香辣魚的家常做法_香辣魚的做法大全_做法竅門

2017-12-20 11:27   編輯:小魚   出處:美食天下    


香辣魚片

材料

草魚1條,蒜,干辣椒,姜

做法

1、草魚一條,剖洗干凈,取兩邊的肉,切蝴蝶片,用調味料腌30分鐘。熱油炸熟。

2、鍋內余少許油爆香蒜片。

3、再把干辣椒和姜末爆香,加少許水、醬油、糖煮開。

4、放魚片裹上湯汁,淋醋,勾薄芡,撒上蔥段,翻勺出鍋。微辣香酥,略帶酸甜的魚片就做好了!

1、草魚一條,剖洗干凈,取兩邊的肉,切蝴蝶片,用調味料腌30分鐘。熱油炸熟。

2、鍋內余少許油爆香蒜片。

3、再把干辣椒和姜末爆香,加少許水、醬油、糖煮開。

4、放魚片裹上湯汁,淋醋,勾薄芡,撒上蔥段,翻勺出鍋。微辣香酥,略帶酸甜的魚片就做好了!


豆瓣干燒香辣魚

材料

魚,鹽,黃酒,豆豉,李錦記,大蒜末,姜末,辣椒,糖,魚露,青紅椒,豆干

做法

1.魚處理干凈,將兩面剞5-6斜刀,加少許鹽腌和黃酒腌一下,斬成魚段

2.將魚放入熱油中,慢慢用油炸,盡量將魚骨頭都炸酥為止。

3.將魚從鍋中取出,放入盤中待用

4.將炸魚剩下的油燒熱,放入豆豉,我用的是李錦記的、大蒜末,姜末、辣椒~炒香。

5.放糖、鹽,加點魚露~味調好后,再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會,加入青紅椒,豆干~快速翻炒。

6.因為是干燒,沒有什么湯汁~將魚取出放入~OK。

1.魚處理干凈,將兩面剞5-6斜刀,加少許鹽腌和黃酒腌一下,斬成魚段

2.將魚放入熱油中,慢慢用油炸,盡量將魚骨頭都炸酥為止。

3.將魚從鍋中取出,放入盤中待用

4.將炸魚剩下的油燒熱,放入豆豉,我用的是李錦記的、大蒜末,姜末、辣椒~炒香。

5.放糖、鹽,加點魚露~味調好后,再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會,加入青紅椒,豆干~快速翻炒。

6.因為是干燒,沒有什么湯汁~將魚取出放入~OK。


秘制酒釀香辣魚末

材料

草魚一尾,酒糟50克,姜,蒜,鮮朝天椒,植物油,鹽,生抽,老抽,料酒,老干媽,麻油,雞精

做法

1.草魚洗凈去鱗去腮去頭,魚身欄幾道,切成薄魚片用料酒腌制10分鐘

2.姜切絲,鮮朝天椒十個洗凈切小段瀝干備用。(不能吃辣的可少放)

3.熱鍋中放入少許植物油,油溫5成熱時放入姜絲,出香味后倒入腌制好的草魚片,大火煎至兩面焦黃

4.倒入50克酒糟翻炒2分鐘

5.放老干媽一湯勺,老干媽油一湯勺,下朝天椒一起翻炒,生抽一湯勺,老抽少許,淋上300克水稍頓十分鐘,待與肉變軟改小火,倒入少許鹽、麻油翻炒至收濃湯,撒上雞精即可(具體時間根據自家火候掌握,只要魚熟至變酥軟,收濃湯就可以)

1.草魚洗凈去鱗去腮去頭,魚身欄幾道,切成薄魚片用料酒腌制10分鐘

2.姜切絲,鮮朝天椒十個洗凈切小段瀝干備用。(不能吃辣的可少放)

3.熱鍋中放入少許植物油,油溫5成熱時放入姜絲,出香味后倒入腌制好的草魚片,大火煎至兩面焦黃

4.倒入50克酒糟翻炒2分鐘

5.放老干媽一湯勺,老干媽油一湯勺,下朝天椒一起翻炒,生抽一湯勺,老抽少許,淋上300克水稍頓十分鐘,待與肉變軟改小火,倒入少許鹽、麻油翻炒至收濃湯,撒上雞精即可(具體時間根據自家火候掌握,只要魚熟至變酥軟,收濃湯就可以)


香辣魚塊

材料

草魚,花菜,青紅辣椒,姜片,生抽,料酒,姜,水淀粉,鹽,雞精

做法

1.草魚片出魚身,切成小段后,加生抽、料酒、姜末腌制15分鐘

2.加入水淀粉抓勻,放油鍋中炸成金黃色撈出瀝油備用

3.花菜加鹽炒熟后,備用

4.鍋中熱油,爆香姜片和辣椒,倒入炸好的魚塊

5.調味,加點鹽、生抽、料酒、雞精炒勻即可。喜歡的話還可以加一大勺老干媽等辣醬~~

1.草魚片出魚身,切成小段后,加生抽、料酒、姜末腌制15分鐘

2.加入水淀粉抓勻,放油鍋中炸成金黃色撈出瀝油備用

3.花菜加鹽炒熟后,備用

4.鍋中熱油,爆香姜片和辣椒,倒入炸好的魚塊

5.調味,加點鹽、生抽、料酒、雞精炒勻即可。喜歡的話還可以加一大勺老干媽等辣醬~~


香辣魚香茄條便當

材料

"魚香茄條:","茄子 1根","蔥 2根","姜 5g","蒜 2瓣","生抽 5ml","老抽 5ml","醋 5ml","生粉 3g","老干媽 50g","鹽 5g","糖 5g","水 80-100ml","油 20-30ml","香菇青菜:","鮮香菇 4個","小青菜 7顆","鹽 5g","糖 5g","蠔油 10g","油 20ml-30ml","水 50ml"

做法

魚香茄子

1:茄子切條備用。

2:蒜切碎、姜切條、蔥切段。

3:將糖、老干媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。

4:油鍋燒熱入蔥姜蒜爆香。

5:加入茄子,加鹽翻炒均勻,小火悶5分鐘。

6:將一半醬料倒入鍋中,翻炒均勻。

7:剩下一半醬料加入生粉,倒入鍋中。

8:倒入少許水收汁出鍋。

香菇青菜:

1:香菇切成小塊。

2:燒開水,加入少許油、鹽,放入青菜,焯水。

3:油鍋燒熱下香菇。

4:加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。

5:小火燉煮出鍋鋪在青菜上。

  1. step1

    1:茄子切條備用。

  2. step2

    2:蒜切碎、姜切條、蔥切段。

  3. step3

    3:將糖、老干媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。

  4. step4

    4:油鍋燒熱入蔥姜蒜爆香。

  5. step5

    5:加入茄子,加鹽翻炒均勻,小火燜5分鐘。

  6. step6

    6:將一半醬料倒入鍋中,翻炒均勻。

  7. step7

    7:剩下一半醬料加入生粉,倒入鍋中。

  8. step8

    8:倒入少許水收汁出鍋。

  9. step9

    9:香菇切成小塊。

  10. step10

    10:燒開水,加入少許油、鹽。放入青菜,焯水。

  11. step11

    11:油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。

  12. step12

    12:小火燉煮出鍋 鋪在青菜上。


香辣魚露墨玉條

材料

"蒟蒻墨玉板 300克","四季豆 1把","蔥末 2大匙","蒜末 2大匙","辣椒末 2大匙","花生米 適量","【調味料】魚露 4大匙","【調味料】醬油 2大匙","【調味料】糖 1小匙","【調味料】香油 2大匙","【調味料】白醋 2大匙"

做法

蔥切末

蒜切末

辣椒切末

四季豆燙熟泡冰水備用

蒟蒻墨玉板切細條狀,熱水川燙一分鐘后瀝干備用

加入所有調味料、蒟蒻、花生、四季豆、蔥、蒜、辣椒拌勻待入味后即可享用。

超適合夏天的涼拌開胃菜就完成啦~

  1. step1

    1: 蔥切末

  2. step2

    2: 蒜切末

  3. step3

    3: 辣椒切末

  4. step4

    4: 四季豆燙熟泡冰水備用

  5. step5

    5: 蒟蒻墨玉板切細條狀,熱水川燙一分鐘后瀝干備用

  6. step6

    6: 加入所有調味料、蒟蒻、花生、四季豆、蔥、蒜、辣椒拌勻待入味后即可享用。

  7. step7

    7: 超適合夏天的涼拌開胃菜就完成啦~


香辣珊峇魚

材料

蘇丹魚 2條

 

大洋蔥 1個(切絲)

蝦米碎 300g

 

#攪拌辣椒膏。(CIRI BOH )

辣椒干 3條

鮮紅辣椒 5條

蒜米 3瓣

老姜 2片

小蔥 3粒

峇拉煎(Belacan) 一小截指頭分量(味濃)

硬果(石古仔)Buah Keras 3粒(可有可無)

食水 1/3杯

[馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。]

小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。

 

酸柑汁 1湯匙

白糖 1茶匙

 

柳丁 1片

青蔥 1根(取用尾段)

做法

把2條“蘇丹魚”處理干凈控干水。

 

抹上加了少許鹽的蛋汁,逐一放入熱油里炸至金黃色。

并排在橢圓形長盤上。

 

先用熱油爆香蝦米碎才倒入大洋蔥絲旺火速炒。

 

加入攪拌好的辣椒膏翻炒5分鐘煮成香辣珊峇。

 

淋1/3杯水后添加酸柑汁和白糖一起翻煮收汁。

 

起鑊加在兩條炸魚中間,上面放柳丁片和青蔥段即可。

https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes

http://tw.gigacircle.com/c72438

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把2條“蘇丹魚”處理干凈控干水。

 

抹上加了少許鹽的蛋汁,逐一放入熱油里炸至金黃色。

并排在橢圓形長盤上。

 

先用熱油爆香蝦米碎才倒入大洋蔥絲旺火速炒。

 

加入攪拌好的辣椒膏翻炒5分鐘煮成香辣珊峇。

 

淋1/3杯水后添加酸柑汁和白糖一起翻煮收汁。

 

起鑊加在兩條炸魚中間,上面放柳丁片和青蔥段即可。

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香辣水煮魚

材料

新鮮草魚肉片400克,黃豆芽1把,青菜3棵,小香蔥1根,花椒1大把,干辣椒1大把,八角2個,桂皮一小塊,鹽1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5個切片,姜片6片,料酒,郫縣豆瓣醬1大勺,蛋清1個,清水500毫升

做法

1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘,豆芽和青菜用開水焯一下水備用

2.炒鍋內倒入適量油燒熱,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料不要,油在鍋里備用

3.另起一鍋,鍋里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

4.然后往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右,用高湯更好,我沒有就用清水了),放入魚片燙2分鐘,看著魚肉變色即可關火

5.在一個大容器里放入豆芽和青菜。(我家沒有大容器,所以我就用兩個較大點的深盤來裝了)

6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里,再在表面撒上辣椒粉

7.把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

8.將麻辣油倒入魚片上,然后撒上蔥花即可

1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘,豆芽和青菜用開水焯一下水備用

2.炒鍋內倒入適量油燒熱,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料不要,油在鍋里備用

3.另起一鍋,鍋里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

4.然后往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右,用高湯更好,我沒有就用清水了),放入魚片燙2分鐘,看著魚肉變色即可關火

5.在一個大容器里放入豆芽和青菜。(我家沒有大容器,所以我就用兩個較大點的深盤來裝了)

6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里,再在表面撒上辣椒粉

7.把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

8.將麻辣油倒入魚片上,然后撒上蔥花即可


香辣河鯽魚

材料

河鯽魚,香辣醬,料酒,胡椒粉,鮑魚汁,糖,醋,味精,蔥,姜,蒜

做法

1、首先清理魚:洗干凈,瀝干水分,在魚身上劃幾刀口子,這樣更入味。

2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。

3、然后熱油鍋,放姜、蒜煸出香味后放魚,煎至變色,撈起。

4、加入香辣醬煸炒。

5、放水,下魚、糖、少許醋一起煮開,小火煨一下。

6、最后放味精,大火收汁,撒上蔥花即可。

1、首先清理魚:洗干凈,瀝干水分,在魚身上劃幾刀口子,這樣更入味。

2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。

3、然后熱油鍋,放姜、蒜煸出香味后放魚,煎至變色,撈起。

4、加入香辣醬煸炒。

5、放水,下魚、糖、少許醋一起煮開,小火煨一下。

6、最后放味精,大火收汁,撒上蔥花即可。


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