牛肉餃子餡做法大全

2017-12-23 09:59   編輯:小魚   出處:美食天下    

山西永濟牛肉餃子

材料

面粉250克,牛后腿肉300克,清水125克,花椒幾粒,食鹽,洋蔥半個,芹菜一根,胡蘿卜半個,白糖1/2茶匙,黑胡椒粉適量,蠔油1湯匙,芝麻香油幾滴

做法

1.面粉250克放在和面盆里

2.準備清水125克(冬天用30度左右的溫水)

3.準備好的溫水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再攪拌,面粉的吸水性一致,做好的餃子皮有彈性,不宜破)

4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻,形成葡萄狀的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起,形成表面粗糙的面團,再用手反復揉面團,形成表面光滑的面團

6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制

7.準備牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中,放入適量冷水沒過牛肉表面,放入幾粒花椒,放在一邊浸泡20分鐘,之后用清水沖洗干凈。(牛肉餡料調制秘笈之一:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水,達到去腥的目的,加入花椒也可以給牛肉去腥)

9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗里,加入3克食鹽

12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻,使牛肉充分吸收食鹽的味道。(牛肉餡料調制秘笈之二:先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達到入味的目的,這樣的做法,山西人稱之為“養餡”。關于食鹽的用量,一般是按500克肉5克食鹽的比例)

13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水

14.往肉末里分次加入花椒水,我一共加了三次,每次2湯匙

15.每次加入花椒水,就用筷子朝一個方向攪打肉末,使肉末吸收水分,直到肉末變成糊狀就好了。(牛肉餡料調制秘笈之三:加入花椒水的目的是給牛肉去腥,也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意:加入花椒水要朝一個方向攪打,如果攪打順序一正一反,那么進入牛肉末中的水分就被溢出,達不到肉末糊狀的效果)

16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里,淋入幾滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻,使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉餡料調制秘笈之四:蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分,做好的餡料不發濕)

18.拌好的蔬菜末放入肉餡里,攪拌均勻

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。(牛肉餡料調制秘笈之五:這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味)

20.加入1/2茶匙白糖。(牛肉餡料調制秘笈之六:白糖可以適當多一點,因牛肉喜歡白糖,調好的牛肉餡料非常香口)

21.撒入適量黑胡椒粉。(牛肉餡料調制秘笈之七:加入黑胡椒粉,調好的餡料有股淡淡的麻辣味,十分可口)

22.加入1湯匙耗油。(牛肉餡料調制秘笈之八:用耗油代替醬油,不僅餡料鮮美,更有股回甜味)

23.淋入幾滴芝麻香油。(牛肉餡料調制秘笈之九:加入香油的目的是提鮮提香)

24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻,肉餡就調好了

25.餳好的面團放在案板上,用刀切成均等的幾份

26.取其中一等份,兩手掌攤壓在面團上,用力向兩邊揉搓,搓成粗細均勻的細長條

27.左手握面條,右手握刀,將面條分割成大小合適均勻的小劑子,用手抓一些干面粉,撒在面劑子上

28.手掌輕輕按壓在面劑子上,來回滾動,使面劑子表面均勻的粘一層干面粉

29.取一劑子,將刀切面朝上,用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子,邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子

30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀

31.重復以上動作,把所有的劑子都壓成餅狀

32.取一個圓形面餅,左手握面餅一端,右手將搟面杖壓在手掌下,輕輕向前推進拉回

33.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮,重復以上動作,把所有的面餅都搟成餃子皮

34.左手張開,取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

35.餃子皮中間放上適量的餡料

36.右手把餃子皮向中間對折,沿著餃子皮的邊緣,依次把餃子皮收口捏緊,把餃子先捏成月牙形

37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處

38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊,然后十指交叉,兩手往中間擠壓成餃子

39.重復以上動作,把所有的餃子皮都包好餡料,捏成餃子形狀

40.取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水燒開

41.用手握著餃子放入鍋中,鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可

42.蓋好鍋蓋煮約20秒后

43.打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底,蓋上鍋蓋,煮至水開

44.打開鍋蓋,鍋里點入一點冷水

45.不要蓋鍋蓋,煮至水開

46.再點入一點冷水

47.讓水再次煮開,餃子就煮好了

1.面粉250克放在和面盆里

2.準備清水125克(冬天用30度左右的溫水)

3.準備好的溫水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再攪拌,面粉的吸水性一致,做好的餃子皮有彈性,不宜破)

4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻,形成葡萄狀的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起,形成表面粗糙的面團,再用手反復揉面團,形成表面光滑的面團

6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制

7.準備牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中,放入適量冷水沒過牛肉表面,放入幾粒花椒,放在一邊浸泡20分鐘,之后用清水沖洗干凈。(牛肉餡料調制秘笈之一:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水,達到去腥的目的,加入花椒也可以給牛肉去腥)

9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗里,加入3克食鹽

12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻,使牛肉充分吸收食鹽的味道。(牛肉餡料調制秘笈之二:先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達到入味的目的,這樣的做法,山西人稱之為“養餡”。關于食鹽的用量,一般是按500克肉5克食鹽的比例)

13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水

14.往肉末里分次加入花椒水,我一共加了三次,每次2湯匙

15.每次加入花椒水,就用筷子朝一個方向攪打肉末,使肉末吸收水分,直到肉末變成糊狀就好了。(牛肉餡料調制秘笈之三:加入花椒水的目的是給牛肉去腥,也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意:加入花椒水要朝一個方向攪打,如果攪打順序一正一反,那么進入牛肉末中的水分就被溢出,達不到肉末糊狀的效果)

16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里,淋入幾滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻,使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉餡料調制秘笈之四:蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分,做好的餡料不發濕)

18.拌好的蔬菜末放入肉餡里,攪拌均勻

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。(牛肉餡料調制秘笈之五:這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味)

20.加入1/2茶匙白糖。(牛肉餡料調制秘笈之六:白糖可以適當多一點,因牛肉喜歡白糖,調好的牛肉餡料非常香口)

21.撒入適量黑胡椒粉。(牛肉餡料調制秘笈之七:加入黑胡椒粉,調好的餡料有股淡淡的麻辣味,十分可口)

22.加入1湯匙耗油。(牛肉餡料調制秘笈之八:用耗油代替醬油,不僅餡料鮮美,更有股回甜味)

23.淋入幾滴芝麻香油。(牛肉餡料調制秘笈之九:加入香油的目的是提鮮提香)

24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻,肉餡就調好了

25.餳好的面團放在案板上,用刀切成均等的幾份

26.取其中一等份,兩手掌攤壓在面團上,用力向兩邊揉搓,搓成粗細均勻的細長條

27.左手握面條,右手握刀,將面條分割成大小合適均勻的小劑子,用手抓一些干面粉,撒在面劑子上

28.手掌輕輕按壓在面劑子上,來回滾動,使面劑子表面均勻的粘一層干面粉

29.取一劑子,將刀切面朝上,用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子,邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子

30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀

31.重復以上動作,把所有的劑子都壓成餅狀

32.取一個圓形面餅,左手握面餅一端,右手將搟面杖壓在手掌下,輕輕向前推進拉回

33.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮,重復以上動作,把所有的面餅都搟成餃子皮

34.左手張開,取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

35.餃子皮中間放上適量的餡料

36.右手把餃子皮向中間對折,沿著餃子皮的邊緣,依次把餃子皮收口捏緊,把餃子先捏成月牙形

37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處

38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊,然后十指交叉,兩手往中間擠壓成餃子

39.重復以上動作,把所有的餃子皮都包好餡料,捏成餃子形狀

40.取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水燒開

41.用手握著餃子放入鍋中,鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可

42.蓋好鍋蓋煮約20秒后

43.打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底,蓋上鍋蓋,煮至水開

44.打開鍋蓋,鍋里點入一點冷水

45.不要蓋鍋蓋,煮至水開

46.再點入一點冷水

47.讓水再次煮開,餃子就煮好了


芹菜牛肉餃子

材料

牛肉250克 芹菜200克 胡蘿卜50克雞蛋1個

調味:蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 (黑胡椒可加可不加)

做法

1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;

2 準備一大碗,將芹菜\胡蘿卜\牛肉\蔥姜蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入

鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可.

1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;

2 準備一大碗,將芹菜\胡蘿卜\牛肉\蔥姜蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入

鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可.


青椒牛肉餃

材料

原材料牛肉………250克面團………500克青椒………15克調味料鹽………3克味精………3克糖………10克麻油………3克蠔油………3克胡椒粉………少許生油………少許

做法

1、青椒洗凈,切成粒;

2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有調味料一起拌勻成餡;

3、取一餃子皮,內放20克的牛肉餡,將面皮對折;

4、將封口處捏緊,再將面皮從中間向外面擠壓成水餃形。

小貼士

包餃子時如果技術不熟練的話,就不要放太多餡,包時先捏中央,再捏兩邊。然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。

特別提示

青椒粒一定要切碎一點。

更多餃子做法>>

1、青椒洗凈,切成粒;

2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有調味料一起拌勻成餡;

3、取一餃子皮,內放20克的牛肉餡,將面皮對折;

4、將封口處捏緊,再將面皮從中間向外面擠壓成水餃形。

小貼士

包餃子時如果技術不熟練的話,就不要放太多餡,包時先捏中央,再捏兩邊。然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。

特別提示

青椒粒一定要切碎一點。

更多餃子做法>>


黃金咖喱牛肉餃

材料

油皮:中筋粉113克,豬油45克,糖粉12克,鹽1克,水45克(分割成18克/個)

 

油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,豬油48克(分割成12克/個)

 

餡料:牛肉糜220克,洋蔥末100克,咖喱粉2大勺,鹽,白糖,料酒,黃油適量

做法

【餡料的做法】:

1、平底鍋燒熱,入約20克黃油。

2、黃油融化后,入咖喱粉,火關小,翻炒至油的顏色金黃后入洋蔥末,中火。

3、炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜變色后,略放鹽、糖、料酒后收汁,晾涼待用。

 

【具體步驟】:

1、油酥拌好,撮成12克/個的小球;

2、油皮活好后醒半個小時,成長條,成18克/個的劑子(12個),成皮;

3、油皮包入油酥后,輕輕搟成牛舌狀,卷成小筒;二次搟卷;

4、小面條收口朝下,一切二,切面朝上,成圓餅,入牛肉餡;

5、象包餃子那樣,但是是平捏,然后打上花邊;放眼望去,滿眼盡是黃金餃呢~~

6、烤箱預熱180度,咖喱餃刷蛋黃液,撒點芝麻,中層上下火25分鐘即可。

【餡料的做法】:

1、平底鍋燒熱,入約20克黃油。

2、黃油融化后,入咖喱粉,火關小,翻炒至油的顏色金黃后入洋蔥末,中火。

3、炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜變色后,略放鹽、糖、料酒后收汁,晾涼待用。

 

【具體步驟】:

1、油酥拌好,撮成12克/個的小球;

2、油皮活好后醒半個小時,成長條,成18克/個的劑子(12個),成皮;

3、油皮包入油酥后,輕輕搟成牛舌狀,卷成小筒;二次搟卷;

4、小面條收口朝下,一切二,切面朝上,成圓餅,入牛肉餡;

5、象包餃子那樣,但是是平捏,然后打上花邊;放眼望去,滿眼盡是黃金餃呢~~

6、烤箱預熱180度,咖喱餃刷蛋黃液,撒點芝麻,中層上下火25分鐘即可。

小訣竅

1、餡料可根據個人喜好換成豬肉海鮮的都可,盡量炒干一些。

2、餡料用鹽量要比平時炒這些量的菜略微少一點點。

3、原方子上肉糜是250克,因為擔心手生,包不了那么多餡,就減少了30克,我這些餡最后還剩了約兩調羹,所以新手嘗試,肉糜放200克,包24個應該足夠了。

4、打花折子:拇指食指一捏,食指迅速將面皮向前一推,兩指再一捏...依次類推,就弄成了小花邊。

5、成品包好后,略醒一下再開烤,防止最后包的幾個漲破肚皮。

6、表層刷的是蛋黃液而不是蛋液哈!


牛肉餃

材料

牛肉末680克,大白菜150克,切碎,胡蘿卜1個,切碎,洋蔥1個,剁碎,雞蛋1個,糖4克,鹽6克,醬油15毫升,蔬菜油15毫升,餛飩皮1包(400克)

做法

1.在大碗里,將牛肉末、大白菜、胡蘿卜和洋蔥攪拌均勻。加雞蛋、糖、鹽、醬油和蔬菜油拌勻。

2.在每張餃子皮中央放1大茶匙餡,用幾滴水將皮邊潤濕,然后將餃子皮對折,捏緊邊緣將餡封好。捏邊緣的時候輕輕將皮一點一點捏到一起,形成波浪狀。用同樣的方法包完所有餃子。

3.在水里煮餃子大約5分鐘,直到全都浮到水面上就熟了。

1.在大碗里,將牛肉末、大白菜、胡蘿卜和洋蔥攪拌均勻。加雞蛋、糖、鹽、醬油和蔬菜油拌勻。

2.在每張餃子皮中央放1大茶匙餡,用幾滴水將皮邊潤濕,然后將餃子皮對折,捏緊邊緣將餡封好。捏邊緣的時候輕輕將皮一點一點捏到一起,形成波浪狀。用同樣的方法包完所有餃子。

3.在水里煮餃子大約5分鐘,直到全都浮到水面上就熟了。


日安YEN - 高纖時蔬牛肉餃

材料

"牛絞肉 0.5公斤","高麗菜 1/3顆","紅蘿卜 2根","姜 1顆","蛋 1顆","黑木耳 5片","香菇 10朵","水餃皮 50片","醬油 少許","鹽巴 少許"

做法

將上述食材一一清洗。高麗菜、木耳切成相同大小的細絲;紅蘿卜、香菇切成細丁;姜磨成泥。

絞肉與蛋放入鍋中同方向攪拌增加食材黏稠度。攪拌二至三分鐘后把步驟一的材料拌入。最后拌入適當調味料。

在烘焙墊上灑上少許面粉防止沾黏,接著就可以開始包餃子囉。

煮一鍋可以蓋住餃子高度的水,水滾后開始放入餃子。

鍋中可以放只湯勺輕輕攪拌,防止餃子黏鍋底。


牛肉香菇榨菜餡餃子

材料

面團:面粉500克,溫水300克,鹽少許。(揉成面團醒發備用),餡料:牛肉糜200克,豬肉糜200克,蔥,姜,十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽,雞精,香油,調和油。榨菜1斤,香菇數朵,(我又泡了一朵猴頭菇在里面,很好的)

做法

先將牛肉糜200克,豬肉糜200克,加入適量的蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,調成肉餡料放至10分鐘備用。

將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里,在放入蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,少許水調制入味。

取面團揉成團在中間挖個洞,用手撮成條,下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀,包入餡料捏緊。

取鍋放入包好的餃子,冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,悶2分鐘后在開鍋。

出鍋啦,熱氣騰騰的餃子,香氣撲鼻,嘴急了去嘗,不小心被油汁湯到了,哇噻真香啊,咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣,肉質也很嫩,總之口感不錯啦,一鍋出來這一餐不剩幾個了,這回的餃子包的滿成功的,你一定要嘗嘗看。

先將牛肉糜200克,豬肉糜200克,加入適量的蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,調成肉餡料放至10分鐘備用。

將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里,在放入蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,少許水調制入味。

取面團揉成團在中間挖個洞,用手撮成條,下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀,包入餡料捏緊。

取鍋放入包好的餃子,冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,悶2分鐘后在開鍋。

出鍋啦,熱氣騰騰的餃子,香氣撲鼻,嘴急了去嘗,不小心被油汁湯到了,哇噻真香啊,咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣,肉質也很嫩,總之口感不錯啦,一鍋出來這一餐不剩幾個了,這回的餃子包的滿成功的,你一定要嘗嘗看。

小訣竅

要是煮餃子,封口處一定要捏緊.面最好多醒一會,中途在揉一次.


肉桂豆腸餃子餡

材料

豆腸1條,黑木耳1片,豆芽末3大匙,香菜末3大匙,鹽1小匙,醬油1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉1大匙,肉桂粉2小匙,香油1大匙,太白粉2/3大匙

做法

1. 豆腸洗凈瀝干后切成細丁;黑木耳洗凈切成細末備用。

2. 將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌后,再加入調味料攪拌均勻即可。

1. 豆腸洗凈瀝干后切成細丁;黑木耳洗凈切成細末備用。

2. 將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌后,再加入調味料攪拌均勻即可。


驢肉餃子餡

材料

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根,洋蔥半個、土雞蛋一個

鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁

2圓蔥也切成丁。

3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

4打一個雞蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,鹽,雞精大力攪拌均勻。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力順一個方向攪拌

7放一勺香油,適量的豆油,攪拌混合。

8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁

1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁

2圓蔥也切成丁。

3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

4打一個雞蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,鹽,雞精大力攪拌均勻。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力順一個方向攪拌

7放一勺香油,適量的豆油,攪拌混合。

8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁

小訣竅

**拌餡的肉要三肥七瘦,驢肉比較瘦,所以要加入豬肉腰盤的肉餡。

**要加入雞蛋、清水,這樣拌出來的餡很嫩。

**拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌,讓肉餡吸收水分和調味料,攪拌到肉粘稠掛盆,

這樣包出的餃子餡不散。

**加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。

熱門推薦
网易彩票2亿