鹵味配方_鹵味的做法_鹵味怎么做

2017-12-19 21:03   編輯:小魚   出處:美食天下    

鹵味

材料

"五花肉 一片","豆皮 適量","豆腐 半盒","蘿卜 半條"

做法

將五花肉川燙備用

準備一個鐵鍋,放入想吃的鹵味料,加入適量比例的醬油與水,以及冰糖

電鍋跳起來后,將五花肉拿起來切片擺盤

切好,放上姜絲與蔥花,撒上米酒與素蠔油,即是美味的鹵味拼盤

  1. 1: 將五花肉川燙備用

  2. 2: 準備一個鐵鍋,放入想吃的鹵味料,加入適量比例的醬油與水,以及冰糖

  3. 3: 電鍋跳起來后,將五花肉拿起來切片擺盤

  4. 4: 切好,放上姜絲與蔥花,撒上米酒與素蠔油,即是美味的鹵味拼盤


酸菜炒鹵味

材料

"酸菜 1大碗","蔥,蒜,辣椒適量,九層塔適量,糖2大匙,水少許,隔夜鹵味 適量"

做法

將蒜切末,蔥,辣椒切段,酸菜洗凈備用

起油鍋蒜爆香,倒入酸菜快炒加入適量的糖

酸菜炒熟后倒入鹵味一起拌炒加入蔥段辣椒快炒加一點水悶熱~

最后下九層塔快速翻炒一下完成

  1. 1: 將蒜切末,蔥,辣椒切段,酸菜洗凈備用

  2. 2: 起油鍋蒜爆香,倒入酸菜快炒加入適量的糖

  3. 3: 酸菜炒熟后倒入鹵味一起拌炒加入蔥段辣椒快炒加一點水悶熱~

  4. 4: 最后下九層塔快速翻炒一下完成


綜合鹵味拼盤

材料

"海帶 8個","豆干 8個","素雞 3個","煮熟水煮蛋 5顆","砂糖、冰糖 各2小匙","醬油 3大匙","八角 2個","水 2米杯"

做法

海帶、豆干、素雞洗干凈,放入滾水中,加鹽2小匙。大概煮5~10分鐘,煮到豆干素雞變軟,變膨脹一些,撈出瀝干備用。

砂糖跟冰糖放進炒鍋中,小火炒到融化后,加醬油、八角炒香。

把海帶、豆干、素雞、去殼的水煮蛋放進鍋里。把醬汁淋在材料上。多淋幾次后,加進2米杯份量的水,用小火慢慢煮滾后。煮滾放涼后,就可以切小塊,擺盤,灑上蔥花,淋上些鹵汁,加點香油、自制辣泡菜,就完成囉。

  1. 1: 海帶、豆干、素雞洗干凈,放入滾水中,加鹽2小匙。大概煮5~10分鐘,煮到豆干素雞變軟,變膨脹一些,撈出瀝干備用。

  2. 2: 砂糖跟冰糖放進炒鍋中,小火炒到融化后,加醬油、八角炒香。

  3. 3: 把海帶、豆干、素雞、去殼的水煮蛋放進鍋里。把醬汁淋在材料上。多淋幾次后,加進2米杯份量的水,用小火慢慢煮滾后。煮滾放涼后,就可以切小塊,擺盤,灑上蔥花,淋上些鹵汁,加點香油、自制辣泡菜,就完成囉。


娟兒鹵味-類東山鴨頭版鹵豆干

材料

"傳統豆干 3斤","八角 7.8個","不死咸醬油 一碗","冰糖 一碗","一般沙拉油 一碗"

做法

豆干先川燙一下,起鍋切四塊備用,醬油、沙拉油、冰糖準備好

先把八角洗過,干炒到有香氣

把醬油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角鍋中開大火煮滾

接下來轉小火煮20-30分鐘左右,30分就偏硬了,(要翻動不要沾鍋,中途可以蓋鍋蓋要顧好),最后醬汁變得像糖漿就可以熄火了

喜歡冰的口感,可以冰在冰箱,但如果還有要鹵別的,要注意會變硬的食材,如甜不辣,米血,最好還是吃多少鹵多少

剩下的醬汁也可以再鹵其它東西喔,建議都先川燙后再鹵喔~

  1. 1: 豆干先川燙一下,起鍋切四塊備用,醬油、沙拉油、冰糖準備好

  2. 2: 先把八角洗過,干炒到有香氣

  3. : 把醬油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角鍋中開大火煮滾

  4. 4: 接下來轉小火煮20-30分鐘左右,30分就偏硬了,(要翻動不要沾鍋,中途可以蓋鍋蓋要顧好),最后醬汁變得像糖漿就可以熄火了

  5. 5: 喜歡冰的口感,可以冰在冰箱,但如果還有要鹵別的,要注意會變硬的食材,如甜不辣,米血,最好還是吃多少鹵多少

  6. 6: 剩下的醬汁也可以再鹵其它東西喔,建議都先川燙后再鹵喔~


香鹵味噌豬肋排

材料

"豬肋排 1斤","姜片 2片","大蒜 3~4瓣","青蔥 2支","水 160cc","米酒 60cc","味醂 2T","味噌 2T","醬油 1T","蠔油 1T"

做法

豬肋排洗凈后,直接放鍋中干煎(無需放油)至焦黃后夾起。

原鍋放2匙油爆香大蒜,姜片及青蔥后夾起。

另鍋放入所有調味料煮滾。

放入剛煎黃的豬肋排及爆香過的蔥姜蒜,用小火燜煮約1小時,其間適時翻動肋排使其入味上色,煮到肉質軟爛,湯汁稍收干即可。

  1. 1: 豬肋排洗凈后,直接放鍋中干煎(無需放油)至焦黃后夾起。

  2. 2: 原鍋放2匙油爆香大蒜,姜片及青蔥后夾起。

  3. 3: 另鍋放入所有調味料煮滾。

  4. 4: 放入剛煎黃的豬肋排及爆香過的蔥姜蒜,用小火燜煮約1小時,其間適時翻動肋排使其入味上色,煮到肉質軟爛,湯汁稍收干即可。


?【夜市干鹵味】~下酒好伙伴

材料

"魚蛋 10粒","甜不辣 10片","魚豆腐 10塊","米血糕 6大片","竹輪 10個","豆干 10PCS","水晶餃 15顆","面輪 3條","益生堂鹵包 1包","醬油 100CC","水 1000CC","冰糖 2大匙","蔥 3大根","姜 3大塊","蒜仁 3大顆","辣椒 1根"

做法

備益生堂鹵包/蔥切大段/蒜仁切瓣/姜拍扁/辣椒去籽

600CC水+100CC醬油+冰糖,再加入作法1.的佐料們,滾即成鹵汁備用

豆干鹵前可以先用熱水+一匙塩滾后下水川燙撈起

先放入不易入味的面輪、豆干、魚豆腐

接著過了10分鐘置入甜不辣、竹輪即可熄火悶入味即可

再置入其余的米血糕、水晶餃、魚蛋蓋鍋悶入味,若涼了可再加熱再熄火悶.反復至入味,但不可以滾食材,要盡量鹵汁滾后用悶的.避免食材過于軟爛沒口感

看那醬汁浸鹵到發光的樣子....好吃好吃

近拍最難有QQ口感的米血糕、甜不辣也是鹵的超成功的,若要更像外面鹵味的話,可加白胡椒粉、蔥花、滴些香油...就很好吃囉.......


  1. 1: 備益生堂鹵包/蔥切大段/蒜仁切瓣/姜拍扁/辣椒去籽


  2. 2: 600CC水+100CC醬油+冰糖,再加入作法1.的佐料們,滾即成鹵汁備用


  3. 3: 豆干鹵前可以先用熱水+一匙塩滾后下水川燙撈起


  4. 4: 先放入不易入味的面輪、豆干、魚豆腐


  5. 5: 接著過了10分鐘置入甜不辣、竹輪即可熄火悶入味即可


  6. 6: 再置入其余的米血糕、水晶餃、魚蛋蓋鍋悶入味,若涼了可再加熱再熄火悶.反復至入味,但不可以滾食材,要盡量鹵汁滾后用悶的.避免食材過于軟爛沒口感


  7. 7: 看那醬汁浸鹵到發光的樣子....好吃好吃


  8. 8: 近拍最難有QQ口感的米血糕、甜不辣也是鹵的超成功的,若要更像外面鹵味的話,可加白胡椒粉、蔥花、滴些香油...就很好吃囉.......


媽媽愛心傳承 ? 鹵味 ? 改良版

材料

"豬五花肉塊,超市購買 一盒","五香豆腐 一盒","雞蛋 20顆","蒜頭 兩顆","辣椒 一條","二號砂糖 一碗(八分滿)","萬家香大吟釀醬油 一碗","鹽巴 兩匙"

做法

(1) 將雞蛋(微敲有裂痕就好)放入電鍋蒸,鍋外一碗半水,蒸熟后放入冷水備用(較好剝殼)!(2) 豆腐切塊狀、蒜頭和辣椒切細末(3) 調味料萬家香大吟釀醬油、二號砂糖備好

(1) 深鍋內倒入適量油,蒜頭辣椒丟入爆香(開中小火),接著放入豬五花肉塊拌炒至半熟后(2) 依序放入鹽巴、醬油、砂糖拌炒熟!

放入剝好的雞蛋后,倒入食用白開水至蓋過雞蛋的高度后,轉小火悶煮!

小火悶煮時間約莫30分鐘,煮滾至大量泡泡后即可享用囉!( 悶煮越久,五花肉會越Q嫩好吃喔~ 建議可以悶煮滾后關火,隔一段時間再進行悶煮至滾喔 )

  1. 1: (1) 將雞蛋(微敲有裂痕就好)放入電鍋蒸,鍋外一碗半水,蒸熟后放入冷水備用(較好剝殼)!(2) 豆腐切塊狀、蒜頭和辣椒切細末(3) 調味料萬家香大吟釀醬油、二號砂糖備好

  2. 2: (1) 深鍋內倒入適量油,蒜頭辣椒丟入爆香(開中小火),接著放入豬五花肉塊拌炒至半熟后(2) 依序放入鹽巴、醬油、砂糖拌炒熟!

  3. 3: 放入剝好的雞蛋后,倒入食用白開水至蓋過雞蛋的高度后,轉小火悶煮!

  4. 4: 小火悶煮時間約莫30分鐘,煮滾至大量泡泡后即可享用囉!( 悶煮越久,五花肉會越Q嫩好吃喔~ 建議可以悶煮滾后關火,隔一段時間再進行悶煮至滾喔 )


肉燥干面+鹵味

材料

"臺糖冷凍絞肉 1盒","紅蔥頭 3-4瓣","大蒜 兩瓣","蔥 兩根","糖 適量","醬油 2-3大匙","鹽 適量","水 1大匙","米酒 2大匙","油豆腐 一盒","白煮蛋 兩顆","家常面條 兩小把","辣椒 適量"

做法

在湯鍋中放入少許沙拉油將切碎的紅蔥頭,大蒜,蔥白,辣椒等香辛料放入鍋中炒香

再放入絞肉拌炒直到肉呈有點焦黃色

加入醬油,酒及少許的鹽燉煮,若覺得味道太重可再加點水稀釋

再把油豆腐跟白煮蛋(偶冰箱只剩蛋跟一盒義X油豆腐)如果有海帶豆干...等也可以一并放入肉燥中燉煮至入味

油豆腐白煮蛋煮到入味后切盤撒上蔥花和辣椒完成鹵味拼盤了

將家常面條放入沸水中煮至九分熟濾干水分后加入肉燥鍋中稍微拌煮入味撒上蔥花,肉燥干面就完成了

  1. 1: 在湯鍋中放入少許沙拉油將切碎的紅蔥頭,大蒜,蔥白,辣椒等香辛料放入鍋中炒香

  2. 2: 再放入絞肉拌炒直到肉呈有點焦黃色

  3. 3: 加入醬油,酒及少許的鹽燉煮,若覺得味道太重可再加點水稀釋

  4. 4: 再把油豆腐跟白煮蛋(偶冰箱只剩蛋跟一盒義X油豆腐)如果有海帶豆干...等也可以一并放入肉燥中燉煮至入味

  5. 5: 油豆腐白煮蛋煮到入味后切盤撒上蔥花和辣椒完成鹵味拼盤了

  6. 6: 將家常面條放入沸水中煮至九分熟濾干水分后加入肉燥鍋中稍微拌煮入味撒上蔥花,肉燥干面就完成了


大同電鍋出好菜~鹵味

材料

"醬油 2碗","水 3碗","可樂 1罐","鹽 1小匙","蒜頭 5~8顆","辣椒 1根","八角 3顆","雞腿肉 6~8塊","豆干 4~6塊","海帶 4~6塊","雞腳 6~10只","白蘿卜 1根","青菜 適量"

做法

把所有食材洗凈,肉類川燙過

將食材與醬汁還有鹵包置入一個鍋子中,放入大同電鍋內

煮兩次(彈起再次壓下記得外鍋要加水)即可上桌~

  1. 1: 把所有食材洗凈,肉類川燙過

  2. 2: 將食材與醬汁還有鹵包置入一個鍋子中,放入大同電鍋內

  3. 3: 煮兩次(彈起再次壓下記得外鍋要加水)即可上桌~

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