家常鹵水雞翅最正宗的做法大全

2017-12-24 10:30   編輯:小魚   出處:美食天下    

鹵水雞翅

材料

雞翅12只,姜2片,陳皮2瓣,八角2個,花椒粉適量,生抽適量,老抽適量

做法

1.雞翅洗凈瀝干水。

2.將所有原料放入砂煲中,加入適量清水,煮至汁濃即可。

1.雞翅洗凈瀝干水。

2.將所有原料放入砂煲中,加入適量清水,煮至汁濃即可。


鹵水雞翅雞腳

材料

主材料:雞翅(6只)、雞腳(10只)、姜、蒜、獨蒜

調味料:鹵水香料包、生抽、老抽(要顏色好看可加,建議不加)、食鹽、糖

做法

1、雞翅、雞腳洗干凈停干水,并加食鹽腌制一會。

2、雞翅、雞腳熱水飛水,有效去掉血水及腥味。

3、姜片及蒜片起鍋,再加香料炒香,加水,同時加入生抽、食鹽及糖。

4、水沸后嘗味,味道不能偏咸,因為后期一直煮會慢慢變咸。

5、加入飛水后的雞翅雞腳。如果喜歡吃蒜頭,可以原粒不去皮一起放入更好。

6、一起煮大概一個半小時即可,但想更入味可以煮更久,看自己情況。

1、雞翅、雞腳洗干凈停干水,并加食鹽腌制一會。

2、雞翅、雞腳熱水飛水,有效去掉血水及腥味。

3、姜片及蒜片起鍋,再加香料炒香,加水,同時加入生抽、食鹽及糖。

4、水沸后嘗味,味道不能偏咸,因為后期一直煮會慢慢變咸。

5、加入飛水后的雞翅雞腳。如果喜歡吃蒜頭,可以原粒不去皮一起放入更好。

6、一起煮大概一個半小時即可,但想更入味可以煮更久,看自己情況。


鹵汁版可樂雞翅

材料

雞翅8個

小翅8個

蔥5根

蒜頭整顆8顆

辣椒2根

可樂(小保特瓶)1瓶

醬油1杯

糖3匙

水適量

做法

1、將雞翅上的??雜毛拔除。

2、將蔥對半切、蒜頭放入鍋內。

3、將雞翅放入鍋內。

4、倒醬油、糖、可樂、水,淹過雞翅即可。

5、滾后關小火,大約煮20分。

6、關火后,泡約5分鐘,即可盛起。

1、將雞翅上的??雜毛拔除。

2、將蔥對半切、蒜頭放入鍋內。

3、將雞翅放入鍋內。

4、倒醬油、糖、可樂、水,淹過雞翅即可。

5、滾后關小火,大約煮20分。

6、關火后,泡約5分鐘,即可盛起。

小訣竅

1、雞翅最好買市場仿土雞,口感較佳。

2、剩余鹵汁可鹵蛋、豆皮、豆干、海帶等。


鹵水雞全翅

材料

雞全翅,鹵水汁,姜片,油

做法

1.鹵水汁按說明與適量的清水兌開,下鍋,加兩滴油,加入兩片姜片燒開后,可以試試味道以調味。

2.下雞全翅,煮開后,中火燜煮30分鐘即可。

1.鹵水汁按說明與適量的清水兌開,下鍋,加兩滴油,加入兩片姜片燒開后,可以試試味道以調味。

2.下雞全翅,煮開后,中火燜煮30分鐘即可。

小訣竅

備注: *這種做法僅向廚房初級玩家推薦,用現買的鹵水汁,既省心又省時,拿來宴客,百分百討好!若是資深大廚,大可以自己DIY鹵汁,鹵出來的味道當然會更贊。 *至于哪個牌子的鹵水汁味道會更好我就不加推薦了,根據自己喜好買吧。 *鹵雞翅后剩下的鹵水汁不要倒,可以用一個干凈的保鮮盒(抹干水分)裝起來,保存在冰箱里,鹵水汁會越鹵越香的


鹵雞翅

材料

主料:雞翅10個,老姜小塊,蒜3瓣,香蔥2棵,輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克

做法

1雞翅洗凈,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

3鍋里放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。

4關火,加蔥末、麻油拌勻。

鹵水的制作:

材料:

1八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個

2生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

3紗布袋2個

做法:

1將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口

2姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結

3將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。

4鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

注意:

1各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

2很多人都放味精,我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫,但控制得不一定那么好。不放,味道也不錯的。

3在炒糖色時一定用小火,人在旁邊翻動。不能糊,糊了會有味,而且苦的。

4用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。

5丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

使用:

1一般來說,第一次鹵會比較甜,慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。(總弄得我舍不得倒的)

2原料在鹵前一般要特做氽水處理,一方面為了干凈,二一方面也對鹵水比較好。

3鹵水使用時檢查一下色、香、咸度、湯量等,如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。

4鹵水在每使用一次后,會有少數的原料渣(影響水的質量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使鹵水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油面才對。做到底無渣,面滑光。

5一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后,放在通風的陰涼處冷卻,然后放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

提示:1雞翅不宜鹵過久,肉太爛并不好吃。2如果鹵味已較咸,就不要加鹽了。

1雞翅洗凈,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

3鍋里放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。

4關火,加蔥末、麻油拌勻。

鹵水的制作:

材料:

1八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個

2生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

3紗布袋2個

做法:

1將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口

2姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結

3將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。

4鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

注意:

1各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

2很多人都放味精,我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫,但控制得不一定那么好。不放,味道也不錯的。

3在炒糖色時一定用小火,人在旁邊翻動。不能糊,糊了會有味,而且苦的。

4用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。

5丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

使用:

1一般來說,第一次鹵會比較甜,慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。(總弄得我舍不得倒的)

2原料在鹵前一般要特做氽水處理,一方面為了干凈,二一方面也對鹵水比較好。

3鹵水使用時檢查一下色、香、咸度、湯量等,如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。

4鹵水在每使用一次后,會有少數的原料渣(影響水的質量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使鹵水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油面才對。做到底無渣,面滑光。

5一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后,放在通風的陰涼處冷卻,然后放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

提示:1雞翅不宜鹵過久,肉太爛并不好吃。2如果鹵味已較咸,就不要加鹽了。


鹵雞翅

材料

雞翅,鹵水

做法

1.雞翅買回來清洗干凈后,焯血水,瀝干。

2.鹵水燒開后把雞翅放進去鹵10分鐘左右。

3.關火,讓雞翅在鹵汁里泡20分鐘左右就可以了!

1.雞翅買回來清洗干凈后,焯血水,瀝干。

2.鹵水燒開后把雞翅放進去鹵10分鐘左右。

3.關火,讓雞翅在鹵汁里泡20分鐘左右就可以了!


鹵雞翅的做法

材料

雞翅、廖排骨濃縮鹵汁

做法

1.雞翅去羽毛,洗干凈。

2.放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝干。

3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后,注水加熱,味道淡了可多加鹵汁。

x4.雞翅入鹵水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。

5.關火,讓雞翅在鹵水中浸泡1小時,充分入味。


自制鹵水鴨翅

材料

鴨翅4-5只,雞蛋6只,鵪鶉蛋10只,姜、辣椒、蒜頭少許。

鹵水材料:鹵水汁約80ml,紅辣椒3只,冰糖約30g,花椒八角、茴香、桂皮,陳皮、香葉、草果少許。

做法

1.先煮熟雞蛋和鵪鶉蛋。

2.將鴨翅出水。

3.用凍水洗凈煮熟的鴨翅,用冷水浸泡雞蛋后,破殼

4.在鍋中用油爆香蒜頭、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香葉、草果及泡水刮囊的陳皮。

5.爆香后盞水。

6.加水后,加入鹵水汁、冰糖調成鹵水汁,試味后適量加鹽,煮熱后加入鴨翅和雞蛋小火煮約20分鐘,再泡一個晚上就可以了。

7.在吃之前切入一個洋蔥,即可食用。

1.先煮熟雞蛋和鵪鶉蛋。

2.將鴨翅出水。

3.用凍水洗凈煮熟的鴨翅,用冷水浸泡雞蛋后,破殼

4.在鍋中用油爆香蒜頭、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香葉、草果及泡水刮囊的陳皮。

5.爆香后盞水。

6.加水后,加入鹵水汁、冰糖調成鹵水汁,試味后適量加鹽,煮熱后加入鴨翅和雞蛋小火煮約20分鐘,再泡一個晚上就可以了。

7.在吃之前切入一個洋蔥,即可食用。


鹵雞翅

材料

"雞翅 15只","鹵汁 適量"

做法

取鍋將『鹵汁』煮沸即可。鹵汁材料:姜片數片、八角2顆、蔥2-3支、米酒2大匙、糖1大匙、醬油200cc、水200cc。

先將雞翅,放入準備好的熱水中汆燙,再放入作法? 小火煮15-20分后關火(不加鍋蓋),熄火后蓋上鍋蓋燜約30-40分鐘。。

趁熱直接放冰箱冷藏(皮更Q),食用前,淋上少許香油即可。


熱門推薦
网易彩票2亿