鹿肉怎么做好吃_鹿肉的做法大全_鹿肉的做法_鹿肉怎么吃

2017-11-27 20:56   編輯:小魚   出處:美食天下    


超萌長頸鹿蛋糕卷

材料

材料:

蛋糕體:(28*28烤盤)

蛋白 4個

蛋黃 3個

細砂糖 65g

水 60g

玉米油 38g

低筋面粉 72g

玉米粉 5g

可可粉 10g

香草精 少許

糖漿:

熱水 20g

粗砂糖 10g

朗姆酒 5ml

夾餡:

淡奶油 150g

細砂糖 13g

芒果 適量

做法

1、鋪一張油紙在烤盤中,刷上一層薄薄的玉米油(配方外)備用。

2、蛋黃加入一30細砂糖用電動打蛋器打發,加入水攪打出粗泡,接著加入玉米油后攪打至泡沫細膩,再加入香草精混合均勻。

3、面粉提前過篩一次,取70g面粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中,攪拌均勻成為粘稠的蛋黃面糊。

4、35g細砂糖分三次加入蛋白中,最后加入玉米粉,打發至出現尖角的狀態。

5、取1大勺蛋黃面糊,加入剩下的2g低筋面粉,攪拌均勻。再取蛋黃面糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻,裝入裱花袋,剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋,放入烤箱170度1分30秒。(剩余蛋白放入冰箱冷藏,防止消泡)

6、在剩下的蛋黃面糊中過篩加入可可粉,翻拌均勻。

7、從冰箱取出蛋白,將三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均勻,然后再倒入剩余蛋白中翻拌均勻,將面糊倒入烤盤中,170度15分鐘。

8、取出后在烤盤上方蓋上油紙立即倒出,撕下底部(有花紋的那面)的油紙后再蓋上,防止水分蒸發卷的時候裂開。

9、等待蛋糕冷卻時制作糖漿和夾餡。糖漿:粗砂糖加入熱水中攪拌融化,冷卻后加入朗姆酒混合均勻。夾餡:芒果切丁,淡奶油中加入細砂糖打發。

10、冷卻后換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面,然后翻轉,將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條,可以避免蛋糕在卷起時開裂。

11、刷上糖漿,涂上淡奶油,放上水果。

12、卷起蛋糕后用油紙包住,兩端擰幾下,放入冰箱2小時定型后就完成啦。


超萌長頸鹿斑紋蛋糕卷

材料

材料:蛋白4個、糖50g、玉米油44g、低筋面粉70g、蛋黃4個、糖10g、牛奶50g,可可粉10g、鹽2g

夾心:淡奶油250g、糖20g、草莓適量

做法

1. 蛋白蛋黃分別放入兩個無水無油的容器里。

2. 蛋黃加糖用打蛋器打到糖融化。

3. 分次少量加牛奶繼續攪拌均勻

4. 慢慢加入植物油,攪打到乳化狀態

5. 篩入低粉,用蛋抽快速攪拌均勻,放置一旁待用。

6. 蛋白打至粗泡,分次加入細砂糖打至干性發泡。

7. 取3分之1蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。

8. 取適量蛋糕糊裝入裱花袋,在鋪上油紙的烤盤上畫好長頸鹿斑紋,送進提前預熱好的烤箱,175度,1分鐘。

9. 將剩余面糊里篩入可可粉,翻拌均勻。放入冰箱冷藏防止消泡。

10. 送進烤箱繼續烘烤45分鐘,上色后注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。

11. 250克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。

12. 將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側涂滿,起始端涂厚一點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不涂,放上切碎的草莓粒。借助搟面杖卷起。

13. 卷好后別馬上拆開,可放冰箱冷藏也可室溫晾涼5-10分鐘定型。拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

小訣竅

出爐時震一下,在烤盤上蓋油紙立即倒出,撕下底部(有花紋的那面)的油紙后再蓋上,防止水分蒸發,卷的時候裂開。


超萌長頸鹿斑紋蛋糕卷

材料

超萌長頸鹿斑紋蛋糕卷材料:

蛋白(60克左右的雞蛋)4個、糖(10g加蛋黃,50g加蛋白)60g、玉米油44g、低筋面粉70g、蛋黃4個、牛奶50g,可可粉10g、鹽2g

夾心:淡奶油200g、糖16g、

做法

1.蛋白蛋黃分別放入兩個無水無油的容器里。

2.蛋黃加糖用打蛋器打到糖融化。

3.分次少量加牛奶繼續攪拌均勻

4.慢慢加入植物油,攪打到乳化狀態

5.篩入低粉,用蛋抽快速攪拌均勻,放置一旁待用。

6.蛋白打至粗泡,分次加入細砂糖打至干性發泡。

7.取3分之1蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。

8.取適量蛋糕糊裝入裱花袋,在鋪上油紙的烤盤上畫好長頸鹿斑紋,送進提前預熱好的烤箱,175度,1分鐘。

9.將剩余面糊里篩入可可粉,翻拌均勻。放入冰箱冷藏防止消泡。

10.再次送進烤箱繼續烘烤,注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。

11.送進烤箱繼續烘烤,上色后注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。

12.150克淡奶油加15克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。

13.將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側涂滿,起始端涂厚一點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。

14.卷好后別馬上拆開,可放冰箱冷藏也可室溫晾涼5-10分鐘定型。拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

小訣竅

出爐時震一下,在烤盤上蓋油紙立即倒出,撕下底部(有花紋的那面)的油紙后再蓋上,防止水分蒸發,卷的時候裂開。


自制鹿家酸小奶

材料

全脂牛奶900克,淡奶油100克,糖80克、酸奶菌粉一包

做法

1、全脂牛奶、淡奶油備用。

2、容器蒸煮消毒,晾涼備用,因為已經消過毒,所以即使瓶子上有些小水珠也沒有關系。瓶蓋是塑料的,所以不能蒸煮,洗凈擦干水份就可以了。

3、80克糖加入牛奶中,這個糖量個人感覺做出酸奶的口感正合適,也可以根據個人情況將糖量減少10-20克。也可以一點糖不加,做原味酸奶。

4、小火加熱牛奶40度左右,至糖全部溶化。

5、加入100克淡奶油 。

6、加入一包菌粉攪拌均勻。(加菌粉時奶的溫度不能太高,40左右,溫度太高菌粉就沒作用了)。

7、倒入事先消毒過的小瓶中,蓋蓋,入烤箱。

8、啟動發酵功能,烤箱溫度保持在40左右,如果自家烤箱發酵功能溫度過高,烤箱門開一道小縫,讓溫度衡定在40左右。

9、圖中紅圈處就是發酵按紐,如果烤箱有上下火功能,開啟發酵功能時,切記將上管溫度關閉!

10、打開烤箱常通功能,8小時就可以了。

我一般是晚上睡覺前11點左右,將酸奶瓶放入烤箱,早上起床時酸奶就做好嘍!

小訣竅

1、制做酸奶容器一定提前消毒。

2、面包機、酸奶機都可以用此方法制做。

3、此配方可做做10小瓶酸奶,每瓶容量100ML左右。

4、做好的酸奶存入冰箱12小時,純化后口感最好。

5、做好的酸奶冰箱冷藏保存3-5天。


長頸鹿花紋蛋糕卷

材料

原料:雞蛋4個,細砂糖60g,牛奶60g,色拉油50g,低筋面粉70g,可可粉10g

配料:奶油適量

做法

1、準備原料。蛋黃蛋白分開;

2、蛋黃部份:將10g白砂糖加入蛋黃中,攪拌均勻;再倒入50g色拉油攪拌均勻;再倒入60g牛奶攪拌均勻,最后篩入70g低筋面粉,攪拌至無顆粒的蛋黃糊備用;

3、取20g蛋黃糊于小碗中;將10g可可粉篩入剩余的蛋黃糊中,拌均勻;

4、蛋白部份: 50g的白砂糖分三次加入蛋白中,用電動打蛋器打至濕性發泡即可;

5、取50g打發好的蛋白于20g的蛋黃糊中,翻拌均勻裝入裱花袋,在鋪了油紙的烤盤上繪出長頸鹿花紋圖案,烤箱預熱170度,烤約1分鐘拿出;

6、剩余的蛋白和巧克力蛋黃糊翻拌均勻,倒入烤好斑紋的烤盤,抹平表面震出氣泡;

7、放入預熱170度的烤箱,約15分鐘取出倒扣在烤網上,待溫熱時撕開油紙;

* 烤箱溫度按自家的烤箱脾氣調整

8、最后抹上打發好的奶油,卷起,放入冰箱定型一小時左右,切開即可。


鹿茸燒甲魚

材料

用料甲魚750克,鹿茸片2克,香菜末、蔥段、姜片、花椒、料酒、味精、醬油、白糖、豬油、雞湯、濕淀粉各適量。

做法

1、宰殺甲魚,洗凈,用醬油浸泡入味。

2、油鍋燒熱,將甲魚炸成金黃色。鍋內留油,將蔥、姜、花椒制成調味油。

3、把甲魚置碗內,加調味油、料酒、醬油、味精、雞湯、白糖、鹿茸片,上籠蒸熟,將原湯瀝出,再用少許原湯燒開,用濕淀粉勾芡,撒上香菜末,裝盤。

功效

養血補血,溫補腎陽,滋陰益氣。適用于陽痿、滑精、腰痛肢軟、身體虛弱等癥。


角干炒鹿柳

材料

鹿柳300克,干豆角絲100克。調料鹽、料酒、水淀粉各5克,味精、香油各8克,雞粉4克,老抽、嫩肉粉各2克,雞蛋清15克,豆油500克,大蔥、大姜各10克,蔥花、姜末各3克,高湯500克。

做法

1、將鹿柳用清水清洗干凈,用毛巾吸干水分,鹿柳放入盆中,加3克鹽、2克料酒、3克味精、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清腌漬15分鐘,將鹿柳取出,加水淀粉、4克香油上漿10分鐘備用。

2、干豆角絲用清水洗凈后,用開水浸泡20分鐘,鍋中加入高湯燒開,放入干豆角絲小火煨3分鐘后撈出。

3、鍋中加入豆油燒至五成熱,下入鹿柳小火滑1.5分鐘至熟后撈出瀝油。

4、鍋中入15克豆油燒至六成熱,放入蔥花、姜末小火煸香,下入鹿柳、豆角絲中火煸炒,加剩余的鹽、料酒、雞粉、老抽、味精調味,繼續炒1分鐘后淋入4克香油出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

鹿柳滑嫩,干豆角絲脆香。

干豆角(絲)

選新鮮、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豆角,放入沸水里將豆角快速燙煮,當水再次呈沸騰狀態時稍煮后即可撈出,放在陽光下晾制,待豆角由青綠色變成青白色時要每隔4—5小時翻動一次,直至晾干。晾制干豆角絲時一般將其順長切成0.2厘米寬的絲,然后放在陽光下晾干即可。


椰蓉吐司

材料

面團:高筋粉180克(金像A),細砂糖20克,酵母3克,鹽1/4小勺(用含鹽牛油可不放),奶粉20克,水110克,黃油15克

內餡:黃油30克,糖粉15克,蛋黃15克,奶粉2小勺,椰蓉50克

裝飾:蛋白,椰蓉各適量

做法

1、我使用的是面包機揉面發酵的,秤好材料后,先往面包機里放水,與酵母,稍微發酵一會,然后再放面粉,糖與其他材料都要分別放在幾個角落里。起動面包機,等面團揉成較光滑的面團后就可以加入室溫軟化好的黃油。發酵好后,用手指頭沾上面粉插入面團,指孔不回縮,不塌陷的面團就是真正發酵成功了。取出來后拍壓排氣,均勻的分為兩塊,做滾圓,然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

2、這個時候可以做內餡了。在面包機揉面團時就要把黃油提前取出來放在室溫下軟化,然后放入糖粉攪勻,現加入蛋黃攪拌,最后放入奶粉和椰蓉,拌勻即可。

3、已經松弛好的面團可以開始整形了,把光滑的一面朝上,用搟面杖盡力往四個角搟壓,這樣子很容易搟出漂亮的長方形。搟成長度24公分,寬度14公分左右比較合適。將搟好的面團翻過來,光滑的一面朝臺面。

4、將椰蓉餡料分成兩份,取一份均勻的抹在面片上。

5、輕輕的卷成長條狀,要卷緊些啊,注意保持形狀,卷好后整條刷上蛋白。

6、放上足夠的椰蓉在案板上,將面團均勻裹上椰蓉。

7、把裹上椰蓉的面包卷放入模具里,一定要把接口的位置朝上,三角部分一定要保證圓整漂亮,輕輕壓實在模具底,蓋上蓋子,進行最后發酵60分鐘左右,根據環境溫度來調節啊。一定要達到9分滿才合適,發酵不徹底不夠的話,影響了口感不說,還會導致形狀不完整。

8、發酵好后,放入190度預熱好的烤箱里烤25分鐘左右,取出后立即脫模放在烤架上放涼,然后就可以順著紋路切片享用了。


鹿茸燉鞭腰

材料

牛鞭250g,雞腰200g,高湯,鹿茸,枸杞,精鹽,味精,紹酒各適量

做法

制法1、將牛鞭除去尿筋,從寸筋頂頭剞直刀,深度為牛鞭的4/5,長度為5cm左右的段。2、把切好的牛鞭、雞腰焯沸水后,同鹿茸、枸杞一起放入沙鍋里面,注入高湯、紹酒上籠蒸3小時左右,直至牛鞭蒸爛,用精鹽、雞精調味即可。


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