽5克調味,淋剩余的水淀粉勾芡,出鍋裝入碗中,撒紅椒圈、蔥花點綴即可。

1、大白刁去鱗、去膽、去鰓、去內臟,洗凈后將魚肉片下,撕去魚皮,將魚肉斬成細蓉,加鹽5克、味精、姜末、蔥末朝順時針方向攪拌上勁,再下入水淀粉20克、豬油、雞蛋清調勻成魚蓉餡。

2、魚蓉汆成直徑為2厘米的魚丸,下入80℃的溫水中小火浸至魚丸浮起,撈出魚丸備用。

3、魚頭、魚骨、魚皮分別入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,放入不銹鋼桶內加清水1千克中火燒開,烹料酒,改小火熬30分鐘至湯色潔白;下入魚丸小火加熱2分鐘,用鹽5克調味,淋剩余的水淀粉勾芡,出鍋裝入碗中,撒紅椒圈、蔥花點綴即可。

小訣竅

特點:湯濃鮮美,肉質細嫩。


虱目魚健康小火鍋

材料

虱目魚肚 1塊,番茄 1顆,洋蔥 半顆,胡蘿卜葉(可不加) 兩把,小型胡蘿卜 兩根,姜片 三小塊,有機玉米 一根,玉米筍 五根,大陸妹 一棵,鴻禧菇 半包,四季蔥 一株,火鍋肉片(稍厚) 四片,粄條 半碗

做法

1、先來煮湯底。虱目魚肚先兩面煎稍微金黃色,再和番茄、洋蔥、胡蘿卜一起熬煮。大火煮滾后五分鐘,轉小火大約再煮半小時左右即可熄火備用。

2、在開始煮火鍋料前,先下胡蘿卜葉熬一熬。然后就可以一一下火鍋來煮啦!

3、粄條可以直接用湯底來煮或另外用一鍋水煮好后加到火鍋堆一起煮。

1、先來煮湯底。虱目魚肚先兩面煎稍微金黃色,再和番茄、洋蔥、胡蘿卜一起熬煮。大火煮滾后五分鐘,轉小火大約再煮半小時左右即可熄火備用。

2、在開始煮火鍋料前,先下胡蘿卜葉熬一熬。然后就可以一一下火鍋來煮啦!

3、粄條可以直接用湯底來煮或另外用一鍋水煮好后加到火鍋堆一起煮。


鯛魚頭火鍋

材料

材料鯛魚頭1個,大白菜1/2棵,金針菇1把,魚板1塊,生香菇數朵,春菊1把,豆腐1塊,胡、白蘿卜適量,粉絲1把,蔥段少許湯底昆布柴魚高湯10杯

做法

1、用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開,切除魚鰓和氣囊,再將魚頭縱剖成兩半,每半邊再切為8塊,放入滾水中汆燙片刻,再浸泡冰水片刻,撈起去除魚鱗,瀝干。

2、高湯煮滾,先放入魚頭煮熟食用,然后繼續放入其他材料。

蘸醬

醬油醋、蔥花、蘿卜泥

典故

以高湯煮鯛魚頭,鯛魚頭與魚鰓中的肉非常鮮美,清爽的湯頭讓魚頭的美味充分被保留,日本人視為極品,也是日本料理中極具代表性的料理。

1、用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開,切除魚鰓和氣囊,再將魚頭縱剖成兩半,每半邊再切為8塊,放入滾水中汆燙片刻,再浸泡冰水片刻,撈起去除魚鱗,瀝干。

2、高湯煮滾,先放入魚頭煮熟食用,然后繼續放入其他材料。

蘸醬

醬油醋、蔥花、蘿卜泥

典故

以高湯煮鯛魚頭,鯛魚頭與魚鰓中的肉非常鮮美,清爽的湯頭讓魚頭的美味充分被保留,日本人視為極品,也是日本料理中極具代表性的料理。


日式柴魚昆布牛肉火鍋

材料

"柴魚片 30g","干昆布 20g","清水約 2500ml","鹽 半茶匙","醬油 2茶匙","牛肉火鍋薄片500g高麗菜、番茄、荷蘭豆 各適量","鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米 各適量"

做法

將所有新鮮蔬菜洗凈,可按個人喜好切塊。

干昆布先泡在水中約5分鐘,稍微洗去表面雜質。然后放入冷水里煮滾,再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉淀后,就可以將柴魚片濾出,即完成柴魚昆布火鍋湯底。

將高湯分裝到小鍋或一大只鍋,然后可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉,但在日本料理中,吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁,可再放高湯進去,簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。

當材料煮熟后,可配上一些日式蘸汁或醬油,便會有不同風味。


憶霖《快易廚》清雞火鍋上湯之小蕃茄魚丸湯

材料

"太白粉加水 1米杯","木耳、香菇 適量","蔥花 適量","蛋 2顆","美極養生百菇濃湯 1包","魚丸 適量","清水 2500cc","小蕃茄 1斤多","憶霖《快易廚》清雞火鍋上湯 1包"

做法

取一鍋冷水2500cc,加入美極養生百菇濃湯還有憶霖《快易廚》清雞火鍋上湯,除了魚丸外,所有食材都放下去煮到滾。

蕃茄要對切喔!煮到滾后,加點太白粉水芶芡,再打個蛋花,灑蔥花即可上桌。


清塘魚火鍋

材料

主料:鯰魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團等無鱗魚

輔料:貴州獨有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水

做法

1、將魚剖腹取內臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉),切塊或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌勻淹制備用(去醒)。

2、將250g色拉油倒入鍋中,用中火燒至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后,將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮著吃),煮至魚熟,起鍋裝入火鍋專用鍋里,放蔥段(5cm長)或香菜點綴上桌。

1、將魚剖腹取內臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉),切塊或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌勻淹制備用(去醒)。

2、將250g色拉油倒入鍋中,用中火燒至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后,將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮著吃),煮至魚熟,起鍋裝入火鍋專用鍋里,放蔥段(5cm長)或香菜點綴上桌。


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