狗魚的做法大全 紅燒狗魚怎么做好吃

2017-12-14 22:05   編輯:小魚   出處:未知    

紅燒狗魚的做法,紅燒狗魚怎么做好吃

狗魚是一種非常兇殘的肉食性魚類,因其肉味極佳而深受食客們歡迎。紅燒和清燉都是狗魚的常見吃法,今天介紹紅燒狗魚的做法,這種做法簡單家常,不用看視頻也能輕松做出好吃的紅燒狗魚,掌握紅燒狗魚怎么做好吃的秘訣。

  原料:冷凍狗魚一條,罐裝啤酒一罐。

  調味料:料酒、蔥段、姜片、陳醋、大料、香葉、鹽、糖、胡椒粉、醬油各適量。

  準備:狗魚解凍后清理干凈,改花刀并用料酒、蔥段和姜片腌制10分鐘待用。

  紅燒狗魚的做法與步驟:

  1、狗魚腌好以后在魚身兩側拍上一層干淀粉,入鍋煎至魚身兩面金黃定型,再往鍋中倒陳醋約30克,蓋鍋悶10秒鐘。

  2、往鍋里倒入罐裝啤酒一罐,再加1小碗涼開水開始燉制,開鍋后放蔥段、姜片、大料、香葉、鹽、糖、胡椒粉和醬油,蓋上鍋蓋中火燉魚。

  3、燉至鍋里湯汁很少的時候,出鍋裝盤并撒上蒜末和香菜碎上桌。

  啰嗦一下:燉魚的時候一定要用鍋鏟輕輕推動魚身,防止魚身粘到鍋上!也可以在鍋底墊上白菜葉一起燉制以防魚粘鍋!

香菜拷魚

材料

鯽魚 1條

香菜一大把

葵花子油 少許

醬油 適量

糖 適量

做法

1、香菜洗干凈,香菜莖和葉子分別單獨切出來。

2、魚殺好,要全魚,在魚身上斜劃三刀,這樣好入味。

3、熱鍋,下少許油,大火下魚兩面稍煎。

4、直接先下香菜莖,加醬油、糖和清水,大火煮開,再改小火慢燉。

5、等魚少差不多了,倒入香菜葉子,這樣可以保持它的綠。

6、倒入葉子后,再稍煮2分鐘,這個時候糖汁也收差不多了,裝盤上桌。


【2】:

麒麟魚

材料

鱖魚500克,荷蘭豆、紅蘿卜、花菇各200克,豉油300克,盒豆腐5盒

做法

1、將鱖魚取凈肉后去皮,片成片狀。

2、用改好刀的豆腐墊底,上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿卜、花菇,上籠蒸3分鐘,澆豉油即成。

創新說明

分餐制成,魚底部放硬座,同吃時別有風味。

小訣竅

特點

魚肉鮮嫩,色澤美觀。

李春偉(山西)


【3】:

懶人吃魚

材料

鯉魚,冬瓜,香菇,土豆。蔥姜蒜,尖椒,食用油,鹽,雞精,十三香,料酒,老抽,開水

做法

1、蔥姜蒜切片。

2、將鯉魚洗凈,魚身上均勻拉開幾刀,魚身上均勻涂上鹽、雞精、十三香,淋上醬油。撒上切好的蔥、姜、蒜片,靜置一會使其入味(約10分鐘)。

2、將冬瓜、香菇、土豆等洗凈切塊。

3、熱鍋倒油,待油熱至七分熟時,將魚輕輕滑入油鍋,煎魚,保證兩邊都充分接觸到滾油。淋幾滴料酒以去掉魚腥味。

4、大概三分鐘后將開水倒入鍋里,一次放入切好的冬瓜、香菇、土豆等,大火翻煮三至五分鐘后,再一次放入適量的調味料,水煮魚就做成了。


【4】:

魚戲龍珠

材料

鮮鯰魚1條,雞蛋2只,紅尖椒1把,老姜1塊,大蒜子幾粒,蔥,黃酒,白糖,精鹽,味精,雞精,胡椒粉

做法

1、魚清理干凈,切塊瀝干水分

2、坐鍋上油,把蛋煎成荷包蛋。

3、蛋煎好后,鍋里倒油,再在鍋底撒一些細鹽,放入魚塊煎,煎至兩面金黃,放入姜,蒜爆香,噴黃酒去腥,黃酒快收干到如清水,沒過魚塊。

4、待到湯沸騰時下辣椒、鹽、糖、胡椒粉改小火燉十分鐘。

5、十分鐘后,放入煎好的荷包蛋再燉五分鐘,撒少許味精,雞精裝盆起鍋,大功告成。

小訣竅

燉魚的時候要不時的用鏟子壓壓魚塊,這樣會更入味。


【5】:

韓拌明太魚

材料

明太魚干,韓式辣椒醬(盒裝),白芝麻,香菜,白糖,白醋

做法

1、首先把魚干用水沖洗一下,但是不要沖時間太長,那樣魚肉會松散。

2、沖好的魚干用手把水擠出來,把魚肉扯下撕條。

3、香菜洗凈切小段備用。

4、調制料汁:把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋(用量全憑個人口味)攪拌均勻。如果發干就加點水。

5、將調好的汁和魚干條攪拌均勻(建議用手攪拌),再放入香菜即可(后放香菜是因為怕香菜發軟)


【6】:

醬香黃鼠魚

材料

黃鼠魚(洗凈)三條,肉末50克,豆瓣50克,豆腐干一塊,適量的姜片、大蒜末。

做法

1. 鍋內放入適量的食油開中火。

2. 鍋熱后放入姜片爆香,放入肉末煸炒,最放入豆腐干丁繼續炒香。

3. 加入適量的水,最放入黃鼠魚,加入適量的黃酒燜煮。

4. 水開后轉入慢火燜煮,約燜煮20分鐘,稍稍收干部份湯汁,加入適量的味精、大蒜末即可。


【7】:

軟渡黃花魚

材料

黃花魚500克(4條左右)、豆瓣(自做的更好)、花椒、姜蒜粒多點、料酒、蔥絲、老抽少許、鹽、醋少許、水淀粉、味精。

做法

1、黃花魚洗凈控水,用料酒蔥段碼味,碼個15分鐘。

2、熱油鍋放入豆瓣、花椒、姜蒜、老抽、料酒、炒香參水,燒開放入魚,用中火燜,10分鐘即可。勾芡放鹽、味精、少許醋、蔥絲起鍋。


【8】:

臘魚

材料

臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末

做法

1.因為是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油(顏色漂亮),撒雞精,青蒜葉末,出鍋就OK了.

小訣竅

另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^


【9】:

紅燒塊魚

材料

草魚(取上半部分,肉質比較好)

干辣椒2個(看個人口味放,本人不怎么會吃辣,放2個就OK啦)

鹽(口味淡的人就不需要了)

味精或雞精

白糖,老抽,鮮辣粉

白酒(個人認為放黃酒味道會變酸,擺酒比較好)

做法

1、將魚洗凈剁成長方塊。

2、熱鍋,放入底油,油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

3、放入魚塊,稍微煎一下,一會就好。時間長了魚肉會碎,倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊),放入三勺白糖。我是無錫人,口味偏甜,放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的,那就等起鍋放芡粉吧!

4、湯汁收干,放入少許鹽、味精或雞精,撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

小訣竅

1、煎魚為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

2、煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。


【10】:

菜卷魚

材料

主料鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥姜絲調料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上湯

做法

1.將魚肉切成絲,加調料腌制入味。

2.魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥姜絲,用大頭菜葉卷成卷。

3.魚卷上籠蒸熟,勾薄芡澆上即可。

小訣竅

特點

形態美觀,口味鮮香。

提示

魚肉要新鮮,卷的大小要均勻,大頭菜葉應提前燙熟。

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