牛肉的做法大全_牛肉怎么做好吃_牛肉的做法_牛肉做法

2017-12-14 16:31   編輯:小魚   出處:美食天下    


芹菜炒牛肉

材料

主料:黃牛肉、芹菜

配料:青紅、尖椒、蒜、姜

調料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。


孜然牛肉

材料

主料:牛肉(瘦)500克,

調料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克

做法

1.蔥、姜洗凈后切成末;

2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;

3.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;

4.鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;

5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。


燉牛肉

材料

牛腱兩條

牛肉鹵包 1包

洋蔥 1個

大料,草果 各幾個

蔥姜蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽

做法

1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。

3.然后加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。

4.然后放調料,鹵料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關系,不重要。

5.然后中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時以后,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉里,筋絡膠粘,紋理不干的樣子。然后,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁里,味道很是純厚。


醬牛肉

材料

牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個,丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。

3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然后關火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。


紅燒牛肉

材料

牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

做法

1、牛腩切塊后,放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關火,用溫水沖洗干凈。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉小火,20分鐘后關火。

3、自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈。

4、洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。

5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開。

6、放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

小訣竅

全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。


紅酒燴牛肉

材料

紅酒兩小碗(根據牛肉的多少),牛肉1斤,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,蔥斷,醬油冰糖適量

做法

1 把牛肉洗凈,切成小方塊或者片狀。

2 鍋里放水燒開,沸騰后下牛肉片煮一會兒,等水再開后,漂出多余血沫,直到沒有血沫將牛肉倒出,控干。

3 另取一鍋(最好是砂鍋),將控干的牛肉放入,加入大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,冰糖,倒入紅酒,少量醬油,蓋上蓋子中火燜煮一會兒。

4 等牛肉7分熟后加入蔥斷,小火再燜煮一會兒,直到收干汁后就可食用。


青椒炒牛肉

材料

"牛肉片(里肌) 400g","青椒 2顆","蒜頭 數瓣","辣椒 2根","橄欖油 3大匙","清水 150cc","醬油 1大匙","蠔油 1大匙","味霖 1大匙","太白粉 1大匙","雞粉鹽黑胡椒粉 適量"

做法

牛肉加入牛肉醃料拌勻醃約20分鐘; 青椒去蒂切粗絲; 蒜頭切末; 辣椒去蒂去籽切絲

取一炒鍋, 倒入橄欖油, 辣椒絲, 蒜末轉小火爆香...

待聞到香氣, 放入牛肉片翻炒至均勻接觸油面改轉中大火...

待牛肉約五分熟, 倒入青椒翻炒均勻...

倒入清水, 調味料翻炒均勻,試味道?

依家人習慣的口味及青椒口感調整烹飪時間, 關火即完成料理。


麻辣牛肉片

材料

"火鍋牛肉片 1盒","小黃瓜 1條","辣椒 1根","香菜 1株","米酒 酌量","砂糖 1/2匙","鹽 1/2匙","香油 1大匙"

做法

首先準備一鍋汆燙牛肉片的水:蔥1根.八角1粒.姜2片.米酒1大匙.水800CC煮5分鐘后.撈除里面所有的材料.放入牛肉片汆燙至熟后撈出瀝干備用.

小黃瓜洗凈切絲后.先擺入盤中.另外將香菜.蔥.辣椒切末放置一旁備用.

先將調味料:鹽.砂糖.香油.米酒.攪拌均勻后.倒入燙熟的牛肉片中拌勻.最后放置于步驟2的小黃瓜絲上.即可上桌囉.


青椒炒牛肉

材料

"牛肉絲 80g","青椒 3個","胡椒 1t","蠔油 1t","辣椒 半條"

做法

1.牛肉絲先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓醃2.青椒切絲、蒜頭、辣椒切末

取鍋放少許油,待油熱了放入一半蒜頭、辣椒,中火炒熟青椒盛盤

再放油加入剩下蒜頭、辣椒,放入牛肉炒至變色后加入蠔油及胡椒做最后調味即完成了~


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