上海大餛飩包法

2017-12-23 10:02   編輯:小魚   出處:美食天下    

[魚食] 兩種無敵包餛飩手法詳細圖說_菜肉大餛飩

材料

"餛飩皮 一包","樸活豬超好吃絞肉 500克","青江菜 一把","米酒 一匙","醬油 一匙","胡椒粉 少許","鰹魚粉 少許","鹽 少許","姜 少許","蔥 適量"

做法

首先準備餡料,樸活豬 超好吃 絞肉真空包可以在前一天先放到冷藏解凍,如果趕時間可以整包未開封放進水盆中,大約20分鐘就會解凍了,我們將解凍好的樸活豬 超好吃 絞肉再剁細一些。

將鰹魚粉與胡椒粉放進去。

雖然樸活豬 超好吃 絞肉沒有腥臊味,但我們要加進一匙的米酒提味。

再加進醬油一匙。

這時我們要稍為甩打一下餡料,甩打到有點黏性就可以。

把青江菜洗凈挑過,再大火將半鍋水燒開后川燙一下。

川燙過后我們把青江菜剁細末。

要將水份擠干備用。

肉跟菜的比例這時大約是1比1,再加入姜末以及蔥末。

加進樸活冷壓初榨苦茶油來調合一下,以增添口感。

最后放進少許鹽再拌勻,餡料就完成囉。

將餛飩皮微微拉整后鋪平在手上,大約圖中1匙半的餡料就可以,要留下方約三分之一的空間。

將下方用手指沾水抹溼。

往上一翻對折起來,然而在兩端下方抹點水。

利用中指將兩端如圖成型接合。

稍微整理一下就是漂亮的大餛飩啦。

水煮開后放進去煮到大餛飩浮起就可以囉。

真是美味爽口啊!!

第二種包法跟小貝比的拳頭還大,同樣在下方抹水。

對折后在下方抹水后再往上對折一次。

成為長條狀后在兩端抹點水。

順勢用姆指轉一圈將兩端給接起來。

將將~

水開后浮起來就可以上桌啦。

加上高湯以及油蔥酥,真是太正點了。

希望大家都能快樂的做出好吃的大餛飩喔。


自制 小餛飩 溫州大餛飩包法示范影音

材料

"絞兩次的梅花絞肉 600g","鹽 1小匙","雞粉 1小匙","白胡椒 適量","麻油 適量","冰水 150-200g","餛飩皮 半斤"

做法

絞肉加入所有的調味料,慢慢的分次把水打入餡料,使其均勻吸入絞肉中!這就叫水餡!

用市售或自己手工自制的餛飩皮來包餛飩.手法請參考影片!

包好了可以直接下鍋煮食或放入密封盒中冷凍!

水滾后下餛飩,煮到餛飩浮起,外表皺皺的即可!

可以干吃就是抄手,湯吃就是餛飩湯!灑點油蔥酥更好吃喔!


鮮肉大餛飩

材料

豬肉250克七分瘦三分肥,餛飩皮250克,蝦米少許,紫菜少許,香菜少許

做法

1.豬肉去皮,清洗干凈,先切成條再切成丁,最后剁成肉末

2.加入適量胡椒粉、鹽、生粉、1個雞蛋拌勻,向著同一個方向攪拌至起膠成為鮮肉餡

3.用筷子夾適量肉餡放在餛飩皮中間

4.用手指蘸一點清水在餛飩皮的一邊,把相對的一邊折過來,捏實

5.蘸一點水,把兩邊捏在一起成為元寶狀

6.依次把所有的餛飩包好

7.鍋里放水,煮開后,放進餛飩和紫菜、蝦米

8.水即將煮開時,加入半碗涼水,反復2~3次,最后再次煮開就可以了,放鹽調味

1.豬肉去皮,清洗干凈,先切成條再切成丁,最后剁成肉末

2.加入適量胡椒粉、鹽、生粉、1個雞蛋拌勻,向著同一個方向攪拌至起膠成為鮮肉餡

3.用筷子夾適量肉餡放在餛飩皮中間

4.用手指蘸一點清水在餛飩皮的一邊,把相對的一邊折過來,捏實

5.蘸一點水,把兩邊捏在一起成為元寶狀

6.依次把所有的餛飩包好

7.鍋里放水,煮開后,放進餛飩和紫菜、蝦米

8.水即將煮開時,加入半碗涼水,反復2~3次,最后再次煮開就可以了,放鹽調味


薺菜鮮肉大餛飩

材料

餛飩是中國的傳統食品,也是常見的小吃,全國各地包括臺灣香港,你都可以看到餛飩的身影。只是四川人叫它龍抄手,廣東人稱它云吞,福建人則把叫它扁食。薺菜鮮肉大餛飩則是上海的特色。它通常個頭較大,皮薄餡多,一般只使用雞或豬大骨熬出的清湯為湯底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入蔥花即可。盛在白瓷海碗里,元寶形狀的餛飩圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠,清湯點綴著蔥花,豬肉的鮮美,薺菜的清香,絲絲鮮味撩人,嘗一口便口齒溢香。材料:薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮調料:鹽、料酒、糖、雞精、香油。

做法

1、將薺菜洗凈,放入沸水中燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠干水分,斬成末;

2、豬肉剁碎,拌入姜蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁后,加薺菜末調和成餛飩餡;

3、餛飩皮正中擱上適量餡,對折,再折,兩頭捏在一起成元寶狀;

4、鍋內放清水,水燒開后,將餛飩下鍋,用勺背輕輕推動,以防餛飩粘鍋底;

5、水再開時,加些冷水待餛飩浮起后,再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)。

1、將薺菜洗凈,放入沸水中燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠干水分,斬成末;

2、豬肉剁碎,拌入姜蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁后,加薺菜末調和成餛飩餡;

3、餛飩皮正中擱上適量餡,對折,再折,兩頭捏在一起成元寶狀;

4、鍋內放清水,水燒開后,將餛飩下鍋,用勺背輕輕推動,以防餛飩粘鍋底;

5、水再開時,加些冷水待餛飩浮起后,再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)。


菜肉大餛飩

材料

豬肉 豬肉皮凍 卷心菜 蝦皮 姜 鹽 料酒 醋 老抽 糖 麻油 香蔥 高筋面粉(普通面粉也可以)

做法

1. 用溫水把面粉揉成面團(軟硬適中,不粘手為準),餳三十分鐘左右

2. 蔥 姜剁碎

3. 豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準, 閑麻煩可以用絞肉機, 沒有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 蔥, 姜, 老抽, 糖, 麻油順一個方向攪拌上勁

4. 卷心菜洗凈瀝干水份剁碎, 稍稍擠掉剁出的水份,可以撒點鹽再切不會飛的到處都是

5. 肉餡料里加入切碎的卷心菜, 鹽, 豬肉皮凍攪拌均勻

6. 面板鋪上干面粉, 面團太大可以分成幾個小塊分別來搟, 把面團搟成插不多跟面板一樣大薄厚均勻的面皮, 盡量薄一點口感會更好, 用刀在面皮上劃格子形成方塊面皮, 包大餛飩面皮就大一些

7. 把餡料放在面皮中間, 面皮對折包住餡, 捏住兩邊反方向把兩邊捏在一起, 要捏牢避免餡料煮時露出, (或是把餡料放在面皮的一邊 從餡料的一邊把面皮卷起來 餡料包在里面 捏住兩頭反方向把兩頭捏在一起)

8. 鍋內加水燒開放蝦皮, 依次放入包好的餛飩, 防止粘底用鍋鏟輕輕攪拌, 撒點鹽 煮至餛飩浮起就熟了(大餛飩餡料多不易熟 可以中間加2-3次冷水) 撒上蔥即可

1. 用溫水把面粉揉成面團(軟硬適中,不粘手為準),餳三十分鐘左右

2. 蔥 姜剁碎

3. 豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準, 閑麻煩可以用絞肉機, 沒有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 蔥, 姜, 老抽, 糖, 麻油順一個方向攪拌上勁

4. 卷心菜洗凈瀝干水份剁碎, 稍稍擠掉剁出的水份,可以撒點鹽再切不會飛的到處都是

5. 肉餡料里加入切碎的卷心菜, 鹽, 豬肉皮凍攪拌均勻

6. 面板鋪上干面粉, 面團太大可以分成幾個小塊分別來搟, 把面團搟成插不多跟面板一樣大薄厚均勻的面皮, 盡量薄一點口感會更好, 用刀在面皮上劃格子形成方塊面皮, 包大餛飩面皮就大一些

7. 把餡料放在面皮中間, 面皮對折包住餡, 捏住兩邊反方向把兩邊捏在一起, 要捏牢避免餡料煮時露出, (或是把餡料放在面皮的一邊 從餡料的一邊把面皮卷起來 餡料包在里面 捏住兩頭反方向把兩頭捏在一起)

8. 鍋內加水燒開放蝦皮, 依次放入包好的餛飩, 防止粘底用鍋鏟輕輕攪拌, 撒點鹽 煮至餛飩浮起就熟了(大餛飩餡料多不易熟 可以中間加2-3次冷水) 撒上蔥即可

小訣竅

高筋面粉有勁道冷水和面會搟不開, 普通面粉可以冷水和面避免皮太軟不好包容易破掉 ,也可以普通面粉加少許高筋面粉,豬肉皮凍也可以換成雞蛋清加入肉餡料里, 煮餛飩的水也可以用豬骨湯或雞湯


甩果大餛飩

材料

食材:干香菇泡發 胡蘿卜超級小丁 木耳小丁 生雞蛋一個 姜少許 肉餡一磅

調料:料酒 生抽 香油 鹽 糖

做法

1.用料酒生抽香油澥開肉餡

2.加入剩下調料 然后朝著一個方向攪餡 待肉餡上勁

3.加入食材 拌勻 包好下鍋煮熟就可以吃了

1.用料酒生抽香油澥開肉餡

2.加入剩下調料 然后朝著一個方向攪餡 待肉餡上勁

3.加入食材 拌勻 包好下鍋煮熟就可以吃了


鮮肉蝦仁大餛飩

材料

速凍餛飩皮1包、豬肉200g、大蝦仁10個、蛋清1個

做法

1、蝦仁切碎,放到豬肉糜里,加1個蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個方向攪打上勁

2、餛飩的包法有很多種,最愛的愛是奶奶教我的這種方法,既簡單又快速。取一張餛飩皮,中間放入適量餡,在左、右和前3條邊的邊緣沾上水,對折(記得把氣體排空);180°旋轉,使兩層折疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點水,然后把右上邊的底部粘到左上邊頂部,這樣一個餛飩就包好了

3、把盤底撒一些面粉,包好的餛飩一個個擺在盤上,如果包好就吃,就可以直接下入鍋里。

如果不馬上吃,或者一次吃不完,可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以后拿出來,把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍保存。

4、調湯底:生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油,加入一大勺開水攪勻

5、煮餛飩:水開后把餛飩放入水中,用勺清攪水面放粘底;再次煮開后,沿著鍋邊緣加入一碗冷水;第三次煮開時餛飩浮在水面,就可以起鍋放入湯底了。撒上一些芹菜末或者蔥花,開吃!

1、蝦仁切碎,放到豬肉糜里,加1個蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個方向攪打上勁

2、餛飩的包法有很多種,最愛的愛是奶奶教我的這種方法,既簡單又快速。取一張餛飩皮,中間放入適量餡,在左、右和前3條邊的邊緣沾上水,對折(記得把氣體排空);180°旋轉,使兩層折疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點水,然后把右上邊的底部粘到左上邊頂部,這樣一個餛飩就包好了

3、把盤底撒一些面粉,包好的餛飩一個個擺在盤上,如果包好就吃,就可以直接下入鍋里。

如果不馬上吃,或者一次吃不完,可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以后拿出來,把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍保存。

4、調湯底:生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油,加入一大勺開水攪勻

5、煮餛飩:水開后把餛飩放入水中,用勺清攪水面放粘底;再次煮開后,沿著鍋邊緣加入一碗冷水;第三次煮開時餛飩浮在水面,就可以起鍋放入湯底了。撒上一些芹菜末或者蔥花,開吃!


鮮肉大餛飩

材料

豬肉250克,餛飩皮250克,蝦米,紫菜,香菜少許

做法

1.豬肉去皮,清洗干凈,先切成條再切成丁,最后剁成肉末

2.加入適量胡椒粉、鹽、生粉、1個雞蛋拌勻,向著同一個方向攪拌至起膠成為鮮肉餡

3.用筷子夾適量肉餡放在餛飩皮中間

4.用手指蘸一點清水在餛飩皮的一邊,把相對的一邊折過來,捏實

5.蘸一點水,把兩邊捏在一起成為元寶狀

6.依次把所有的餛飩包好

7.鍋里放水,煮開后,放進餛飩和紫菜、蝦米

8.水即將煮開時,加入半碗涼水,反復2~3次,最后再次煮開就可以了,放鹽調味

1.豬肉去皮,清洗干凈,先切成條再切成丁,最后剁成肉末

2.加入適量胡椒粉、鹽、生粉、1個雞蛋拌勻,向著同一個方向攪拌至起膠成為鮮肉餡

3.用筷子夾適量肉餡放在餛飩皮中間

4.用手指蘸一點清水在餛飩皮的一邊,把相對的一邊折過來,捏實

5.蘸一點水,把兩邊捏在一起成為元寶狀

6.依次把所有的餛飩包好

7.鍋里放水,煮開后,放進餛飩和紫菜、蝦米

8.水即將煮開時,加入半碗涼水,反復2~3次,最后再次煮開就可以了,放鹽調味


香菜豬肉大餛飩

材料

豬絞肉,餛飩皮,香菜,鹽,味精,菜籽油

做法

1.香菜擇席干凈

2.豬肉在菜場讓他們攪成碎肉

3.香菜用開水焯一下切碎

4.將肉和香菜放一起拌勻,加入調味料,菜籽油燒熱之后澆入肉餡中,用筷子順時針方向快速攪拌均勻

5.包成大餛飩

1.香菜擇席干凈

2.豬肉在菜場讓他們攪成碎肉

3.香菜用開水焯一下切碎

4.將肉和香菜放一起拌勻,加入調味料,菜籽油燒熱之后澆入肉餡中,用筷子順時針方向快速攪拌均勻

5.包成大餛飩


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