白鰱魚的做法大全 家常白鰱魚怎么做好吃

2017-10-19 17:37   編輯:小魚   出處:美食天下    


燉白鰱魚

材料

主料:鰱魚750克,

輔料:水發木耳50克,

調料:大蔥30克,姜20克,白皮大蒜20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米淀粉4克,植物油60克

做法

1.將白鰱魚收拾干凈,有刀在魚身兩側剞十字花刀;

2.水發木耳洗凈;

3.將鍋置于旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;

4.炸至兩面淺黃色時撈出;

5.鍋內留底油,放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;

6.用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中;

7.用濕淀粉勾芡,澆在魚身上即可。

小訣竅

食物相克:

木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。


紅燒鰱魚

材料

鰱魚,蔥,姜,蒜,干椒,八角,面醬,料酒,鹽,糖,香菜

做法

1、魚清洗干凈后,切塊;

2、把魚身上的水分擦干;

3、熱鍋下冷油,油熱后,下入魚塊轉小火煎制;

4、雙面煎黃后取出;

5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;

6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;

7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉;

8、待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅

1、煎魚時,一定要等油熱后再下魚;煎時不要急于翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;

2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道;

3、因為魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。


大蒜鰱魚

材料

活魚,鹽,酒 太白粉 大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 蔥, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒 醬油,醋,老抽

做法

買了一條尾巴切段, 洗凈后,用鹽,酒,腌20分鐘, 洗過, 瀝干,擦干,撲上一薄層太白粉進油鍋兩面略煎, 取出,

 

油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,姜片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鐘, 加幾滴老抽調色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花.


蹉跎鰱魚

材料

鰱魚一條2斤半左右、大蔥節、、姜片、姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡燈籠椒、泡姜粒、小米椒3-4個(切成小節)、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、蒸魚油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小蔥花

做法

1、鰱魚宰殺清理干凈,宰成麻將大小的塊,用一半的啤酒、大蔥節、老姜片碼味15分鐘后,撈出控干水份,大蔥和姜片不要。

2、鍋里倒入油,要多些,油溫在6成時,把魚塊一塊一塊放進去炸,炸至微黃時撈出。

3、鍋里剩下大半的油,把姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡姜粒、燈籠椒、郫縣豆瓣、小米椒節、花椒依次放入鍋里炒香、出色,再放少許白糖、少許老抽上色、蒸魚油等,再炒哈就可以放入魚塊,把剩下的啤酒倒入,再少摻點水,剛好淹過魚即可。蓋上蓋悶過3-4分鐘后,調味:(味精、香醋加在水定粉里一起倒入鍋里)大火勾芡,起鍋前撒上小蔥花,裝盤再放上香菜即可。


麻油紅目鰱魚

材料

新合發紅目鰱 2尾,姜片 數片,高粱酒 100ml,枸己 少許,黑麻油 200ml,水 500ml

做法

1、將黑麻油入鍋,油熱之后放入姜片爆香。

2、姜片香味出來之后轉成中火,將紅目鰱帶皮下去把兩面煎一煎。

3、放入水和酒,大滾后再放入枸己,麻油會滾到跟水溶合,整個湯汁變成麻油的咖啡色即可,起鍋前加入少許鹽巴即可。


豆腐燉江鰱魚

材料

江鰱魚1條,青椒3個,大蒜,生姜,豆瓣醬,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,蔥段,醬油,料酒,雞粉

做法

1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片,這魚滑滑的有點不好弄。

2、豆腐切厚片,蒜剝好,生姜切片,青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加),再加適量料酒、醬油。

5、湯開后,下入魚塊轉中小火。

6、放入豆腐燉至魚熟。

7、放適量雞粉調味后,下青椒起鍋,撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!


水煮鰱魚

材料

主料:鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。

做法

1、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

2、佐料1、將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。

佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個碗里。

佐料3、蔥切段。

3、鍋內放熟油燒到八分熱,將佐料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

4、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。


紅燒鰱魚

材料

鰱魚500克,油、蔥姜蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。

做法

1、鰱魚去鱗洗凈切段,蔥姜蒜切末。

2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬,煸鰱魚片刻。

3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。

4、放鹽和雞精調味,收湯即可,


茄汁鰱魚

材料

主料:鰱魚500克,

調料:番茄醬100克,醋5克,白砂糖5克,蠶豆淀粉5克,鹽3克,植物油40克,小麥面粉20克

做法

1.將魚洗凈,用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋;

2.抹上精鹽,撲上干面粉;

3.魚用油炸至金黃色,撈出入盤;

4.將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻,加入水淀粉勾芡,澆在炸好的魚上即成。


熱門推薦
网易彩票2亿