偏口魚的做法大全 家常偏口魚怎么做好吃

2016-08-31 13:42   編輯:   出處:    

紅燒偏口魚

材料

偏口魚,料酒,老抽,醋,香菜,蔥絲,糖,鹽,辣椒醬,油,面粉,姜,蒜

做法

1.偏口魚一條,這一條有一斤重。刮去鱗,去掉內臟和腮。

2.看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^

3.在魚身上上劃幾刀,便于燉的時候入味。

4.鍋里加油,油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面,或者油炸,這樣不容易粘鍋,魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎,只撲了一面面粉,魚邊煎的時候都掉了,比較遺憾。

5.鍋里加蔥姜蒜炒香,噴些料酒,老抽,醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉小火燒至湯汁收濃,起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦,我還加了一勺我自己做的辣椒醬,其實盛盤的時候加點香菜更好,可咱自己家的廚房難那么齊全啊,有啥用啥吧^_^


家常燒比目魚

材料

主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油

做法

1.比目魚去鱗,洗凈,肚子保留。

2.蔥、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、醬油燒開,將魚兩面煎一下,加湯,放入豆腐、粉條,調味。

3.中火燒開,小火燉45分鐘,轉急火收汁至熟即可。

小訣竅

特點

鮮香味美,魚肉滑嫩。

提示

蔥、姜、蒜要爆多一點,火力應為先中火、再小火、后急火。


蔥油多寶魚

材料

多寶魚1條(1斤左右),蔥花,姜絲,鹽,雞精,料酒,太太樂鮮貝露,白胡椒粉

做法

1.將殺好的多寶魚清洗干凈,放入大的魚盤中,兩面撒上鹽,腌制10分鐘

2.魚身上鋪姜絲去姜,灑少許料酒,倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油,雞精,入開水鍋中大火蒸5分鐘

3.將蒸好的魚取出,揀去姜絲,撒上蔥花再倒入少許鮮貝露,淋上燒的冒煙的熱油,再灑少許白胡椒粉即可


清蒸比目魚

材料

比目魚,姜絲,鹽,味精

做法

1.將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤。

2.放上姜絲、鹽、味精、油調好味,猛火蒸五分鐘,撒上蔥花即可。


燉偏口魚

材料

偏口魚 2條

大蔥,姜塊,大蒜,小辣椒圈 適量

色拉油,醬油,鹽,白糖,花椒,料酒 適量

做法

1、處理魚:去頭尾、內臟、魚鱗,切成兩段。表面抹上鹽,腌30分鐘-1個小時。

2、表面蘸上干面粉,放入鍋中用油兩面煎到金黃色。

3、倒入水、醬油、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖、花椒,煮30分鐘,收汁即可。


香料烤比目魚頰

材料

比目魚頰 三片,干巴西利香料 一大匙,海鹽 一小匙,胡椒 適量,橄欖油 一大匙

做法

1、先把魚肉洗凈, 把香料, 鹽, 胡椒等均勻灑滿整個魚身,醃制約15分鐘;

2、淋上一大匙的橄欖油, 用小烤箱 溫度約莫攝氏200度(依照個人烤箱為準);

3、烤15分鐘后就可以上桌啦;

4、喜歡蒜片的朋友, 可以用平底鍋煎蒜片來當佐料, 也可以燙花椰菜等當配菜, 依個人喜好來做搭配。


比目魚揚物

材料

比目魚1尾,紅甜椒10公克,黃甜椒10公克,豌豆5公克,太白粉少許

做法

1.比目魚去骨取出魚肉后,以長竹簽從魚骨的魚尾巴插入至魚頭部位固定作出彎曲造型后,再沾裹上太白粉放入175℃的熱油鍋中,油炸至酥脆后撈起備用。

2.再取作法1的魚肉切成段狀后,沾裹上太白粉。

3.取一油鍋并將油溫燒熱至170℃,把作法2的魚肉放入油鍋中,油炸約2分鐘后撈起,再將油鍋轉大火燒熱至185℃,再把魚肉放入油炸第二次,油炸約1分鐘后撈起,擺放在作法1的魚骨造型上面。

4.紅甜椒、黃甜椒以模型定型后,連同豌豆一起放入熱油鍋中油炸約3秒鐘后撈起,并擺放在作法1的魚骨造型上裝飾即可。


兩吃多寶魚

材料

主料多寶魚配料芥蘭丁、胡蘿卜丁調料鹽、味精、淀粉、雞蛋、花生油、香油、胡椒粉

做法

1.多寶魚處理干凈,起肉,魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。

2.魚身入味拍粉,炸酥裝盤;魚肉切丁入味。

3.魚丁分兩半,分別用蛋清、蛋黃上漿,劃油。

4.魚丁加配料炒熟,倒在魚身上即可。

小訣竅

特點

魚身香酥,魚肉滑嫩。

提示

上漿要薄,注意劃油時的溫度。


吉利比目魚

材料

材料:,蔥少許,香菜1把,蛋1顆,蕃茄1顆,姜3片,比目魚1尾,面包粉半杯,面粉半杯
,,

調味料:酒半小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉少許

做法

1.先將姜切片略拍,蔥切段,蛋打散備用

2.再將比目魚剝去外皮后切成小段塊備用

3.取一容器,加入姜片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水擠壓出汁后,放入比目魚肉拌腌入味,之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮,再放入油鍋中炸至熟透香酥后起鍋瀝油,以紙巾吸去多余油脂后盛入盤中,就完成今天的這一道吉利比目魚了

廚師叮嚀:

*『吉利』是西餐的一種作法。將豬排、雞排或魚排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉,再下鍋油炸的一種做法

*剛下鍋的魚排,馬上翻動會使面包粉脫落,必須等到炸至定型后再以鍋鏟翻動


蝴蝶魚

材料

昌魚2條,蔥,姜,料酒,鹽

做法

1.將魚鰭去掉,然后從鰓邊的鰭下將魚頭、魚尾切下,從魚背開始,每隔一刀切開,肚子部分不要切斷,成相連的片(ps:首先魚要比較新鮮,化凍后不是很軟的情況下切比較好.刀盡量選擇比較鋒利的.然后切法注意不是剁,是選好位置后慢慢上下走動,感覺刀已經進入魚內,然后在切下,這樣切起來不費事.

2.擺好盤~用蔥姜,料酒,鹽,腌制20分鐘

3.燒開水鍋大火蒸5分鐘,然后再悶5分鐘。取出加蔥、辣椒粒,燒少許熱油澆到蔥姜絲上,然后倒入3勺蒸魚豉油

小訣竅

做法跟孔雀開屏基本一樣,只是由于家里的魚個頭比較小作不了孔雀開屏,因為魚是事前處理的,所以在腮部開了口,大家做的時候就不要這樣了,直接切掉頭,在開口處將魚的內臟處理干凈。

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