大龍蝦的做法_大龍蝦的做法大全_大龍蝦怎么做_大龍蝦怎么吃

2017-10-23 14:08   編輯:小魚   出處:美食天下    


清蒸澳洲大龍蝦

材料

大龍蝦兩只,醬油、姜、蒜、香油

做法

1.將龍蝦洗干凈,放在籠屜里蒸半小時出鍋。

2.醬汁的調制:將少量姜剁成末、蒜搗成末,加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊,即可蘸食。


芝士焗松茸加拿大龍蝦

材料

原料:加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量

調料:白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣干酪碎、干蔥各適量

做法

1、龍蝦肉去殼,切塊。

2、松茸泡于40℃溫水中20分鐘備用,鮮蘑菇切塊。

3、鍋上火,下橄欖油煸干蔥碎。

4、下松茸,加白蘭地酒后下龍蝦。

5、下龍蝦后,點明火。

6、當白蘭地酒揮發一半時,加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。

7、收汁后,把炒好的料倒入,下入干酪出鍋,然后撒上干酪,最后上焗爐焗上色,即可裝盤。


知味大龍蝦

材料

900克左右大龍蝦1只,檸檬1片,黃油1小塊,姜4片,蒜頭3瓣,蔥2顆,紅辣椒半個,黑胡椒粉、鹽各適量。

做法

1、將龍蝦處理好洗凈,對開成兩半,將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈,將肉與殼分離一些并分別裝盤;

2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用),剁碎備用;

3、開小火將黃油入鍋化開,轉中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味關火,再放入黑胡椒粉和鹽調味;

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上,蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關火,撒上蔥花悶1分鐘出鍋。

小訣竅

龍蝦不要買太大,這樣一只800多克的,按這樣的做法,就要分兩個盤子蒸兩次了,因為家里不像酒店里有蒸汽箱,也沒有那么大的盤子,所以,我這個就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子里。


明珠大龍蝦

材料

澳洲大龍蝦2000克,珍珠糯米100克,魚蓉500克,味精、鹽、勁霸湯皇、白糖、淀粉、色拉油、蔥姜汁、蛋清各適量

做法

1、龍蝦肉加蔥姜汁、蛋清、淀粉、勁霸湯皇、鹽、味精調味,打成餡料備用。

2、龍蝦餡制成圓子,插發制好的糯米,上籠蒸熟。

3、將魚蓉做成的牡丹花和龍蝦圓子同擺盤中即成。

小訣竅

特點

口味清淡,香嫩滑口,色澤晶瑩剔透。

張榮道 (湖北)


龍蝦霸王

材料

龍蝦,姜,蒜片,紫蘇,紅干椒,茶油,白酒,骨頭湯,蠔油,雞精,芡粉,蔥段,鹽

做法

1.龍蝦拿淡鹽水泡上,用牙刷一只只的清洗干凈,對著水籠頭一邊淋一邊刷(事先讓賣家將殼剝了),留兩蝦頭殼洗干凈備用;

2.準備姜蒜片,紫蘇,紅干椒;

3.坐鍋燒茶油下龍蝦爆,變紅色后噴少許白酒繼續爆,下紅干椒,姜蒜片再爆;

4.等姜蒜味都出來后下骨頭湯(我熬的帶鹽味的筒子骨湯),大火燒開轉中火煨制;

5.汁收干前調鹽味,撒紫蘇,蠔油,雞精拌勻,勾少許芡,讓汁全部裹到蝦上就可以出鍋鳥;

6.撒蔥段,找到蝦頭殼給它戴頭上,拍照;

7.開吃!!!!!!!

小訣竅

圖上兩大蝦腦袋完全是為了造型做的假樣子,蝦頭殼一定要剝掉,里面才可以清洗干凈~ 老大自己賣瓜:“還是自己做滴好恰(吃)又放心!” 香辣味十足,偶不顧淑女形象鳥,十指大動……剝剝剝!!! 蝦肉粉嫩粉嫩滴,完了再舔手……哈哈~~~ 我們一直以來是喜歡原味的,除了姜蒜辣就不喜歡加其他香料了,你喜歡的話隨意加好了~


清蒸龍蝦

材料

龍蝦1只重700克,大蝦200克,蔥、姜各25克,料酒20克,精鹽1.5克,白糖4克。

做法

1、將大蝦剪去蝦須、蝦足,挑去沙包、沙線,洗凈,放入容器內。龍蝦從腹部剖開取出肉,切成段,再放入龍蝦殼內。蔥切段,姜切片。

2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克,白糖2克腌漬入味。

3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。

4、將龍蝦、大蝦擺入盤內,入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

小訣竅

**入味要勻,一定要旺火速蒸。


蒜蓉波士頓大龍蝦

材料

波士頓頓大龍蝦1只

西蘭花6朵

蔥3顆

蒜1—2個

做法

1、蔥切段,蒜切末,西蘭花事先焯熟,焯的時候可加兩滴油,這樣會顏色亮麗。

2、將龍蝦用牙刷刷干凈,下鍋煮熟大約10分鐘,鍋內可加入姜片、白酒去腥,由于龍蝦比較大,有條件的可以蒸味道更好。

3、將煮熟后的龍蝦置于案板上,不燙手后把頭、鉗子取下,將大蝦鉗用刀背拍碎,蝦肚子用剪刀豎的剪開,將整條蝦肉取出,保留蝦殼完好。

4、將蝦肉切片,切好后恢復原來形狀,把蝦擺好,殼先不上,澆上李錦記蒸魚鮮,上鍋蒸2分鐘,因為剛才切有點冷了,如果蝦比較熱可以省略這步,這樣蝦會嫩一點。

5、鍋里放上油半碗,油的多少根據龍蝦大小定,要夠澆汁。五成熱后加入蒜末,蒜末一定要弄熟,這樣蒜油會很香,蒜末吃起來才沒有辛辣味,油一定要燒熱,但注意別把蒜弄焦。

6、激動人心的時刻終于到了,覺得讓親朋好友眼前一亮!開始擺盤,怎么高大上怎么擺,酒店的擺法那么去就行,在蝦肉上撒上蔥花,澆上熱油,你會聽到茲茲的響聲,問道蔥香。大功告成!!!


父子龍蝦

材料

龍蝦1只約重900克,大蝦12只約重350克,凈西蘭花150克,炸腰果100克,露筍粒40克,紅蘿卜粒40克,姜米、蒜茸、蔥欖各5克,蛋黃15克,面包糠50克,紹酒10克,芡湯20克,濕粉16克,胡椒粉、麻油適量,生油100克。

做法

1、將龍蝦留頭、尾起肉,洗凈切粒腌好待用。大蝦從尾部破開兩邊,但不破頭,洗凈。

2、將龍蝦頭、尾分別定型,滾熟撈起,擺在碟的一端,用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻,再用蛋黃、濕粉10克拌勻,拍上面包糠,用生油炸至金黃色撈起,在碟的另一端排放為一圈。

3、燒鑊下油,放入龍蝦肉泡油至僅熟,倒在笊籬里,隨即落姜米、蒜茸爆香,放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉,用芡湯、濕粉打芡,落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉,加包尾油炒勻放在中間便成。


自制龍蝦

材料

蔥,姜,蒜,龍蝦,香菜,白糖,啤酒一瓶,鹽,雞精,辣椒,醬油,醋,蒸魚汁油,蠔油,料酒,

做法

1、龍蝦先過下水,把臟東西去掉,當然龍蝦在過水之前必須洗干凈,過了水之后,撈出來,把水滴干;

2、鍋里倒入油,用油爆炒龍蝦,直到龍蝦顏色變紅,差不多了的時候,把配料倒進去,啤酒倒入半瓶,再加上其他配料,料酒一定要多放點;

3、最后再加點水,差不多了,加點水進去以后,讓它煮個20分鐘,水煮得快干的時候,起鍋了,這樣香辣龍蝦就完成了。

小訣竅

記得添加一點點白糖調鮮味哦


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