清水肉丸子的做法

清水肉丸子

食材明細

純瘦肉、蔥末姜末(最好是蓉,或是姜粉)蒜末(可無),五香粉或十三香(根據個人口味可以添花椒粉或胡椒粉),料酒,淀粉,雞蛋清,鹽,味精(雞精),香菜等

肉丸,肉丸子,丸子

做法步驟

  1. 買豬瘦肉,里脊最好,外脊次之,后肘上的純瘦肉再次之。其他的帶筋帶肥肉的就算了吧。讓買肉的絞碎(最好自己切了后剁碎)。
  2. 加入蔥末姜末(最好是蓉,或是姜粉)蒜末(可無),五香粉或十三香(根據個人口味可以添花椒粉或胡椒粉),料酒(幾滴就可,也可無,主要是提鮮),在面板上盡力剁肉越細越好。
  3. 放調料盆里,再加入淀粉(為了丸子嘗起來細滑,一定要在蛋青前加淀粉,沒錯,就是類似干和,不要太多,不能看到白茫茫一大片)和勻。
  4. 然后加雞蛋清(上筋,一般一斤肉用兩三個就行,蛋黃做別的菜用吧,如果實在沒用蛋黃也可以加進去,那就可以少加個雞蛋了),鹽,味精(雞精)別忘記加。
  5. 在調料盆里用筷子攪(一定要同方向),攪到起勁有點攪不動了,就行了。燒開水,洗凈手,左手攥一把肉泥,從虎口處擠出,右手一個調羹把這個肉丸舀下來放到鍋里去,重復。。。最后湯里加料看口味可以加香菜,醋,蝦皮或紫菜,菠菜等。。。哦啦
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