干貝湯的家常做法_干貝湯的做法大全_怎么做干貝湯

2017-12-22 17:11   編輯:小魚   出處:美食天下    

萵苣干貝湯

材料

萵苣1根

干貝1小把

鴨蛋1個

幾顆枸杞

鹽/雞精

做法

1、萵苣去皮,切長條。

2、干貝清洗干凈,放進砂鍋開火慢燉。

3、大約15分鐘,加入萵苣繼續燉。

4、加入蛋液,劃成蛋花。

5、起鍋前加入枸杞、鹽和雞精即可。

1、萵苣去皮,切長條。

2、干貝清洗干凈,放進砂鍋開火慢燉。

3、大約15分鐘,加入萵苣繼續燉。

4、加入蛋液,劃成蛋花。

5、起鍋前加入枸杞、鹽和雞精即可。


蘆筍干貝湯

材料

【食材】蘆筍 6根 / 小平菇 幾朵 /干貝 一小把 /胡蘿卜兩片 / 白果 幾顆/ 食鹽 少許/

做法

1、干貝撕成絲,清水沖洗下;

2、小平菇白色根莖切成小丁,胡蘿卜也切成碎末;

3、蘆筍斜切小片;

4、干貝和平菇根莖,和平菇、胡蘿卜碎末一起下鍋小火慢熬;

5、大約煮20分鐘左右,即可加入蘆筍和幾顆白果,白的綠的顏色清爽宜人,煮開幾分鐘,加食鹽勾芡起鍋。

1、干貝撕成絲,清水沖洗下;

2、小平菇白色根莖切成小丁,胡蘿卜也切成碎末;

3、蘆筍斜切小片;

4、干貝和平菇根莖,和平菇、胡蘿卜碎末一起下鍋小火慢熬;

5、大約煮20分鐘左右,即可加入蘆筍和幾顆白果,白的綠的顏色清爽宜人,煮開幾分鐘,加食鹽勾芡起鍋。


荷花干貝湯

材料

主料:雞蛋6只,干貝50克,雞球400克,蝦膠500克,食用色素酌量。鹽,料酒,味精,上湯各適量。

做法

(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。

(2)取盆一只,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。

(3)在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球、干貝,加鹽、味精、料酒,燒開,然后放上蒸熟的荷茶即成。

(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。

(2)取盆一只,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。

(3)在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球、干貝,加鹽、味精、料酒,燒開,然后放上蒸熟的荷茶即成。


節瓜蒸瑤柱

材料

節瓜1個,瑤柱(干貝)若干,生粉水半碗,醬油些許

做法

1、把節瓜削皮、切段、挖心,不要挖通心了~不然無法托著瑤柱。

2、把瑤柱用溫水泡軟,然后掰成絲,瑤柱水留用。

3、把瑤柱絲分別放到節瓜盅里,放鍋里蒸30分鐘。

4、把生粉水放到熱鍋上,放鹽和醬油,勾芡,淋到煮好的節瓜瑤柱上就可以了~

1、把節瓜削皮、切段、挖心,不要挖通心了~不然無法托著瑤柱。

2、把瑤柱用溫水泡軟,然后掰成絲,瑤柱水留用。

3、把瑤柱絲分別放到節瓜盅里,放鍋里蒸30分鐘。

4、把生粉水放到熱鍋上,放鹽和醬油,勾芡,淋到煮好的節瓜瑤柱上就可以了~


瑤柱(干貝)蛤蜊雞腿砂鍋炊飯

材料

"胡椒粉 適量","白米 3杯","瑤柱(干干貝):8粒 剝絲","蝦米 適量","蛤蜊 1斤","去骨雞腿 2支","蔥絲 適量","香菜 適量","姜絲 適量","熱水 備用"

做法

白米洗凈泡水,20分鐘后瀝干。去骨雞腿切塊,洗凈擦干。蛤蜊吐沙洗凈(記得把殼刷干凈)。瑤柱洗凈泡水后剝絲。蝦米洗凈泡3分鐘。

蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)

先干鍋煎香雞腿:雞腿皮朝下以中火煎出油脂后翻面,煎至7-8分熟。

取出雞腿,以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。

蝦米爆出香氣后,倒入白米翻炒一下,之后將熱水倒入鍋內,邊倒邊攪拌。(水比米多約10%,建議不超過15%)

放入雞腿塊,蓋上鍋蓋,以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)

然后開鍋灑上姜絲,放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘后熄火,用砂鍋余溫燜熟蛤蜊。

之后開蓋即可聞到咸咸海味,再灑上蔥花/蔥絲和香菜末就完成了!


  1. 1: 白米洗凈泡水,20分鐘后瀝干。去骨雞腿切塊,洗凈擦干。蛤蜊吐沙洗凈(記得把殼刷干凈)。瑤柱洗凈泡水后剝絲。蝦米洗凈泡3分鐘。


  2. 2: 蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)


  3. 3: 先干鍋煎香雞腿:雞腿皮朝下以中火煎出油脂后翻面,煎至7-8分熟。


  4. 4: 取出雞腿,以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。


  5. 5: 蝦米爆出香氣后,倒入白米翻炒一下,之后將熱水倒入鍋內,邊倒邊攪拌。(水比米多約10%,建議不超過15%)


  6. 6: 放入雞腿塊,蓋上鍋蓋,以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)


  7. 7: 然后開鍋灑上姜絲,放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘后熄火,用砂鍋余溫燜熟蛤蜊。


  8. 8: 之后開蓋即可聞到咸咸海味,再灑上蔥花/蔥絲和香菜末就完成了!


干貝花菜湯

材料

花菜,干貝,鹽,糖,少許油

做法

1、熱鍋少油,下花菜炒一炒。

2、加清水,蓋過花菜,然后加入干貝。

3、大火燒開,小火慢燉20分鐘左右。

4、待湯汁變白,加鹽和糖調味,盛起。

1、熱鍋少油,下花菜炒一炒。

2、加清水,蓋過花菜,然后加入干貝。

3、大火燒開,小火慢燉20分鐘左右。

4、待湯汁變白,加鹽和糖調味,盛起。

小訣竅

當然如果能用高湯就完美了,之前提到的開水白菜就是吊高湯的。


春筍干貝雞湯

材料

春筍 1只,大雞腿 1只,鮮干貝 8顆,姜 3片,蔥 1枝,鹽 適量,米酒 1大匙

做法

1、切塊雞腿先川燙后,再次加水至八分滿,放入姜片、蔥段、米酒煮滾,撈去浮沫

2、加入干貝和春筍,再次煮到滾。(這次是用冷凍鮮干貝,沒退冰直接煮,如果是用常溫的鮮干貝,等雞湯煮好起鍋前2分鐘,再放入就可以了)

3、等水滾后,依照喜好的口味放鹽,蓋上鍋蓋,小火煮15分鐘即可。

1、切塊雞腿先川燙后,再次加水至八分滿,放入姜片、蔥段、米酒煮滾,撈去浮沫

2、加入干貝和春筍,再次煮到滾。(這次是用冷凍鮮干貝,沒退冰直接煮,如果是用常溫的鮮干貝,等雞湯煮好起鍋前2分鐘,再放入就可以了)

3、等水滾后,依照喜好的口味放鹽,蓋上鍋蓋,小火煮15分鐘即可。


干貝冬瓜湯

材料

干貝75克,冬瓜250克,豬骨150克,姜絲、精鹽、料酒、胡椒粉各適量。

做法

1、豬骨斬斷洗凈,飛水取出,撇去浮沫,再入滾水中煲40分鐘,揀出豬骨,湯離火成豬骨高湯。

2、干貝洗凈,放入溫水中漲發。冬瓜去皮切塊。

3、將煲好的豬骨高湯再次煮開,下入干貝、冬瓜、姜絲慢火煲40分鐘,下精鹽、料酒調味,撒少許胡椒粉即可。

1、豬骨斬斷洗凈,飛水取出,撇去浮沫,再入滾水中煲40分鐘,揀出豬骨,湯離火成豬骨高湯。

2、干貝洗凈,放入溫水中漲發。冬瓜去皮切塊。

3、將煲好的豬骨高湯再次煮開,下入干貝、冬瓜、姜絲慢火煲40分鐘,下精鹽、料酒調味,撒少許胡椒粉即可。


干貝絲瓜湯

材料

干貝1顆,絲瓜150公克,姜末3公克,鹽1/2小匙,雞精粉1/2小匙,白胡椒粉1/6小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高湯400㏄

做法

1.干貝用50㏄水泡1分鐘后,入鍋蒸20分鐘剝絲備用。

2.絲瓜去皮后將絲瓜籽及囊刮掉,只留瓜肉部分并切絲。

3.取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入干貝絲連湯及絲瓜、姜末、鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

4.待作法3再度煮沸后,轉小火用太白粉水勾薄芡后關火,灑上香油即可。

1.干貝用50㏄水泡1分鐘后,入鍋蒸20分鐘剝絲備用。

2.絲瓜去皮后將絲瓜籽及囊刮掉,只留瓜肉部分并切絲。

3.取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入干貝絲連湯及絲瓜、姜末、鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

4.待作法3再度煮沸后,轉小火用太白粉水勾薄芡后關火,灑上香油即可。


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