啤酒鴨火鍋的家常做法_啤酒鴨火鍋的做法大全_怎么做啤酒鴨火鍋

2017-12-19 21:00   編輯:小魚   出處:美食天下    


啤酒鴨火鍋

材料

主料:新鮮鴨1只(約重1000克),牛肚250克,豬肉片250克,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克,萵筍250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克

做法

1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。

味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。

注:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節,其味更烈。

1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。

味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。

注:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節,其味更烈。


啤酒火鍋沾醬

材料

啤酒火鍋湯底1大匙,豆腐乳1大匙,甜面醬1小匙,辣油1/2小匙,黑醋1/2小匙,蔥末1小匙,蒜泥1小匙

做法

將所有材料攪拌均勻即可。

將所有材料攪拌均勻即可。


啤酒鴨

材料

鴨子,姜,紅糖,食油,啤酒1支,生抽,老抽,八角,掛皮,干辣子,料酒

做法

1.把鴨子洗凈切塊.

2.先飛水(去血沫)

3.鍋里少放一點油炒香姜絲.

4.放入鴨子.

5.放所有配料(紅糖.生抽,老抽.八角.掛皮.干辣子.料酒)

6.倒入一支啤酒.

7.開最小火慢慢燜到鴨子軟收汁起鍋.

1.把鴨子洗凈切塊.

2.先飛水(去血沫)

3.鍋里少放一點油炒香姜絲.

4.放入鴨子.

5.放所有配料(紅糖.生抽,老抽.八角.掛皮.干辣子.料酒)

6.倒入一支啤酒.

7.開最小火慢慢燜到鴨子軟收汁起鍋.


啤酒鴨

材料

鴨肉我選擇的鴨腿900克,蔥三段,姜三片,蒜兩瓣,冰糖,花椒,辣椒,八角,桂皮各種適量啤酒一瓶三個青辣椒,四朵香菇。

做法

1:先把鴨腿洗凈斬成小塊,不要太大了喲不然不容易入味。

 

2:鍋中放入水將鴨肉放入焯水去沫,瀝干備用 。

 

3:鍋中放入少許油燒至六成熱放入放入冰糖化開,放入鴨肉炒制上色,放入姜三片,蒜兩瓣,冰糖,花椒,辣椒,八角,加一瓶啤酒,郫縣豆瓣一茶勺翻炒,燒開后,加入老抽,生抽上色提鮮大火燒開換小伙燜一個小時后放入味精蔥花出鍋上桌了。

1:先把鴨腿洗凈斬成小塊,不要太大了喲不然不容易入味。

 

2:鍋中放入水將鴨肉放入焯水去沫,瀝干備用 。

 

3:鍋中放入少許油燒至六成熱放入放入冰糖化開,放入鴨肉炒制上色,放入姜三片,蒜兩瓣,冰糖,花椒,辣椒,八角,加一瓶啤酒,郫縣豆瓣一茶勺翻炒,燒開后,加入老抽,生抽上色提鮮大火燒開換小伙燜一個小時后放入味精蔥花出鍋上桌了。


啤酒鴨

材料

凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升

做法

1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過冷水后瀝干待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。

4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

5.等氣響后,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。

1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過冷水后瀝干待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。

4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

5.等氣響后,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。

小訣竅

江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。


啤酒鴨

材料

鴨子半只、啤酒1罐、蔥、姜、蒜籽10個、干辣椒10個、桂皮、八角2個、鹽1茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、冰糖3顆

做法

1、鴨子切塊,焯水煮三分鐘,撈出洗凈臟東西瀝干。

2、鍋里放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥姜蒜八角桂皮,炒出香味,放入老抽、生抽調色。

3、放入啤酒、冰糖3顆,大火煮開調味,小火煨40分鐘,大火收汁即可。

4、最后可以撒些香菜做裝飾。

1、鴨子切塊,焯水煮三分鐘,撈出洗凈臟東西瀝干。

2、鍋里放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥姜蒜八角桂皮,炒出香味,放入老抽、生抽調色。

3、放入啤酒、冰糖3顆,大火煮開調味,小火煨40分鐘,大火收汁即可。

4、最后可以撒些香菜做裝飾。


啤酒鴨

材料

鴨(切塊),糖1大匙,桂皮,啤酒1廳,香葉,水淀粉少許,八角,姜片,干椒,蒜,蘿卜,醬油2大匙

做法

1.鍋中下少許油燒熱,然后放入鴨肉炒出油

2.然后放入桂皮,香葉,八角,干椒炒出香味后倒入啤酒和蘿卜,蓋上鍋蓋燜煮

3.待鍋中啤酒剩原來的1/2時加入醬油和糖,繼續燜煮

4.煮至啤酒剩原來的4/5時,加入水淀粉勾芡至湯汁收干后即可出鍋

1.鍋中下少許油燒熱,然后放入鴨肉炒出油

2.然后放入桂皮,香葉,八角,干椒炒出香味后倒入啤酒和蘿卜,蓋上鍋蓋燜煮

3.待鍋中啤酒剩原來的1/2時加入醬油和糖,繼續燜煮

4.煮至啤酒剩原來的4/5時,加入水淀粉勾芡至湯汁收干后即可出鍋


啤酒鴨

材料

鴨子300g,調料:啤酒150g,蔥3g,姜3g,蒜3g,八角2g,花椒2g,香葉1g,干紅辣椒3g,醬油7g 鹽6g,白糖4g,雞精2g

做法

1、先將鴨腿洗凈切成方塊,過沸水焯好備用。

2、鍋內倒少量油,入白糖炒鴨,多炒一會兒,不僅上色,而且能炒出部分油脂。

 

3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油,倒入啤酒。

 

4、最后加入鹽、雞精,收汁,多收一會兒,湯汁要濃一些。

1、先將鴨腿洗凈切成方塊,過沸水焯好備用。

2、鍋內倒少量油,入白糖炒鴨,多炒一會兒,不僅上色,而且能炒出部分油脂。

 

3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油,倒入啤酒。

 

4、最后加入鹽、雞精,收汁,多收一會兒,湯汁要濃一些。


啤酒鴨

材料

鴨子1只,啤酒1瓶(約600ml),老姜1塊(約10g),冰糖10g,草菇老抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),油60ml

做法

鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈,剁成大小適中的塊。老姜洗凈,整塊拍碎。

大火燒開煮鍋中的水,放入鴨塊汆燙3分鐘,撈出瀝干水分。

大火燒熱鍋中的油,放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜,翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋,燜燒5分鐘,讓鍋中的溫度上升,逼出鴨肉中的水分,之后掀開蓋子,翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發。

轉中小火,調入草菇老抽、冰糖和鹽,翻炒均勻,再轉大火炒2分鐘,讓味道進入鴨肉中,之后倒入啤酒,蓋上蓋子,大火燜燒10分鐘,待只剩少量黏稠湯汁時即可。

鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈,剁成大小適中的塊。老姜洗凈,整塊拍碎。

大火燒開煮鍋中的水,放入鴨塊汆燙3分鐘,撈出瀝干水分。

大火燒熱鍋中的油,放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜,翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋,燜燒5分鐘,讓鍋中的溫度上升,逼出鴨肉中的水分,之后掀開蓋子,翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發。

轉中小火,調入草菇老抽、冰糖和鹽,翻炒均勻,再轉大火炒2分鐘,讓味道進入鴨肉中,之后倒入啤酒,蓋上蓋子,大火燜燒10分鐘,待只剩少量黏稠湯汁時即可。

小訣竅

用來做啤酒鴨的鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨,即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子,那樣的鴨子肉質結實。如果買到的鴨子較肥,可以去掉肥厚的油脂再烹調。

做啤酒鴨時,一定要先將鴨肉中的水分逼出并炒到鍋中的水分全部蒸發,這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味,且鴨肉更香。


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