用電飯鍋做面包的方法大全

2017-12-22 17:10   編輯:小魚   出處:美食天下    


【電鍋】面包布丁

材料

"雞蛋 2顆","牛奶 200c.c","吐司 2片","糖 2大匙","鮮奶油 1大匙","其他食材:杏仁片、葡萄干等 依個人好添加"

做法

糖與鮮奶油所使用的測量湯匙如照片,為大圓形湯匙

混合將蛋、牛奶、砂糖、鮮奶油混和,攪拌成為布丁液

將布丁液過濾一或二次,使質地更細致

將吐司切為3x3的小方塊

將部分布丁液倒入容器中

將所有吐司丁放入容器,讓底層吐司充分吸收布丁液。

將剩余布丁液全部倒入容器中,并盡量讓面包都吸收到布丁液

在面包布丁的表面鋪上喜歡的配料(例如:葡萄干、杏仁片)

電鍋中置入蒸架,將容器放入后,在旁邊插一根筷子

在外鍋到兩杯水,并將蓋子蓋上,壓下電鍋開關即可

蒸煮時間約25分鐘

電鍋開關跳起后即完成可以熱熱吃也可以冰冰吃早餐或點心都很適合噢

【補充】翻炒杏仁片料理紙鋪在電鍋外鍋后,放入杏仁片并按下開關

稍微翻炒約兩分鐘后,聞到杏仁香氣即可將開關關掉

加熱完畢后可以直接將料理紙拿起來,倒入其他容器中,方便整理。杏仁片翻炒過后可以使內部的水氣去除,也更增添其香氣

  1. step1

    1: 糖與鮮奶油所使用的測量湯匙如照片,為大圓形湯匙

  2. step2

    2: 混合將蛋、牛奶、砂糖、鮮奶油混和,攪拌成為布丁液

  3. step3

    3: 將布丁液過濾一或二次,使質地更細致

  4. step4

    4: 將吐司切為3x3的小方塊

  5. step5

    5: 將部分布丁液倒入容器中

  6. step6

    6: 將所有吐司丁放入容器,讓底層吐司充分吸收布丁液。

  7. step7

    7: 將剩余布丁液全部倒入容器中,并盡量讓面包都吸收到布丁液

  8. step8

    8: 在面包布丁的表面鋪上喜歡的配料(例如:葡萄干、杏仁片)

  9. step9

    9: 電鍋中置入蒸架,將容器放入后,在旁邊插一根筷子

  10. step10

    10: 在外鍋到兩杯水,并將蓋子蓋上,壓下電鍋開關即可

  11. step11

    11: 蒸煮時間約25分鐘

  12. step12

    12: 電鍋開關跳起后即完成可以熱熱吃也可以冰冰吃早餐或點心都很適合噢

  13. step13

    13: 【補充】翻炒杏仁片料理紙鋪在電鍋外鍋后,放入杏仁片并按下開關

  14. step14

    14: 稍微翻炒約兩分鐘后,聞到杏仁香氣即可將開關關掉

  15. step15

    15: 加熱完畢后可以直接將料理紙拿起來,倒入其他容器中,方便整理。杏仁片翻炒過后可以使內部的水氣去除,也更增添其香氣


滿福堡~電鍋烤面包(麥當X)

材料

"高筋面粉 270g","低筋面粉 30g","速發酵母 1/2茶匙","細砂糖 10g","鹽 3g","液態油 10g","牛奶 100g","冷開水 80g"

做法

將所有材料倒入盆中 ,搓揉甩打約10分鐘成為一個不黏手的面團.

將面團放入密封盒(室溫處), 發酵靜置約50分鐘(至2倍大). ...第1次發酵.

桌上灑面粉,將面團移到桌面(手取面團時,先抺些面粉-防沾), 面團表面也灑些面粉.

將面團的空氣用手壓擠出來. 再把面團撖平(厚約1.2cm) ,用模型壓出造型. ~~最后在面團表面干抺薄薄一層面粉. 用保鮮膜覆蓋好, 再發酵靜置30分鐘. ...第2次發酵.

電鍋: (1)                      --> 電鍋底部直接撲一張烘焙紙,把面團放入(外鍋不放水) ,蓋上鍋蓋-->按下加熱鍵 --> 待跳起,再保溫悶8分鐘.

電鍋: (2)                      -->開蓋 , 將面包翻面--> 蓋上鍋蓋 -->按下加熱鍵 --> 待跳起,再保溫悶8分鐘,馬上取出即可食用.

心型滿福堡~ 鮪魚洋蔥                  ps.*烤好的面包中間切開可夾火腿 / 煎蛋 / 起司 /生菜 / 肉片 / 肉松….等.

  1. step1

    1: 將所有材料倒入盆中 ,搓揉甩打約10分鐘成為一個不黏手的面團.

  2. step2

    2: 將面團放入密封盒(室溫處), 發酵靜置約50分鐘(至2倍大). ...第1次發酵.

  3. step3

    3: 桌上灑面粉,將面團移到桌面(手取面團時,先抺些面粉-防沾), 面團表面也灑些面粉.

  4. step4

    4: 將面團的空氣用手壓擠出來. 再把面團撖平(厚約1.2cm) ,用模型壓出造型. ~~最后在面團表面干抺薄薄一層面粉. 用保鮮膜覆蓋好, 再發酵靜置30分鐘. ...第2次發酵.

  5. step5

    5: 電鍋: (1)                      --> 電鍋底部直接撲一張烘焙紙,把面團放入(外鍋不放水) ,蓋上鍋蓋-->按下加熱鍵 --> 待跳起,再保溫悶8分鐘.

  6. step6

    6: 電鍋: (2)                      -->開蓋 , 將面包翻面--> 蓋上鍋蓋 -->按下加熱鍵 --> 待跳起,再保溫悶8分鐘,馬上取出即可食用.

  7. step7

    7: 心型滿福堡~ 鮪魚洋蔥                  ps.*烤好的面包中間切開可夾火腿 / 煎蛋 / 起司 /生菜 / 肉片 / 肉松….等.


電鍋料理新嘗試 - 番茄迷迭香起司面包

材料

"松餅粉 160g","雞蛋 1顆","番茄汁(含鹽) 80g","迷迭香 少許","起司片 3片"

做法

準備材料。

雞蛋打入調理盆中,加入番茄汁攪拌均勻。

加入松餅粉再次攪拌均勻(不需過篩)。

先放一半的面糊至電鍋中。

撒上迷迭香及二片起司碎片。

倒入剩下的面糊,再灑上最后一片的起司碎片。

放入電鍋中,用一般煮飯的模式即可。

電鍋煮飯鍵跳起來后,稍微輕壓一下表面,感覺有彈性就完成了。

切開時可以聞到番茄與迷迭香的香氣,吃起來則有點像厚松餅的感覺,很義式風格的一款面包。

  1. step1

    1: 準備材料。

  2. step2

    2: 雞蛋打入調理盆中,加入番茄汁攪拌均勻。

  3. step3

    3: 加入松餅粉再次攪拌均勻(不需過篩)。

  4. step4

    4: 先放一半的面糊至電鍋中。

  5. step5

    5: 撒上迷迭香及二片起司碎片。

  6. step6

    6: 倒入剩下的面糊,再灑上最后一片的起司碎片。

  7. step7

    7: 放入電鍋中,用一般煮飯的模式即可。

  8. step8

    8: 電鍋煮飯鍵跳起來后,稍微輕壓一下表面,感覺有彈性就完成了。

  9. step9

    9: 切開時可以聞到番茄與迷迭香的香氣,吃起來則有點像厚松餅的感覺,很義式風格的一款面包。


南瓜堅果面包 [用電鍋發酵]

材料

"南瓜帶皮蒸熟切塊(泥) 150ml","冷水 200ml","奶油(橄欖油) 45g","黃砂糖 50G","鹽 1小匙","高筋面粉 420g","快發酵母粉 1又3/4小匙","堅果切碎 適量","枸杞 適量","帶皮杏仁片 適量","8中空蛋糕模 1個"

做法

將枸杞以上材料放入攪拌盆里攪拌成不沾手面團。

面團太濕加點面粉,面團太干加點水囉~

將揉好的面團取出均分成六等份,搓成圓球狀放入中空蛋糕模里,表面用杏仁片裝飾。

將中空蛋糕模蓋上濕布,整個放入大同電鍋里,外鍋加半杯水,蓋上鍋蓋,使用保溫功能讓面團開始發酵至兩倍大(約1小時)。

放入預熱170度烤箱中,烤30分熟透即可,稍散熱后脫模。

金黃色的南瓜堅果面包,當早餐或下午茶點心既健康又賞心悅目呢 ^^

用蒸的就是南瓜大饅頭喔 ^^

  1. step1

    1: 將枸杞以上材料放入攪拌盆里攪拌成不沾手面團。

  2. step2

    2: 面團太濕加點面粉,面團太干加點水囉~

  3. step3

    3: 將揉好的面團取出均分成六等份,搓成圓球狀放入中空蛋糕模里,表面用杏仁片裝飾。

  4. step4

    4: 將中空蛋糕模蓋上濕布,整個放入大同電鍋里,外鍋加半杯水,蓋上鍋蓋,使用保溫功能讓面團開始發酵至兩倍大(約1小時)。

  5. step5

    5: 放入預熱170度烤箱中,烤30分熟透即可,稍散熱后脫模。

  6. step6

    6: 金黃色的南瓜堅果面包,當早餐或下午茶點心既健康又賞心悅目呢 ^^

  7. step7

    7: 用蒸的就是南瓜大饅頭喔 ^^


大同電鍋點心:莓果面包布丁★零電視之家★

材料

"吐司 2片","豆漿或牛奶 245克","雞蛋 2顆","砂糖 25克","香草精(可省略) 2滴","蔓越莓干 適量","新鮮草莓 10顆"

做法

將草莓洗凈、瀝干水份,置于一旁備用。

將吐司切成小塊,份量約為2杯左右。

取一攪拌盆,將雞蛋與砂糖打散。 在盆內加入豆漿和香草精,攪拌均勻。

取兩個小碗,在碗內抹上薄薄的一層植物油。 *跪婦麻麻是使用耐高溫的迷你鑄鐵鍋,一個電鍋里面剛好可以放入兩個小鍋。

將切塊的吐司塊分別放入兩個小碗,再倒入蛋液。

撒上適量的蔓越莓干。

外鍋不加水,將迷你鑄鐵鍋直接放在內鍋里面。 *如果使用陶瓷或者玻璃材質的小碗,建議在內鍋里面放入蒸架之后,才放上小碗,避免容器過熱而裂開。

按下開關,等開關跳起之后,悶15分鐘,再按下電鍋開關。 重復上述步驟,直到面包布丁完全烘熟為止。 *跪婦麻麻總共按下4次開關,才把布丁烘熟唷! *剛蒸好的布丁會膨脹得很高,冷卻之后又回縮,這是因為熱脹冷縮的緣故,很正常。

點綴幾顆洗好的草莓,讓莓果布丁吃起來更加美味。

送上一碗利用「早春的初雪」加上「新鮮草莓」制作而的草莓雪花冰,保證100%純天然(笑)

  1. step1

    1: 將草莓洗凈、瀝干水份,置于一旁備用。

  2. step2

    2: 將吐司切成小塊,份量約為2杯左右。

  3. step3

    3: 取一攪拌盆,將雞蛋與砂糖打散。 在盆內加入豆漿和香草精,攪拌均勻。

  4. step4

    4: 取兩個小碗,在碗內抹上薄薄的一層植物油。 *跪婦麻麻是使用耐高溫的迷你鑄鐵鍋,一個電鍋里面剛好可以放入兩個小鍋。

  5. step5

    5: 將切塊的吐司塊分別放入兩個小碗,再倒入蛋液。

  6. step6

    6: 撒上適量的蔓越莓干。

  7. step7

    7: 外鍋不加水,將迷你鑄鐵鍋直接放在內鍋里面。 *如果使用陶瓷或者玻璃材質的小碗,建議在內鍋里面放入蒸架之后,才放上小碗,避免容器過熱而裂開。

  8. step8

    8: 按下開關,等開關跳起之后,悶15分鐘,再按下電鍋開關。 重復上述步驟,直到面包布丁完全烘熟為止。 *跪婦麻麻總共按下4次開關,才把布丁烘熟唷! *剛蒸好的布丁會膨脹得很高,冷卻之后又回縮,這是因為熱脹冷縮的緣故,很正常。

  9. step9

    9: 點綴幾顆洗好的草莓,讓莓果布丁吃起來更加美味。

  10. step10

    10: 送上一碗利用「早春的初雪」加上「新鮮草莓」制作而的草莓雪花冰,保證100%純天然(笑)


電鍋零失敗?義式咖啡核桃面包(免揉)

材料

"高筋面粉 150g","水 90g","義式咖啡即溶包 1包","糖 1大匙","鹽 1/4小匙","無鹽奶油 10g","天然酵母 1/4小匙","碎核桃 50g"

做法

酵母加入一些份量內的水,攪拌后靜置5分鐘

除了核桃,把所有材料通通攪拌成團

發酵至2倍大后放進冰箱冷藏睡美容覺1個晚上(這是免揉的作法之ㄧ,也可以直接搓揉至三光)

隔天把面團拿出來蘇醒30分鐘,手沾高筋面粉,加入碎核桃搓揉均勻,放置在【電子鍋】里發酵

等發酵至2倍大后,按下煮飯鍵(如使用大同電鍋類,外鍋請加一杯水,口感會比較濕潤唷!)

約5分鐘會跳起來,等15分鐘再按第二次煮飯鍵,跳起來后再悶20分鐘就可以倒出來囉!

每個鍋子跳起來的時間不同,總共時間至少40分鐘,底部會呈漂亮的金黃色唷 ?

  1. step1

    1: 酵母加入一些份量內的水,攪拌后靜置5分鐘

  2. step2

    2: 除了核桃,把所有材料通通攪拌成團

  3. step3

    3: 發酵至2倍大后放進冰箱冷藏睡美容覺1個晚上(這是免揉的作法之ㄧ,也可以直接搓揉至三光)

  4. step4

    4: 隔天把面團拿出來蘇醒30分鐘,手沾高筋面粉,加入碎核桃搓揉均勻,放置在【電子鍋】里發酵

  5. step5

    5: 等發酵至2倍大后,按下煮飯鍵(如使用大同電鍋類,外鍋請加一杯水,口感會比較濕潤唷!)

  6. step6

    6: 約5分鐘會跳起來,等15分鐘再按第二次煮飯鍵,跳起來后再悶20分鐘就可以倒出來囉!

  7. step7

    7: 每個鍋子跳起來的時間不同,總共時間至少40分鐘,底部會呈漂亮的金黃色唷 ?


電鍋零失敗?義式咖啡核桃面包(免揉)

材料

"高筋面粉 150g","水 90g","義式咖啡即溶包 1包","糖 1大匙","鹽 1/4茶匙","無鹽奶油 10g","天然酵母 1/4茶匙","碎核桃碎核桃 50g"

做法

酵母加入一些份量內的水,攪拌后靜置5分鐘

除了核桃,把所有材料通通攪拌成團

發酵至2倍大后放進冰箱冷藏睡美容覺1個晚上(這是免揉的作法之ㄧ,也可以直接搓揉至三光)

隔天把面團拿出來蘇醒30分鐘,手沾高筋面粉,加入碎核桃搓揉均勻,放置在【電子鍋】里發酵

等發酵至2倍大后,按下煮飯鍵(如使用大同電鍋類,外鍋請加一杯水,口感會比較濕潤唷!)

約5分鐘會跳起來,等15分鐘再按第二次煮飯鍵,跳起來后再悶20分鐘就可以倒出來囉!

每個鍋子跳起來的時間不同,總共時間至少40分鐘,底部會呈漂亮的金黃色唷 ?

  1. step1

    1: 酵母加入一些份量內的水,攪拌后靜置5分鐘

  2. step2

    2: 除了核桃,把所有材料通通攪拌成團

  3. step3

    3: 發酵至2倍大后放進冰箱冷藏睡美容覺1個晚上(這是免揉的作法之ㄧ,也可以直接搓揉至三光)

  4. step4

    4: 隔天把面團拿出來蘇醒30分鐘,手沾高筋面粉,加入碎核桃搓揉均勻,放置在【電子鍋】里發酵

  5. step5

    5: 等發酵至2倍大后,按下煮飯鍵(如使用大同電鍋類,外鍋請加一杯水,口感會比較濕潤唷!)

  6. step6

    6: 約5分鐘會跳起來,等15分鐘再按第二次煮飯鍵,跳起來后再悶20分鐘就可以倒出來囉!

  7. step7

    7: 每個鍋子跳起來的時間不同,總共時間至少40分鐘,底部會呈漂亮的金黃色唷 ?


手工黑糖小饅頭[小P面包機](電鍋版)

材料

"中筋面粉 175g","速發酵母 1/2t","水 140g","中筋面粉 80g","奶粉 1T","黑糖 65g","鹽巴 1/3t","沙拉油 2t","泡打粉 1/2t"

做法

先將中種的水+速發酵母混合均勻后,加入中筋面粉拌成均勻的面糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵60-75分鐘.

發好約2倍大的面團(這次我發酵60分鐘而已)

發好的中種+基礎的材料,放進面包機中攪打成光滑的面團.(不同牌子的面粉吸水性不大一樣,太干時就多加點水,太濕時就多加點面粉.)

發好的面團分成2份,松弛5分鐘就可以開始整形囉

將一份松弛好的面團,搟成長形大薄片,表面涂一些水后卷成一捆棍狀,用刀子切出適當的大小!我個人比較喜歡吃小饅頭,所以尺寸都切不大喔

如果想吃有包黑糖餡的,可以將面團搟平,灑上一些黑糖粉當作餡料包起來再放在防沾紙上

放入電鍋內(注意!!!這時電鍋內已放進1又1/2的熱水),蓋上鍋蓋后插上電(保溫狀態)進行最后發酵。約25分鐘后,看面團稍為膨脹就可以按下開關讓他蒸囉!!

等電鍋跳起來之后,計時約10-15分鐘后再慢慢打開鍋蓋一個縫,再一下才全部打開出爐,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷喔!

馬上撕開就可以立刻先嗑一個再說囉!黑糖粉在加熱時就會變成黑糖漿喔~是不是很簡單啊,有電鍋跟小P,讓我瞬間晉身連中式面點都會做了,家里有工具的你趕快試試看吧!!

  1. step1

    1: 先將中種的水+速發酵母混合均勻后,加入中筋面粉拌成均勻的面糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵60-75分鐘.

  2. step2

    2: 發好約2倍大的面團(這次我發酵60分鐘而已)

  3. step3

    3: 發好的中種+基礎的材料,放進面包機中攪打成光滑的面團.(不同牌子的面粉吸水性不大一樣,太干時就多加點水,太濕時就多加點面粉.)

  4. step4

    4: 發好的面團分成2份,松弛5分鐘就可以開始整形囉

  5. step5

    5: 將一份松弛好的面團,搟成長形大薄片,表面涂一些水后卷成一捆棍狀,用刀子切出適當的大小!我個人比較喜歡吃小饅頭,所以尺寸都切不大喔

  6. step6

    6: 如果想吃有包黑糖餡的,可以將面團搟平,灑上一些黑糖粉當作餡料包起來再放在防沾紙上

  7. step7

    7: 放入電鍋內(注意!!!這時電鍋內已放進1又1/2的熱水),蓋上鍋蓋后插上電(保溫狀態)進行最后發酵。約25分鐘后,看面團稍為膨脹就可以按下開關讓他蒸囉!!

  8. step8

    8: 等電鍋跳起來之后,計時約10-15分鐘后再慢慢打開鍋蓋一個縫,再一下才全部打開出爐,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷喔!

  9. step9

    9: 馬上撕開就可以立刻先嗑一個再說囉!黑糖粉在加熱時就會變成黑糖漿喔~是不是很簡單啊,有電鍋跟小P,讓我瞬間晉身連中式面點都會做了,家里有工具的你趕快試試看吧!!


電鍋烤面包--乳酪芝麻卷

材料

"中筋面粉 125g","酵母粉 2g","糖粉 10g","鹽 1布丁匙","無鹽奶油 10g","溫鮮奶 80ml","蛋黃液 少許","起司片 2片","芝麻粉 適量"

做法

面粉.鹽.酵母粉一起放在一小鐵鍋或鐵盆中

鮮奶+糖用瓦斯爐加熱成溫鮮奶(糖攪拌融化)奶油隔水加熱至融化

將1的粉堆中間挖個小洞.溫鮮奶分次加入分次用筷子攪拌.攪拌成小坨小坨面團.再將奶油倒入攪拌融合

將面團搓成球狀靜置一小時.手指戳進去不回彈即可

面團用保鮮膜包起.小鍋內抹上一層薄油.面團置入.再用保鮮膜封住小鍋

放入冰箱冷藏.至少八個小時喔!

面團自冰箱取出靜置室溫一小時.讓睡了一晚的面團回溫

面團切成2塊.桿成平面長形再卷起.(重復三次)這個動作可將面團中的空氣桿出喔!

再桿成長平面.先均勻鋪上芝麻粉.起司片撕成兩片鋪在芝麻粉上方(共兩層配料)然后小心卷起.不過要桿長些.多卷幾卷比較漂亮唷!接下來將卷起來的面團對切.分成兩個.切面向上擺

蒸架鋪上鋁箔紙或烘焙紙.將面團擺上.置入電鍋.電鍋內再放置一米杯溫水(放在面團旁)電鍋插電不按開關(呈現保溫狀)讓面團發酵一小時.讓面團變的又白又胖.之后米杯溫水取出倒掉

取少許蛋黃液在面團上方涂抹均勻

鍋蓋打開.毛巾先蓋上再蓋上鍋蓋(毛巾是夾在中間.沒碰到面團喔)電鍋開關按下(都不必放水喔)跳起后悶10分鐘再按下開關.此動作重復4次

打開鍋蓋.就可以享用好吃的面包囉^^

  1. step1

    1: 面粉.鹽.酵母粉一起放在一小鐵鍋或鐵盆中

  2. step2

    2: 鮮奶+糖用瓦斯爐加熱成溫鮮奶(糖攪拌融化)奶油隔水加熱至融化

  3. step3

    3: 將1的粉堆中間挖個小洞.溫鮮奶分次加入分次用筷子攪拌.攪拌成小坨小坨面團.再將奶油倒入攪拌融合

  4. step4

    4: 將面團搓成球狀靜置一小時.手指戳進去不回彈即可

  5. step5

    5: 面團用保鮮膜包起.小鍋內抹上一層薄油.面團置入.再用保鮮膜封住小鍋

  6. step6

    6: 放入冰箱冷藏.至少八個小時喔!

  7. step7

    7: 面團自冰箱取出靜置室溫一小時.讓睡了一晚的面團回溫

  8. step8

    8: 面團切成2塊.桿成平面長形再卷起.(重復三次)這個動作可將面團中的空氣桿出喔!

  9. step9

    9: 再桿成長平面.先均勻鋪上芝麻粉.起司片撕成兩片鋪在芝麻粉上方(共兩層配料)然后小心卷起.不過要桿長些.多卷幾卷比較漂亮唷!接下來將卷起來的面團對切.分成兩個.切面向上擺

  10. step10

    10: 蒸架鋪上鋁箔紙或烘焙紙.將面團擺上.置入電鍋.電鍋內再放置一米杯溫水(放在面團旁)電鍋插電不按開關(呈現保溫狀)讓面團發酵一小時.讓面團變的又白又胖.之后米杯溫水取出倒掉

  11. step11

    11: 取少許蛋黃液在面團上方涂抹均勻

  12. step12

    12: 鍋蓋打開.毛巾先蓋上再蓋上鍋蓋(毛巾是夾在中間.沒碰到面團喔)電鍋開關按下(都不必放水喔)跳起后悶10分鐘再按下開關.此動作重復4次

  13. step13

    13: 打開鍋蓋.就可以享用好吃的面包囉^^


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