腌蒜的做法大全_家常腌大蒜的做法大全竅門

2017-12-20 11:26   編輯:小魚   出處:美食天下    


翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔

材料

蒜苔,花椒

做法

1.將老蒜苔洗凈切段放置容器中,撒入花椒、精鹽。

2.隨后倒入陳醋腌制即可,注意的是,腌制后適宜封口隔日使用。

1.將老蒜苔洗凈切段放置容器中,撒入花椒、精鹽。

2.隨后倒入陳醋腌制即可,注意的是,腌制后適宜封口隔日使用。


腌蒜

材料

蒜,蜂蜜,醋

做法

1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆,后來5元三捆,現在一塊五一捆了,一捆大概有20頭新蒜。

2.把蒜頭切下來,放到一邊。

3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯,據說炒著吃很香。

4.把蒜頭的根須切掉,剝去外皮洗凈,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

5.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,還有用醋和白糖腌的,還有加醬油的,這就看個人的口味了。

6.取一個干凈的壇子,把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋,鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

7.蓋住壇口,腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味,最好多腌幾天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的時候,我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆,后來5元三捆,現在一塊五一捆了,一捆大概有20頭新蒜。

2.把蒜頭切下來,放到一邊。

3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯,據說炒著吃很香。

4.把蒜頭的根須切掉,剝去外皮洗凈,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

5.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,還有用醋和白糖腌的,還有加醬油的,這就看個人的口味了。

6.取一個干凈的壇子,把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋,鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

7.蓋住壇口,腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味,最好多腌幾天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的時候,我們吃蒜的熱情也開始過勁了。


腌糖蒜

材料

新鮮大蒜10斤(5000g),白醋4瓶(2000ml),黃晶冰糖500g,蜂蜜400ml

做法

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮,將根須部分切去,將莖部剪齊。

2.先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之后繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。

3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置,放涼至室溫。

4.取干凈干燥的泡菜壇子,先將瀝干水分的大蒜碼進壇子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用,最多可腌制12個月。

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮,將根須部分切去,將莖部剪齊。

2.先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之后繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。

3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置,放涼至室溫。

4.取干凈干燥的泡菜壇子,先將瀝干水分的大蒜碼進壇子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用,最多可腌制12個月。

小訣竅

每次取糖蒜時,需要用干凈無水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質。

來年再腌糖蒜時,老湯還可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。


腌糖蒜

材料

新鮮大蒜,糖,醋

做法

1.將新蒜剝去外皮,只留最里面的兩三層。

2.用淡鹽水泡上半天或者一天的時間,起到消毒的作用。

3.把蒜撈出瀝干水分。

4.放進泡菜壇子里,加糖和醋。比例是五斤的糖,用大約兩袋白糖,一瓶醋,醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整,注意不要加水。

5.蓋上蓋子,九、十月份的時候就可以吃了。

1.將新蒜剝去外皮,只留最里面的兩三層。

2.用淡鹽水泡上半天或者一天的時間,起到消毒的作用。

3.把蒜撈出瀝干水分。

4.放進泡菜壇子里,加糖和醋。比例是五斤的糖,用大約兩袋白糖,一瓶醋,醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整,注意不要加水。

5.蓋上蓋子,九、十月份的時候就可以吃了。

小訣竅

泡蒜省下的汁做糖蒜口的菜時用上一勺,美味無比啊~~~~


腌糖蒜

材料

主料:新鮮大蒜(1000G)

輔料:米醋 白糖 淡鹽水

做法

1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些,剩下二層內皮。

2、把蒜的根部用小刀切掉。

3、切掉根部的大蒜,不需要切的過深,以防把蒜切破。

4、莖部也用廚房剪刀剪短一些,留下約1厘米長。

5、準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中間換兩次水。

6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。

7、醋倒入無油無水的鍋燒開,按米醋和白糖約3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水,不停地攪拌至糖完全溶解,喜歡甜的可以多放點糖。

8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。

9、徹底的把煮好的醋放涼。

10、倒入調好放涼的糖醋,量要沒過蒜。

11、蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。

1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些,剩下二層內皮。

2、把蒜的根部用小刀切掉。

3、切掉根部的大蒜,不需要切的過深,以防把蒜切破。

4、莖部也用廚房剪刀剪短一些,留下約1厘米長。

5、準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中間換兩次水。

6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。

7、醋倒入無油無水的鍋燒開,按米醋和白糖約3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水,不停地攪拌至糖完全溶解,喜歡甜的可以多放點糖。

8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。

9、徹底的把煮好的醋放涼。

10、倒入調好放涼的糖醋,量要沒過蒜。

11、蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。

小訣竅

1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制,五月過后的蒜皮有些老,口味偏差。

2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了,時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味,燒魚或燒肉時,加一點糖蒜汁,味道也不錯。

3、每次取食時,一定要用干凈無水的筷子,避免糖醋汁被污染而變質。


腌制大頭菜

材料

大頭菜,蔥,姜,蒜,香菜,辣椒油

做法

1、大頭菜,洗干凈;

2、用手撕開,成為塊;

3、加鹽,用力揉搓;

4、放置半天,把水倒出;

5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

1、大頭菜,洗干凈;

2、用手撕開,成為塊;

3、加鹽,用力揉搓;

4、放置半天,把水倒出;

5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。


腌制白蘿卜

材料

白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽

做法

1. 白蘿卜切薄片

2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層

3. 撒上一層少許鹽

4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

5. 15分鐘后將碗里的水分倒出

6. 再放入一大勺白糖

7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

8. 15分鐘后用手擠干大碗里的水分

9. 倒入兩大勺子生抽

10. 倒入一勺白醋

11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準

12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

1. 白蘿卜切薄片

2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層

3. 撒上一層少許鹽

4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

5. 15分鐘后將碗里的水分倒出

6. 再放入一大勺白糖

7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

8. 15分鐘后用手擠干大碗里的水分

9. 倒入兩大勺子生抽

10. 倒入一勺白醋

11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準

12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可


酸菜的腌制方法

材料

白菜

做法

腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。

 

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

2、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進容器,盡量壓的緊實。

6、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。

腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。

 

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

2、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進容器,盡量壓的緊實。

6、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。

小訣竅

第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。

第二:整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

第三:腌制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

第四:發酵過程最好能盡量密封。

第五:酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。


簡易腌制白蘿卜

材料

白蘿卜,白醋,白糖,封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒),泡椒

做法

1、白蘿卜切成條狀,洗凈晾干。

2、均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿卜),放入一小點白糖。

3、加入幾根泡椒,看自己口味放。

4、封閉好瓶口,放入冰箱。一個星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。

1、白蘿卜切成條狀,洗凈晾干。

2、均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿卜),放入一小點白糖。

3、加入幾根泡椒,看自己口味放。

4、封閉好瓶口,放入冰箱。一個星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。


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