家常小炒菜譜

2017-12-23 10:04   編輯:小魚   出處:美食天下    

三分鐘的家常小炒

材料

芹菜半斤,洋蔥半個,長指尖椒1個,香腸小半根,生抽1大勺

做法

1、所有材料洗凈,芹菜切4厘米長的段,洋蔥、尖椒、香腸切絲。

2、炒鍋中放油,大火燒至8成熱,中火,加香腸絲炒至金黃色出香味。

3、加洋蔥和尖椒絲炒一分鐘。

4、加生抽,再加入芹菜段大火爆炒一分鐘。

5、關火出鍋即可。

1、所有材料洗凈,芹菜切4厘米長的段,洋蔥、尖椒、香腸切絲。

2、炒鍋中放油,大火燒至8成熱,中火,加香腸絲炒至金黃色出香味。

3、加洋蔥和尖椒絲炒一分鐘。

4、加生抽,再加入芹菜段大火爆炒一分鐘。

5、關火出鍋即可。

小訣竅

1、芹菜要選擇細細的嫩嫩的那種,不吃辣的可以選擇不辣的紅椒配色。

2、香腸我選用的是自己家里灌得,味道是咸香的。


家常小炒菜

材料

萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿卜1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

做法

1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發后切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油,燒熱后倒入肉絲,滑開,炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

8、加入木耳絲,繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。

1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發后切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油,燒熱后倒入肉絲,滑開,炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

8、加入木耳絲,繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。

小訣竅

我覺得炒菜沒什么訣竅,只要用心去做,就能做出好味道。也很少具體調料的分量,因為這個我確實沒有刻意去弄清楚過,每次都是根據家人的口味信手拈來,居然很少出差錯。大概家常味要得就是這種感覺。


家常小炒西蘭花

材料

西蘭花 一顆

尖椒、蒜、蔥姜

植物油、各種調料

做法

1.西蘭花洗凈掰成小瓣兒

2.蔥姜切沫。蒜切薄片

3.熱鍋倒油,等油稍溫后放入尖椒蔥姜蒜爆香

4.放入西蘭花,翻炒,放適量調味料,翻攪出鍋

1.西蘭花洗凈掰成小瓣兒

2.蔥姜切沫。蒜切薄片

3.熱鍋倒油,等油稍溫后放入尖椒蔥姜蒜爆香

4.放入西蘭花,翻炒,放適量調味料,翻攪出鍋


家常小炒豆豉鮮藕

材料

鮮藕一節,豆豉醬適量,蔥花少許,鹽適量,生抽少許,雞精少許

做法

1.鮮藕切片,切得均勻一些

2.泡在冷水中,避免變黑氧化

3.鍋燒熱,倒入適量的油,放入蔥花和豆豉醬炒香

4.大火放入藕片爆炒,倒入適量的生抽,鹽,炒至上色,翻炒1.2分鐘,加入雞精,翻炒勻即可出鍋

1.鮮藕切片,切得均勻一些

2.泡在冷水中,避免變黑氧化

3.鍋燒熱,倒入適量的油,放入蔥花和豆豉醬炒香

4.大火放入藕片爆炒,倒入適量的生抽,鹽,炒至上色,翻炒1.2分鐘,加入雞精,翻炒勻即可出鍋


家常姜蔥炒花甲

材料

花甲500克,小蔥五根,姜一塊,蒜兩瓣,紅干椒三個,鹽少許,料酒一匙,生抽一匙,蠔油一匙。

做法

1.花甲用清水沖洗兩三遍,開火,中火,炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口,倒出后反復用水沖洗,洗凈泥沙;

 

2.蔥切寸段,姜切絲,蒜切片,干辣椒切段;

 

3.炒鍋注油,三成熱時放蒜片、干辣椒段和姜絲,炒出香味,入花甲,調入料酒、生抽、蠔油和鹽,旺火快速炒勻,最后放入蔥段炒勻,關火即可。

1.花甲用清水沖洗兩三遍,開火,中火,炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口,倒出后反復用水沖洗,洗凈泥沙;

 

2.蔥切寸段,姜切絲,蒜切片,干辣椒切段;

 

3.炒鍋注油,三成熱時放蒜片、干辣椒段和姜絲,炒出香味,入花甲,調入料酒、生抽、蠔油和鹽,旺火快速炒勻,最后放入蔥段炒勻,關火即可。

小訣竅

1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要,所以一定要反復清洗;

 

2.花甲一定要旺火快炒,炒得太久肉就不鮮嫩了。


豆角炒臘肉--家常小炒

材料

豆角,臘肉,蒜蓉適量

做法

1、豆角摘好,稍飛一下水,臘肉切成小片備用;

2、熱油鍋下蒜蓉爆香,再下臘肉炒到透明鏟起備用,再下豆角加點水炒熟,最后下臘肉一起炒合味,下點鹽和雞精調好味即可。

1、豆角摘好,稍飛一下水,臘肉切成小片備用;

2、熱油鍋下蒜蓉爆香,再下臘肉炒到透明鏟起備用,再下豆角加點水炒熟,最后下臘肉一起炒合味,下點鹽和雞精調好味即可。

小訣竅

分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣東西的味道串得太利害,想方便的人可以不鏟起臘肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。


家常小炒肉

材料

主料:豬肉(后臀尖)200克

輔料:紅尖椒20克,青尖椒30克,蒜苗20克

調料:食鹽1小匙,醬油1小匙,雞精少許,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙

做法

1、準備好所需食材。

2、豬后臀肉洗凈,除去表皮的殘毛,切成薄片,青紅尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片。

3、鍋燒熱,放少量的油,下入豬肉,大火快速炒至肉片出油,呈燈盞窩狀。

4、下入料酒炒勻。

5、然后放入醬油炒勻上色。

6、再放入青紅椒炒勻。

7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

8、最后下入蒜苗炒勻即可。

1、準備好所需食材。

2、豬后臀肉洗凈,除去表皮的殘毛,切成薄片,青紅尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片。

3、鍋燒熱,放少量的油,下入豬肉,大火快速炒至肉片出油,呈燈盞窩狀。

4、下入料酒炒勻。

5、然后放入醬油炒勻上色。

6、再放入青紅椒炒勻。

7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

8、最后下入蒜苗炒勻即可。

小訣竅

1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗干凈。

2、豬后臀肉也可用五花肉來代替。

3、肉片要盡量切得薄一些,可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切,就容易切出較薄的肉片了。

4、放入蒜苗后翻炒幾下就可以了,不要炒得太久,以保持蒜苗的清香。


家常小炒肉

材料

五花肉,辣椒,姜,蒜,老酒,生抽

做法

1、鍋里熱后放入五花肉,煎到油全部出來;

2、肉收縮了,然后放入辣椒、姜、蒜;

3、然后倒入老酒、鹽、生抽調味;

4、炒勻收汁就可以出鍋裝盤。

1、鍋里熱后放入五花肉,煎到油全部出來;

2、肉收縮了,然后放入辣椒、姜、蒜;

3、然后倒入老酒、鹽、生抽調味;

4、炒勻收汁就可以出鍋裝盤。


家常清炒甜豆

材料

甜豆150克,蒜兩瓣,鹽適量。

做法

1.甜豆洗凈,摘去頭尾;

2.蒜切末;

3.炒鍋加油,三成熱時入蒜末煸至略黃,倒入甜豆旺火翻炒約兩分鐘,調入鹽翻勻即可出鍋。

1.甜豆洗凈,摘去頭尾;

2.蒜切末;

3.炒鍋加油,三成熱時入蒜末煸至略黃,倒入甜豆旺火翻炒約兩分鐘,調入鹽翻勻即可出鍋。


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