羊肉煲的做法大全_怎么做廣式羊肉煲

2017-12-20 11:20   編輯:小魚   出處:美食天下    

廣式馬蹄羊肉煲

材料

羊肉600克,馬蹄500克,胡蘿卜100克,竹蔗2節,生姜一大塊,柱候醬適量,大蒜3棵,白酒,白糖,老抽

做法

1.羊肉清洗干凈切件,馬蹄削皮對半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長條,生姜削皮拍扁

2.熱油鍋,爆香生姜

3.放進羊肉,大火爆炒

4.濺入白酒,繼續大火煸炒

5.羊肉煸炒透后,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗

6.加入2大勺柱候醬

7.翻炒均勻,加入1小勺白糖

8.加入沒過羊肉的清水

9.大火煮開,轉小火燜至自己喜歡的口感,有人喜歡有點嚼頭的,有人喜歡酥爛的

10.大蒜切段

11.加入少量老抽

12.加入大蒜段

13.大火收至醬汁濃稠

14.轉入砂鍋

15.小火加熱5分鐘,關火即可

16.砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷

1.羊肉清洗干凈切件,馬蹄削皮對半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長條,生姜削皮拍扁

2.熱油鍋,爆香生姜

3.放進羊肉,大火爆炒

4.濺入白酒,繼續大火煸炒

5.羊肉煸炒透后,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗

6.加入2大勺柱候醬

7.翻炒均勻,加入1小勺白糖

8.加入沒過羊肉的清水

9.大火煮開,轉小火燜至自己喜歡的口感,有人喜歡有點嚼頭的,有人喜歡酥爛的

10.大蒜切段

11.加入少量老抽

12.加入大蒜段

13.大火收至醬汁濃稠

14.轉入砂鍋

15.小火加熱5分鐘,關火即可

16.砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷


腐竹羊肉煲

材料

第一次煲,網上參考了很多人的方法,自己調整了一下,主要還是廣東的做法,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗中和一下羊肉的燥氣。

做法

材料1:帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿卜2條、腐竹適量、冬菇5、6朵

(可以不要的材料:竹蔗、香菇)

材料2:腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊

(可以不要的材料:柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片)

羊肉切塊

飛水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好

清水中加入羊肉和香料包,還要放幾片姜,煮40分鐘

竹蔗切小塊,我用的多了一些,做出來羊肉甜了些,不用這么多的,4塊左右就夠了。

胡蘿卜切滾刀

香菇發好洗凈

腐竹也要發好切小段

馬蹄切兩半

40分鐘,羊肉的膻味去掉了,撈出濾干,煮肉的水留著,后面有用

油鍋上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一個大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香

材料1:帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿卜2條、腐竹適量、冬菇5、6朵

(可以不要的材料:竹蔗、香菇)

材料2:腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊

(可以不要的材料:柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片)

羊肉切塊

飛水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好

清水中加入羊肉和香料包,還要放幾片姜,煮40分鐘

竹蔗切小塊,我用的多了一些,做出來羊肉甜了些,不用這么多的,4塊左右就夠了。

胡蘿卜切滾刀

香菇發好洗凈

腐竹也要發好切小段

馬蹄切兩半

40分鐘,羊肉的膻味去掉了,撈出濾干,煮肉的水留著,后面有用

油鍋上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一個大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香


懶人白菜粉絲羊肉煲

材料

羊肉200克,胡蘿卜1根,粉絲1卷,白菜2片,蔥姜若干

做法

1.羊肉洗凈后先放水里煮2分鐘去腥氣和浮末,再用清水洗凈

2.起油鍋,下姜片和大蔥,花椒,爆香后下羊肉翻炒

3.沙鍋里面放水,下炒過的羊肉,同時放入香葉,8角,大火燒開文火煮

4.半小時后放入切好滾刀塊的胡蘿卜,待羊肉快酥爛時,放豆瓣醬,醬油,鹽,糖調味

5.然后放入洗凈撕塊的白菜,待白菜差不多好時,放入粉絲煮2分鐘就可以享受熱氣騰騰的羊肉煲了

1.羊肉洗凈后先放水里煮2分鐘去腥氣和浮末,再用清水洗凈

2.起油鍋,下姜片和大蔥,花椒,爆香后下羊肉翻炒

3.沙鍋里面放水,下炒過的羊肉,同時放入香葉,8角,大火燒開文火煮

4.半小時后放入切好滾刀塊的胡蘿卜,待羊肉快酥爛時,放豆瓣醬,醬油,鹽,糖調味

5.然后放入洗凈撕塊的白菜,待白菜差不多好時,放入粉絲煮2分鐘就可以享受熱氣騰騰的羊肉煲了


薏仁苓術羊肉煲

材料

主料:羊肉(肥瘦)500克,羊骨100克,

輔料:薏米50克,茯苓25克,蒼術10克,白蘿卜500克,

調料:大蔥5克,姜5克,花椒5克,白胡椒1克,鹽2克,料酒5克

做法

1.將羊肉、白蘿卜切成塊;

2.姜切成片,蔥切成末備用;

3.將羊肉、羊脊骨放入開水里焯去血腥味,撈出在清水里洗凈,然后放入砂鍋里;

4.加入姜片、蒼術、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜,用大火煮開;

5.加入鹽、白胡椒、料酒,改用小火燉60分鐘左右;

6.加入雞精,最后撒上蔥末,就可以食用了。

1.將羊肉、白蘿卜切成塊;

2.姜切成片,蔥切成末備用;

3.將羊肉、羊脊骨放入開水里焯去血腥味,撈出在清水里洗凈,然后放入砂鍋里;

4.加入姜片、蒼術、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜,用大火煮開;

5.加入鹽、白胡椒、料酒,改用小火燉60分鐘左右;

6.加入雞精,最后撒上蔥末,就可以食用了。

小訣竅

健康提示:

此煲把薏苡仁,茯苓,蒼術,白蘿卜,羊肉,羊脊骨全部放在一起,最突出的功效就是能夠祛風、祛濕、散寒、健脾胃。

食物相克:

茯苓:茯苓惡白斂,畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲,忌米醋。

蒼術:蒼術忌胡荽、大蒜。

白蘿卜:白蘿卜忌人參、西洋參同食。


羊肉煲白蘿卜

材料

主料:羊肉(瘦)250克,白蘿卜200克,

調料:料酒10克,姜5克,鹽3克,醬油5克,雞精1克,胡椒粉2克

做法

1.將白蘿卜去皮,切斧頭形塊;

2.將羊肉洗凈,抹干水分,切方形塊,加料酒拌勻略腌;

3.羊肉用滾水焯過,撈出備用;

4.把除雞精、胡椒粉外全部材料放入湯煲內,煲至羊肉、蘿卜熟爛;

5.去掉姜片,調入其余味料,拌勻即成。

1.將白蘿卜去皮,切斧頭形塊;

2.將羊肉洗凈,抹干水分,切方形塊,加料酒拌勻略腌;

3.羊肉用滾水焯過,撈出備用;

4.把除雞精、胡椒粉外全部材料放入湯煲內,煲至羊肉、蘿卜熟爛;

5.去掉姜片,調入其余味料,拌勻即成。

小訣竅

健康提示:

本菜是冬令佳肴。羊肉性溫,有益氣補虛,溫中暖下之功,對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產生虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。由于羊肉溫而偏熱,凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等不宜多吃。現代營養學發現,羊肉和豬肉相比,脂肪量少,蛋白質較多,是冬季進補食品。

白蘿卜具有下氣寬中,消積化滯,潤肺除痰之功。現代研究發現白蘿卜含有豐富的維生素A、維生素C、淀粉酶、氧化酶、錳。近年來認為蘿卜有抗癌作用。另外,它含有某種酵素,可以分解其他食物中的亞硝胺。亞硝胺是致癌物。羊肉、蘿卜一同做菜,不僅是營養的互補,而且可互相促進某些營養的消化和吸收。

食物相克:

白蘿卜:白蘿卜忌人參、西洋參同食。


紅燜羊肉煲

材料

主料:羊肉,馬蹄,蘿卜,當歸,支竹,大蒜,海鮮醬,蠔醬,柱侯醬。

做法

1、把羊肉斬件飛水,為去凈腥味,飛水時間稍長―――25分鐘。

2、燒鑊落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬,爆透。

3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲里,加湯加水,燜至爽嫩。

要點:這道菜對羊肉要求比較高,因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜,主要是為了保溫,當然,如果家庭有酒精爐或者小電爐的,可以邊保溫邊吃就最好了。

1、把羊肉斬件飛水,為去凈腥味,飛水時間稍長―――25分鐘。

2、燒鑊落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬,爆透。

3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲里,加湯加水,燜至爽嫩。

要點:這道菜對羊肉要求比較高,因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜,主要是為了保溫,當然,如果家庭有酒精爐或者小電爐的,可以邊保溫邊吃就最好了。


紅燒羊肉煲

材料

羊肉,蔥,姜,蒜,花椒粉,豆瓣醬一大勺,辣椒油,小茴香,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,糖,腐竹,胡蘿卜

做法

1、羊肉切塊洗凈飛水。

2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。

4、大火燒開后,小火燒1個小時。

5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。

6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。

1、羊肉切塊洗凈飛水。

2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。

4、大火燒開后,小火燒1個小時。

5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。

6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。


腐竹羊肉煲

材料

羊腩七磅斬件,腐枝八支,冬菇十六個,馬蹄十粒,蘿卜一個,姜一小塊拍碎,蒜頭三粒,南乳一塊半,蠔油兩大匙,高湯三碗,料酒,麻油.

做法

1. 幾條腐竹,7,8顆干花菇,溫水泡軟。白蘿卜大,去皮,切粗條。

2. 羊肩肉,剔去過多的肥膘,漂洗干凈,切大塊,用廚房紙擦去多余水分。

3. 取3粒大蒜去皮。一個shallot,切碎。鍋子里放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然

后撈出大蒜不用。下羊排在鍋底碼傷一層,中火煎到底面黃,再加入兩個tbsp的蠔&#

65532;油炒轉,羊肉翻翻面,繼續煎到每面都少少焦黃。

4. 沿著鍋子一圈加一點兒料酒,下花菇,一塊半南乳,翻炒一會兒

5. 加足量水,一塊去皮老姜,加蓋小火悶燒30分鐘。

6.白蘿卜下冷水鍋,大火煮開后撈出蘿卜,再和腐竹一起下鍋,悶燒15分鐘

7.加一點點鹽、糖調味,大火略收收湯汁,撒一點點麻油出鍋。記得在館子里吃的湯水

比較多,所以湯沒有收得太濃。

1. 幾條腐竹,7,8顆干花菇,溫水泡軟。白蘿卜大,去皮,切粗條。

2. 羊肩肉,剔去過多的肥膘,漂洗干凈,切大塊,用廚房紙擦去多余水分。

3. 取3粒大蒜去皮。一個shallot,切碎。鍋子里放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然

后撈出大蒜不用。下羊排在鍋底碼傷一層,中火煎到底面黃,再加入兩個tbsp的蠔&#

65532;油炒轉,羊肉翻翻面,繼續煎到每面都少少焦黃。

4. 沿著鍋子一圈加一點兒料酒,下花菇,一塊半南乳,翻炒一會兒

5. 加足量水,一塊去皮老姜,加蓋小火悶燒30分鐘。

6.白蘿卜下冷水鍋,大火煮開后撈出蘿卜,再和腐竹一起下鍋,悶燒15分鐘

7.加一點點鹽、糖調味,大火略收收湯汁,撒一點點麻油出鍋。記得在館子里吃的湯水

比較多,所以湯沒有收得太濃。


美味清湯羊肉煲

材料

主料:羊腿骨(一般菜市場都有地賣,大概在3-5元左右/斤),羊肉,豆腐,白菜,香菜,配料:鹽,料酒,醋,孜然面,白胡椒粉,雞精,花椒,大料,桂皮,蔥,姜

做法

羊腿骨洗凈,每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中,加一點料酒,花椒,大料,桂皮,蔥段,姜片,雞精,倒入水(多加些,依鍋的大小,可加入2/3鍋即可),燉25-30分鐘;

羊肉洗凈切薄片,備用;豆腐切塊,備用;白菜洗凈,留菜葉,手撕成小片,備用;香菜洗凈,切小段,備用;

將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中,開小火,依次放入羊肉,豆腐,白菜,豆腐,逐漸開大火,開鍋后再次調到小火,蓋鍋蓋燉2-3分鐘,加入適量的鹽,香菜,即可.

羊腿骨洗凈,每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中,加一點料酒,花椒,大料,桂皮,蔥段,姜片,雞精,倒入水(多加些,依鍋的大小,可加入2/3鍋即可),燉25-30分鐘;

羊肉洗凈切薄片,備用;豆腐切塊,備用;白菜洗凈,留菜葉,手撕成小片,備用;香菜洗凈,切小段,備用;

將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中,開小火,依次放入羊肉,豆腐,白菜,豆腐,逐漸開大火,開鍋后再次調到小火,蓋鍋蓋燉2-3分鐘,加入適量的鹽,香菜,即可.

小訣竅

喝湯的時候,可配上大餅或者燒餅,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,這樣喝味道很地道!


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