瑤柱的做法大全 家常瑤柱怎么做好吃

2017-12-14 17:12   編輯:小魚   出處:美食天下    


瑤柱排骨蘿卜湯

材料

蘿卜一個,排骨一條,瑤柱5粒

做法

1.排骨斬件,飛水,沖洗干凈浮沫;蘿卜削皮切大件;瑤柱用水泡發后去雜質

2.全部材料放進湯鍋,加入8碗清水

3.大火煮開后,轉小火煲2個小時

4.放鹽調味即可


瑤柱蒸蛋

材料

瑤柱干貝15,6只,雞蛋2只,XO醬,米酒1小匙,鹽0.3小匙,香油少許

做法

1.把干貝用水沖洗一下,用320ml水浸泡,冰箱保存過夜。

2.把發漲的貝撈出撕成絲,水留用。這個是很簡單的,如果是大號的上等干貝就更容易了,搓一下就成絲了。然后把干貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。

3.蒸干貝的時候就開始準備蛋液。把雞蛋打散,加入300ml浸泡干貝的水。【原來用320ml水浸泡干貝就是要給干貝吸收的余地,另外有時候沖洗過的貝浸泡后還是會有些泥沙沉淀,所以那水的最后一點底也許不能入菜。當然,水多一點少一點不算太大問題。】

4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分,因為廚用料酒是咸味的。

5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中,如果還有少許氣泡在蛋液表面上,用調羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。

6.從籠屜中取出蒸好的干貝絲,馬上把火轉到中檔,把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子,可以用一個大一號的淺盤子當作蓋子,更可以用保鮮膜包好以后入籠屜。

7.中火蒸12分鐘時候,打開容器蓋子輕輕搖動一下容器,如果蛋液基本凝固就可以進行下一個步驟,如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。這樣寫菜譜是因為各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。我的電爐是10檔,我用第五檔12分鐘可以了。

8.待蛋液凝固,打開蓋子或者盤子或者保鮮膜,把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面,重新蓋好,繼續蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋,滴幾滴香油更好。

小訣竅

水蛋比例,容器加蓋,中(小)火。其中容器加蓋的作用是讓蛋液均勻地接受水蒸汽的熱度而解決容器周邊蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固這個老問題。


瑤柱冬瓜煮

材料

冬瓜500克,干瑤柱30克,鹽少許,撒香菜末5克

做法

1、干瑤柱用水泡軟,瀝干水加黃酒拌勻待用。

2、油鍋七成熱,入冬瓜片瑤柱翻炒片刻,加適量水,中火煮至冬瓜酥。

3、加鹽調味,關火,撒香菜末略翻幾下出鍋。

小訣竅

1、瑤柱本身有咸味,鹽盡量少放,以免太咸。

2、香菜末有個后熟的過程,須關火后放,以免顏色變黃。


瑤柱雙菇蒸豆腐

材料

瑤柱性平味咸,分為鮮制品和干制品,廣東人通常用干瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。干瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用,用來煮粥可使粥底鮮美清甜;用來煲湯可提升湯的鮮味;用來清蒸可使菜肴的滋味更鮮甜。Mango稱,這道瑤柱雙菇蒸豆腐

做法

烹制材料(三人份)

材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根)

芡汁:生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料:油(1湯匙)

1 干瑤柱洗凈放入碗內,注入1/2杯清水,放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用。

2 蟹味菇和茶樹菇擇洗干凈,分別切成細丁;蔥去根洗凈,切成蔥花。

3 豆腐切成塊,排放于盤中備用。

4 將蒸好的瑤柱壓碎,然后往蒸瑤柱的水里,加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉,調勻成芡汁。

5 依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上,然后燒熱1湯匙油,倒入芡汁炒勻煮沸,淋在豆腐上。

6 燒開鍋內的水,放入瑤柱雙菇豆腐,加蓋大火隔水清蒸10分鐘。


瑤柱蝦米雞絲粥

材料

瑤柱適量,蝦米適量,雞半只,米杯,水,鹽,油,麻油,蔥

做法

1.瑤柱蝦米洗干凈熱水泡軟晾干水備用,雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗干凈后加少許油和鹽混合攪拌均勻腌半個小時。

2.米加適量的水煮開后加入雞骨,瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度(推薦電磁爐)后倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調味即可。

3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開吃!


瑤柱蛋白炒飯

材料

準備時間: 30分鐘

烹飪時間: 8分鐘

量: 3人份

 

材料:

瑤柱 (dried scallop) 5個約15g,清水泡20分鐘,大火蒸20分鐘至軟,趁熱用勺子壓成絲

蛋清 (egg white) 4個(約100g)

蔥白 (scallion) 少許,切丁

胡蘿卜 (carrot) 50g,切丁后油鹽水里焯一下,瀝干水待用

白飯 (rice, cooked) 2碗約300g,煮熟后用木勺翻松,冷卻

 

調料

鹽和白胡椒粉 (salt & pepper) 適量

做法

1) 蛋清打散,兩大匙油熱后下蛋清,中火1分鐘炒成芙蓉蛋白,用鏟子壓碎盛出;

2) 兩大匙油熱后把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥松后撈出;

3) 炸瑤柱絲的余油熱后,下蔥白丁炒香,然后放白飯大火炒2分鐘,加蛋白,胡蘿卜丁和調料,翻炒幾下后拌入瑤柱絲即可。


玉米排骨瑤柱湯

材料

玉米二條,骨頭300g,胡蘿卜100G,瑤柱50g

做法

1.瑤柱泡十分鐘

2.豬骨焯過,胡蘿卜 玉米切塊加上泡過的瑤柱煲二小時

3.成品


瑤柱蒸蛋白[健康家常食譜]

材料

 

做法

將瑤柱按照說明準備好。在一個小碗內將瑤柱和油混合,并在水中蒸5分鐘。之后取出瀝干備用;

將蛋白打在另一個碗中,加入雞湯和鹽混合均勻;

將蛋白混合倒入喜歡的碗中,準備蒸制;

準備好蒸鍋和水(約300ml),燒開。將蒸架放入鍋內,并把蒸蛋碗放到蒸架上,加蓋中火蒸4分鐘,直到蛋白全熟;

當蛋白蒸好后,放適量瑤柱在蛋白頂上,即成。


瑤柱高湯小唐菜

材料

 

做法

瑤柱在溫水中泡20分鐘(直到變軟),將瑤柱撕碎備用;

煮滾一鍋水,放入小唐菜出水3分鐘,??當唐菜顏色變得鮮艷后,立刻取出,徹底瀝干;

在平底鍋中高火加熱適量油,加入姜和瑤柱炒香,約需時2分鐘。之后加入雞湯煮滾,放入唐菜再煮2分鐘,加入適量鹽調味,即成。


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