蘋果芝士蛋糕 蘋果芝士蛋糕的做法

2017-12-14 20:27   編輯:小魚   出處:美食天下    

蘋果芝士蛋糕

材料

A.,蘋果10塊,糖50克,黃油15克,肉桂粉5克,白蘭地適量,B.,奶酪300克,蛋黃45克,淡奶油60克,玉米粉5克,蛋白60克,糖40克,C.餅底,蘇打餅干兩包約50克,奶油10克(融化的液體狀態),杏仁粒8克,糖粉適量,牛奶6克

做法

1.A: 糖、黃油放入鍋中加入蘋果炒至蘋果有點變軟。

2.加入肉桂粉拌均,炒出香味后再加入白蘭地拌均即可起鍋。

3.B:奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加熱至糖融化。

4.分次加入蛋黃拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。

5.蛋白打到四成起,有豐富的泡沫,稍微有流動感。

6.分次將3加入2中,輕輕拌均即可。

7.將1/2的芝士面糊倒入模具中后擺入蘋果塊(我喜歡多一點肉桂味道了,所以多加入了一些醬汁)再蓋上剩下的芝士面糊。

8.烤箱預熱,用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分鐘即可。

9.待涼后,放入冰箱冷藏,最后脫模裝飾上蘋果片刷上鏡面果膠即可。

小訣竅

1.蘋果盡量選擇青蘋果或黃蘋果,這樣做出來的蘋果口感較好。 2.這次用這個方子蛋白打發的只有四成,不像以前那樣打到濕性發泡、中性發泡或干性發泡(硬性發泡),氣泡還不穩定,所以翻拌要輕柔,拌均即可。 3.隔水加熱,水的用量只要烤盤的1/3即可。 4.如果用的是活動模就一定要用錫紙將模具包裹住以免進水。 蘋果芝士蛋糕的方子有很多,做法也有所不同,這個只是其中之一。它的口味相當的濃郁,與上次發的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同,南瓜的那個是超綿密的口感~~這個屬于重酪蛋糕的行列,口味厚重,芝士味道相當濃郁,但加入了蘋果跟肉桂后豐富了芝士的口感跟味道,適合很喜歡重芝士口味的朋友食用。 感興趣的話,不如試看看哦!!

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