清燉鴿子湯的家常做法_清燉鴿子湯的做法大全_怎么做清燉鴿子湯

2017-12-19 21:00   編輯:小魚   出處:美食天下    

清燉羊腱子湯

材料

臺灣羊腱子 一臺斤,白蘿卜 一條,紅蘿卜 一條,香菜或青蔥 少許,(香料包)干月桂葉 五片,(香料包)黃耆 五片,(香料包)白胡椒原粒 兩匙,(香料包)桂枝 兩根,(香料包)老姜片 六片,(香料包)肉豆蔻(搗碎) 一小匙,(香料包)陳皮 兩匙,(香料包)花椒 一匙,米酒 半瓶,鹽 適量

做法

1、羊腱子洗干凈,切成適當大小塊;鍋內放入老姜、米酒少許,冷水將羊腱子倒入鍋中,用中小火慢慢過血水,不要讓水滾起來,水要滾前就要熄火,會看到鍋內跑出很多暗紅色的血水。將羊腱子拿出來,用冷水沖洗干凈。(這步驟很重要,會把羊騷味除到最最少,如果大滾水放入,肉很快就緊,羊騷味出不來;甜份反而會一直跑掉。)

2、紅白蘿卜洗干凈,去皮,切成跟羊腱子一般的大小,洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒,倒入蓋過食材多三公分的水,大火滾后用小火燉兩小時,直到羊腱子軟爛。(也可用大同電鍋代替這個步驟)

3、起鍋前用鹽巴調味,盛盤后灑上香菜或青蔥就可享用,可以沾腐乳醬或豆瓣醬,味道很豐富,不沾醬也清爽好吃。

1、羊腱子洗干凈,切成適當大小塊;鍋內放入老姜、米酒少許,冷水將羊腱子倒入鍋中,用中小火慢慢過血水,不要讓水滾起來,水要滾前就要熄火,會看到鍋內跑出很多暗紅色的血水。將羊腱子拿出來,用冷水沖洗干凈。(這步驟很重要,會把羊騷味除到最最少,如果大滾水放入,肉很快就緊,羊騷味出不來;甜份反而會一直跑掉。)

2、紅白蘿卜洗干凈,去皮,切成跟羊腱子一般的大小,洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒,倒入蓋過食材多三公分的水,大火滾后用小火燉兩小時,直到羊腱子軟爛。(也可用大同電鍋代替這個步驟)

3、起鍋前用鹽巴調味,盛盤后灑上香菜或青蔥就可享用,可以沾腐乳醬或豆瓣醬,味道很豐富,不沾醬也清爽好吃。


清燉乳鴿

材料

乳鴿1只、大蔥1根、姜片適量、香菇、枸杞、大棗、食鹽少許

做法

1、鴿子清水浸泡10分鐘,活水沖洗干凈。

2、砂鍋一次性加入清水,投入鴿子、姜、蔥。

3、香茹用水洗凈,清水泡發20分鐘。

4、枸杞洗凈并用清水浸泡10分鐘。

5、大火把湯煮后加入香菇和枸杞轉小火慢燉。

6、燉至50分鐘后加入大棗,繼續燉煮30分鐘,喝之前調入適量食鹽即可。

1、鴿子清水浸泡10分鐘,活水沖洗干凈。

2、砂鍋一次性加入清水,投入鴿子、姜、蔥。

3、香茹用水洗凈,清水泡發20分鐘。

4、枸杞洗凈并用清水浸泡10分鐘。

5、大火把湯煮后加入香菇和枸杞轉小火慢燉。

6、燉至50分鐘后加入大棗,繼續燉煮30分鐘,喝之前調入適量食鹽即可。


清燉乳鴿

材料

乳鴿1只,鴿蛋若干,姜片,蒜頭,干山楂

做法

1.處理好的鴿子切塊,洗凈入冷水鍋大火煮開后轉小火

2.用網勺把浮沫和雜質撇干凈后,加入姜片,蒜頭和干山楂,小火燉1小時

3.左右。(可以加些料酒,我覺得料酒會讓湯看上去沒那么清澈,所以沒

4.加。)

5.煮熟的鴿蛋去殼。(鴿蛋的殼很薄,比較難剝。把整個蛋殼慢慢敲碎后

6.再剝就好剝了。)

7.出鍋前15分加鹽和少許糖調味,關火后把鴿蛋倒入即可

1.處理好的鴿子切塊,洗凈入冷水鍋大火煮開后轉小火

2.用網勺把浮沫和雜質撇干凈后,加入姜片,蒜頭和干山楂,小火燉1小時

3.左右。(可以加些料酒,我覺得料酒會讓湯看上去沒那么清澈,所以沒

4.加。)

5.煮熟的鴿蛋去殼。(鴿蛋的殼很薄,比較難剝。把整個蛋殼慢慢敲碎后

6.再剝就好剝了。)

7.出鍋前15分加鹽和少許糖調味,關火后把鴿蛋倒入即可


清燉阿姆鰣魚湯

材料

阿姆鰣魚 雞腿菇 口蘑 西紅柿 芥菜

做法

1、鮮阿姆鰣魚(饞小白)去鱗、去內臟,將所有食材洗凈

2、將雞腿菇切成滾刀塊備用

3、將口蘑切成薄片,西紅柿切成塊備用

4、把芥菜葉切成細絲

5、鍋燒熱后加適量油,將鮮魚放入油鍋中,小火煎鮮阿姆鰣魚(饞小白)至變色后加姜、西紅柿入鍋

6、番茄稍變軟后加入雞腿菇,最后加入口蘑片

7、待所有的食材都煎至變軟后,加入適量開水

8、大火燒沸轉小火,燉20分鐘至魚湯變乳白色,放入芥菜絲、適量鹽、白胡椒粉即可

1、鮮阿姆鰣魚(饞小白)去鱗、去內臟,將所有食材洗凈

2、將雞腿菇切成滾刀塊備用

3、將口蘑切成薄片,西紅柿切成塊備用

4、把芥菜葉切成細絲

5、鍋燒熱后加適量油,將鮮魚放入油鍋中,小火煎鮮阿姆鰣魚(饞小白)至變色后加姜、西紅柿入鍋

6、番茄稍變軟后加入雞腿菇,最后加入口蘑片

7、待所有的食材都煎至變軟后,加入適量開水

8、大火燒沸轉小火,燉20分鐘至魚湯變乳白色,放入芥菜絲、適量鹽、白胡椒粉即可


暖呼呼清燉牛腩湯

材料

牛腩(切塊) 200g,紅蘿卜 半條,秀珍菇 適量,木耳 適量,姜片 3片,玉米筍 10根,昆布茶 2t

做法

1、取一鍋子放入少許油先把牛肉及姜片稍微煸過即放入清水煮沸

2、煮沸后放入紅蘿卜及昆布茶轉小火燉煮

3、待紅蘿卜及牛肉燉到筷子一戳即分開就放入其他蔬菜燉煮

4、最后再確認湯汁是否夠塩做最后調味即可

1、取一鍋子放入少許油先把牛肉及姜片稍微煸過即放入清水煮沸

2、煮沸后放入紅蘿卜及昆布茶轉小火燉煮

3、待紅蘿卜及牛肉燉到筷子一戳即分開就放入其他蔬菜燉煮

4、最后再確認湯汁是否夠塩做最后調味即可


清燉豬腳湯

材料

豬腳 1只,姜 20元,川穹 4片,當歸 1片,枸杞 15元,蔥 1根,米酒 100cc

做法

1、將豬腳洗干凈,放入滾水川燙,并在起鍋前加入些許米酒壓腥味。

2、將姜絲切片,并在鍋子依序放入放入枸杞、川穹、當歸、紅棗及豬腳,再將鍋子放入大同電鍋用一米杯的水蒸。

3、蒸好后放冷冰冰再冰箱數小時之后,再下電鍋蒸一次,會更入味。

1、將豬腳洗干凈,放入滾水川燙,并在起鍋前加入些許米酒壓腥味。

2、將姜絲切片,并在鍋子依序放入放入枸杞、川穹、當歸、紅棗及豬腳,再將鍋子放入大同電鍋用一米杯的水蒸。

3、蒸好后放冷冰冰再冰箱數小時之后,再下電鍋蒸一次,會更入味。


花菇清燉娃娃菜湯

材料

花菇10朵,娃娃菜1顆,火腿1小塊

做法

1.花菇去蒂用溫水泡發

2.娃娃菜剝取表面老葉,整棵洗凈,削去根部,對切再對切。火腿切片

3.所有材料放入電燉鍋,倒入泡花菇的水再加清水至材料齊平,快燉檔3小時候,加鹽調味即可

1.花菇去蒂用溫水泡發

2.娃娃菜剝取表面老葉,整棵洗凈,削去根部,對切再對切。火腿切片

3.所有材料放入電燉鍋,倒入泡花菇的水再加清水至材料齊平,快燉檔3小時候,加鹽調味即可


清燉雞參湯

材料

主料:水發海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克

調料:精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克

做法

1、發好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。

2、雞骨、小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗凈血穢。

3、冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。

4、將海參、童子雞放在湯碗內,將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。

1、發好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。

2、雞骨、小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗凈血穢。

3、冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。

4、將海參、童子雞放在湯碗內,將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。


清燉羊骨湯

材料

主料:羊骨頭(后腿或者羊排,帶肉)1000克、胡蘿卜500克、洋蔥少許

 

調料:生姜5片,雞精、鹽、蔥末、香菜末適量

做法

1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊,洋蔥洗凈切絲。

2、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里,放入生姜、涼水用大火開始燉。

3、水開后撇去浮沫,改用小火將肉燉爛,然后加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。

4、紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。

1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊,洋蔥洗凈切絲。

2、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里,放入生姜、涼水用大火開始燉。

3、水開后撇去浮沫,改用小火將肉燉爛,然后加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。

4、紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。

小訣竅

吃羊骨頭的時候可以用香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成適合自己口味的調味汁,蘸調料吃。


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