河蚌燉湯的做法大全,河蚌和什么燉最營養

2017-12-14 22:19   編輯:小魚   出處:好廚    

河蚌豆腐湯

材料

河蚌200克,豆腐1塊,木耳少許,蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。

做法

1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣,用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗干凈,切小塊。

2、豆腐切塊用水過幾次去鹵味。

3、起鍋熱油爆香蔥姜,煸炒河蚌片刻,加清水、料酒小火燉1個半小時(壓力鍋15分鐘)。

4、加豆腐再煮5分鐘,放鹽和胡椒粉調味即可。


河蚌咸肉豆腐湯

材料

河蚌,咸肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉

做法

1 河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣;

2 用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗干凈;

3 河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊;

4 竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;

5 豆腐切小塊入清水煮開撈出,咸肉切片;

6 將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時;

7 至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。


河蚌青菜

材料

河蚌200克,青菜500克,油、鹽、蔥姜、料酒、雞精適量。

做法

1、河蚌整理干凈用鹽搓洗2遍用清水漂清粘液切小塊。

2、河蚌放入鍋內,加蔥姜、料酒小火煨1小時至熟爛。

3、青菜洗凈切段,下鍋煸炒片刻。

4、放煮好的河蚌燜煮2分鐘。

5、加鹽和雞精調味即可。


墨魚燉河蚌

材料

主料:鮮河蚌1500克,干墨魚250克,豬五花肉50克,飯豆50克。調料:鹽10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜絲、蔥花各10克。

做法

1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗凈,用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘,干墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時。

2、將腌制好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放姜絲加水,下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。

小訣竅

特點

湯濃味美,醇香可口。

建議

此菜營養豐富,蚌肉有瀉火滋陰、清熱解毒之功。但脾、胃虛寒者慎食。


 

河蚌咸肉豆腐煲

材料

河蚌,咸肉,豆腐,冬筍,鹽,胡椒粉

做法

1.把河蚌肉切成均勻的小塊(較硬處可以用刀柄捶幾下),用鹽搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗凈

2.把洗凈的河蚌肉放入砂鍋內,加料酒沒過河蚌肉,燒開并煮幾分鐘

3.砂鍋內加姜片和水,燒開后撇去浮沫

4.加入切好的咸肉片,燒開后轉小火

5.大約半小時后再加入豆腐和冬筍

6.小火燉至河蚌肉軟爛,豆腐起孔后加鹽調味即可

7.起鍋后可撒些胡椒粉

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