家庭自制蛋糕的做法大全_怎么做家庭自制

2017-12-22 17:11   編輯:小魚   出處:美食天下    

家庭自制蛋糕

材料

主料:雞蛋,白糖,鹽,面粉,牛奶,植物油

工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

做法

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鐘,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

5、攪勻后,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻后,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然后往鍋里涂一層油,以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鐘就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鐘后,再摁20分鐘,跳了鍵就好了。

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鐘,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

5、攪勻后,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻后,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然后往鍋里涂一層油,以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鐘就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鐘后,再摁20分鐘,跳了鍵就好了。


家庭自制蛋糕

材料

雞蛋4個、面粉、白糖、鹽、植物油、牛奶

做法

1、把雞蛋清和蛋白分開,蛋白放少許的鹽和一勺白糖進行敲打。

2、等到蛋白有點氣泡在加入一勺白糖,打到碗倒過來,蛋白也不會掉下來。

3、蛋黃放一勺白糖、六勺面粉、六勺牛奶進行攪拌,然把打好的蛋白放入上下攪拌。

4、電飯煲預熱一下,放點植物油,然把攪拌好的蛋糊倒入鍋里,按一下煮飯鍵就OK了!

1、把雞蛋清和蛋白分開,蛋白放少許的鹽和一勺白糖進行敲打。

2、等到蛋白有點氣泡在加入一勺白糖,打到碗倒過來,蛋白也不會掉下來。

3、蛋黃放一勺白糖、六勺面粉、六勺牛奶進行攪拌,然把打好的蛋白放入上下攪拌。

4、電飯煲預熱一下,放點植物油,然把攪拌好的蛋糊倒入鍋里,按一下煮飯鍵就OK了!


自制小蛋糕

材料

低筋面粉150克

淡奶油100克

雞蛋160克

可可粉5克

細砂糖150克

糖粉10克

黑巧克力適量

做法

1、在雞蛋中加入全部細砂糖,坐在溫水盆中用電動打蛋器打發,至面糊滴落后持續幾秒鐘才消失且打蛋頭上殘留面糊長度約3cm的程度。

2、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中,翻拌均勻。

3、將拌勻的蛋糕糊倒入裱花袋中,擠入小紙杯,約8分滿。

4、放入烤箱中層,180度15分鐘,出爐后晾涼備用。

5、取適量黑巧克力隔水融化后,在油紙上畫出有萬圣節氣氛的造型,待干后取下備用。

6、淡奶油中加入糖粉打發后,裝入裱花袋中。

7、在小蛋糕表面擠一圈淡奶油,插上巧克力片,并撒少許糖粉裝飾即可。

1、在雞蛋中加入全部細砂糖,坐在溫水盆中用電動打蛋器打發,至面糊滴落后持續幾秒鐘才消失且打蛋頭上殘留面糊長度約3cm的程度。

2、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中,翻拌均勻。

3、將拌勻的蛋糕糊倒入裱花袋中,擠入小紙杯,約8分滿。

4、放入烤箱中層,180度15分鐘,出爐后晾涼備用。

5、取適量黑巧克力隔水融化后,在油紙上畫出有萬圣節氣氛的造型,待干后取下備用。

6、淡奶油中加入糖粉打發后,裝入裱花袋中。

7、在小蛋糕表面擠一圈淡奶油,插上巧克力片,并撒少許糖粉裝飾即可。


家庭自制醪糟

材料

1、購買“安琪”甜酒曲(醪糟)/包 8克

2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等

3、糯米要買小圓粒的

做法

1、糯米淘洗之后,泡24個小時后,用手能將米掐成兩半即可。

2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘,中間15分鐘左右時,要開蓋,用筷子把糯米打散,這是因為上面的米還沒蒸透,是硬的。 米不要蒸的太軟。

3、蒸好后關火開蓋,用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下,這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋, 自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米,感覺溫熱但不燙手就行,否則米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器。

4、用一小碗溫涼開水將安琪酒曲沖開攪勻(大約每斤米2克安琪酒曲),倒入米里攪勻,用勺把米稍壓一下,在中間和四周掏個洞,將剩余的酒曲倒入每個小洞里。

5、當米及容器全涼了,蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在溫暖(大約20多度)的地方。三十攝氏度左右最好

7、兩天之后打開,此時已經是酒香四溢啦,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,隨時可吃。

8、早上鍋里燒開水后,倒入四分之一的醪糟,開后倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉),再開后打入蛋花。

1、糯米淘洗之后,泡24個小時后,用手能將米掐成兩半即可。

2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘,中間15分鐘左右時,要開蓋,用筷子把糯米打散,這是因為上面的米還沒蒸透,是硬的。 米不要蒸的太軟。

3、蒸好后關火開蓋,用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下,這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋, 自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米,感覺溫熱但不燙手就行,否則米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器。

4、用一小碗溫涼開水將安琪酒曲沖開攪勻(大約每斤米2克安琪酒曲),倒入米里攪勻,用勺把米稍壓一下,在中間和四周掏個洞,將剩余的酒曲倒入每個小洞里。

5、當米及容器全涼了,蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在溫暖(大約20多度)的地方。三十攝氏度左右最好

7、兩天之后打開,此時已經是酒香四溢啦,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,隨時可吃。

8、早上鍋里燒開水后,倒入四分之一的醪糟,開后倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉),再開后打入蛋花。

小訣竅

1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干。

2、發酵中途(24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。

3.發酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時,當醪糟在容器中浮起,可以轉動,醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:關鍵在于保持發酵溫度,一般應在30℃~32℃之間。


家庭自制薄脆

材料

面粉150克,食鹽1/4茶匙,食用小蘇打1/8茶匙,無鋁泡打粉或小蘇打1/8茶匙,溫水,食用油

做法

1、準備一個干凈的小碗,放入1/4茶匙食鹽。

2、放入食用小蘇打1/8茶匙。

3、接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。

4、倒入適量的溫水。

5、用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。

6、面粉150克放在和面盆里。

7、分次倒入調配好的食鹽蘇打水。

8、用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮。

9、用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面團,蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。

10、案板上刷一層食用油。

11、餳好的面團放在案板上,用手壓成圓餅狀。

12、用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大,成長方形的面片。

13、用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。

14、折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的折疊面片。

15、用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。

16、折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的折疊面片。

17、圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。

1、準備一個干凈的小碗,放入1/4茶匙食鹽。

2、放入食用小蘇打1/8茶匙。

3、接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。

4、倒入適量的溫水。

5、用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。

6、面粉150克放在和面盆里。

7、分次倒入調配好的食鹽蘇打水。

8、用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮。

9、用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面團,蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。

10、案板上刷一層食用油。

11、餳好的面團放在案板上,用手壓成圓餅狀。

12、用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大,成長方形的面片。

13、用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。

14、折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的折疊面片。

15、用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。

16、折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的折疊面片。

17、圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。


家庭巧克力蛋糕

材料

1.超市買的袋裝自發粉。

2.糯米粉(一點點就夠了,做出來的蛋糕不會太干,自己發明的方法哈,可加可不加)3.四個雞蛋。

3.牛奶。

4.兩條巧克力(食雜店賣的的那種1快錢一塊的普通巧克力,超市的巧克力太好了太貴了,舍不得買,你要是舍得買的話就去超市買,畢竟更好嘛。)。

5.食用油。

6.白糖(其實普通的白糖就好了,不一定要為了做蛋糕專門去買白砂糖的)。(我看他們說的材料都是4個雞蛋放200克自發粉,200克糖的(這是在沒放糯米粉的情況下),你要是實在不懂比例的話就按著這個來做。糯米粉的話,放50克就好了,這樣的話自發粉就放150克)。

做法

1.先把買來的巧克力掰成一小塊一小塊的放在小碗里,加一點點牛奶,隔水融化。

2.在融化巧克力的同時把四個雞蛋的蛋清蛋黃分開來裝在碗里(裝蛋清的碗大點,等等要裝自發粉的)。

3.在蛋黃蛋清里分別加入糖(喜歡甜點的就加多點。不要吝嗇哦!不要以為放幾小勺的糖就會甜了,這是我失敗了好多次得出的結論,大膽的加糖!)。

4.用打蛋器先把蛋黃攪勻(這隨便幾下就可以了),在用打蛋器把蛋白打出表面上出現白白的泡沫(大概打個一二分鐘就可以了),不用擔心糖有沒有融化,只要糖散開的均勻就行了,不然蒸出來的蛋糕一邊甜一邊淡。

5.把巧克力,自發粉,糯米粉,蛋黃倒入裝蛋清的碗里,攪拌均勻,做成面糊糊。不能太干,要是筷子能站在上面,或者說舀起來流下來蛋糕糊的面上有痕跡過很久才會復原成原來的樣子,那蒸出來的蛋糕會超級干!不好吃。那種可以流動,但是又是面糊糊的,用勺舀起來可以連成一條線流下來,到蛋糕糊的面上有痕跡但是一活就消失了的就可以了。

6.在電飯煲的鍋的內壁上刷上一層油,把面糊倒下去,按蒸蛋糕的按鈕,等到燈跳掉就可以吃到美味可口的蛋糕了~

1.先把買來的巧克力掰成一小塊一小塊的放在小碗里,加一點點牛奶,隔水融化。

2.在融化巧克力的同時把四個雞蛋的蛋清蛋黃分開來裝在碗里(裝蛋清的碗大點,等等要裝自發粉的)。

3.在蛋黃蛋清里分別加入糖(喜歡甜點的就加多點。不要吝嗇哦!不要以為放幾小勺的糖就會甜了,這是我失敗了好多次得出的結論,大膽的加糖!)。

4.用打蛋器先把蛋黃攪勻(這隨便幾下就可以了),在用打蛋器把蛋白打出表面上出現白白的泡沫(大概打個一二分鐘就可以了),不用擔心糖有沒有融化,只要糖散開的均勻就行了,不然蒸出來的蛋糕一邊甜一邊淡。

5.把巧克力,自發粉,糯米粉,蛋黃倒入裝蛋清的碗里,攪拌均勻,做成面糊糊。不能太干,要是筷子能站在上面,或者說舀起來流下來蛋糕糊的面上有痕跡過很久才會復原成原來的樣子,那蒸出來的蛋糕會超級干!不好吃。那種可以流動,但是又是面糊糊的,用勺舀起來可以連成一條線流下來,到蛋糕糊的面上有痕跡但是一活就消失了的就可以了。

6.在電飯煲的鍋的內壁上刷上一層油,把面糊倒下去,按蒸蛋糕的按鈕,等到燈跳掉就可以吃到美味可口的蛋糕了~


簡單家庭自制醬油

材料

1、黃豆4斤,面粉0.5斤,麥皮0.1斤,醬油曲精1克,飽和鹽水。

2、八角1克,陳皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、紅糖0.3斤。

做法

1,原料處理。選優質黃豆,倒入缸或池中浸泡2-4小時左右,洗凈瀝干,用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

2、接種。黃豆熟料呈紅棕色,略有豆香味,攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后,蓋上蓋子,放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時后料溫上升,豆粒表面長滿了白色菌絲,此時用鏟將豆分成幾塊翻過來,經過約24小時,期間約5小時打開蓋子1次,豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變,以菌種生長情況為準)

4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中,加入飽和鹽水,達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適,表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下,經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天,吸出的醬油液汁濃粘,色澤紅棕,味道香濃,再加入鹽水浸泡7天,吸出醬液,第三次加入鹽水浸泡7天,再吸出醬液。

8、配制成品。將三次吸出的醬液混合,經10天日光曝曬,沉淀,加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油),加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

1,原料處理。選優質黃豆,倒入缸或池中浸泡2-4小時左右,洗凈瀝干,用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

2、接種。黃豆熟料呈紅棕色,略有豆香味,攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后,蓋上蓋子,放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時后料溫上升,豆粒表面長滿了白色菌絲,此時用鏟將豆分成幾塊翻過來,經過約24小時,期間約5小時打開蓋子1次,豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變,以菌種生長情況為準)

4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中,加入飽和鹽水,達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適,表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下,經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天,吸出的醬油液汁濃粘,色澤紅棕,味道香濃,再加入鹽水浸泡7天,吸出醬液,第三次加入鹽水浸泡7天,再吸出醬液。

8、配制成品。將三次吸出的醬液混合,經10天日光曝曬,沉淀,加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油),加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油


自制電飯煲蛋糕

材料

面粉20g、雞蛋4個、牛奶180ml、鹽1g、糖10g、油3ml

做法

1、準備好所需材料:面粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油、打蛋器、幾個稍大點的碗、三雙筷子。

2、根據個人所需的份量準備雞蛋,我用了4個雞蛋。首先把蛋清和蛋黃分離。

3、再在蛋清里撒一點鹽和一勺糖,開始攪拌。

4、等到蛋清看起來呈白色小泡泡狀后(大概攪拌了5分鐘左右),再放一勺糖,繼續攪拌,直到蛋清呈奶油狀后即可。記住,不能停下來,一定要連續打。

5、然后在蛋黃里放入2勺糖、8勺牛奶、4勺面粉,開始攪拌,樣子稍稠一點點即可。

6、將已打好的奶油狀蛋清分兩次倒入拌好的蛋黃里攪拌,攪拌均勻即可。

7、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出,鍋有點熱就可以。倒入少許油,均勻涂在鍋內,以防粘鍋。

8、往電飯煲里倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來。

9、然后按下煮飯鍵,大約3分鐘會自動跳到保溫鍵,再用毛巾捂住通風口,燜20分鐘。最后再按下煮飯鍵,也是約3分鐘后跳到保溫鍵。再過20分鐘即可食用,很香哦!!!

1、準備好所需材料:面粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油、打蛋器、幾個稍大點的碗、三雙筷子。

2、根據個人所需的份量準備雞蛋,我用了4個雞蛋。首先把蛋清和蛋黃分離。

3、再在蛋清里撒一點鹽和一勺糖,開始攪拌。

4、等到蛋清看起來呈白色小泡泡狀后(大概攪拌了5分鐘左右),再放一勺糖,繼續攪拌,直到蛋清呈奶油狀后即可。記住,不能停下來,一定要連續打。

5、然后在蛋黃里放入2勺糖、8勺牛奶、4勺面粉,開始攪拌,樣子稍稠一點點即可。

6、將已打好的奶油狀蛋清分兩次倒入拌好的蛋黃里攪拌,攪拌均勻即可。

7、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出,鍋有點熱就可以。倒入少許油,均勻涂在鍋內,以防粘鍋。

8、往電飯煲里倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來。

9、然后按下煮飯鍵,大約3分鐘會自動跳到保溫鍵,再用毛巾捂住通風口,燜20分鐘。最后再按下煮飯鍵,也是約3分鐘后跳到保溫鍵。再過20分鐘即可食用,很香哦!!!


家庭自制韭菜花醬

材料

鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個、料酒2湯勺

做法

1. 韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂,只留花兒,清洗干凈,涼干。

2、將晾干的韭菜花先用刀剁一下,便于搗碎。

3、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味)。

4、放入料酒,鹽,用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。

5、盛在密封罐里,蓋好蓋子放入冷藏室,一個星期之后就可以吃了。

1. 韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂,只留花兒,清洗干凈,涼干。

2、將晾干的韭菜花先用刀剁一下,便于搗碎。

3、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味)。

4、放入料酒,鹽,用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。

5、盛在密封罐里,蓋好蓋子放入冷藏室,一個星期之后就可以吃了。

小訣竅

韭菜花醬如果在短時間內吃不完,就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內,放進冰箱里冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍后顏色和味道還是很新鮮的。


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