麻辣香鍋做法大全 家常麻辣香鍋怎么做好吃

2016-07-31 12:21   編輯:下雨   出處:未知    

麻辣香鍋發源于巴蜀地區,以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源于土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國食客喜愛。

家常麻辣香鍋

材明細

五花肉適量、紅腸一根、蓮藕一小節、萵筍半根、金針菇一小把、有機花菜四分之一棵、筍尖一小把、青蒜幾根、娃娃菜一顆、青辣椒兩根、紅辣椒兩根、干辣椒適量、海底撈麻辣香鍋調料一包、味精適量

做法步驟

1食材如圖;

2清洗準備好所有的蔬菜,蓮藕、萵筍去皮切片,金針菇切去根部洗凈,青紅辣椒切辣椒圈,花菜去掉莖上的皮,洗凈切小塊,娃娃菜切開洗凈,五花肉、紅腸切片,辣椒剪成段,青蒜切段;

3炒鍋上火,加水,加蓮藕煮十分鐘,撈出備用,用煮蓮藕的水將筍尖焯一下,撈出備用;

4炒鍋上火,倒入適量的油,油熱后下入五花肉煸炒出油,五花肉微微卷起;

5下入青紅辣椒、干辣椒翻炒幾下;

6下入海底撈麻辣香鍋底料炒香;

7下入準備好的所有蔬菜,翻炒均勻;

8加入一點點水,翻炒一會;

9翻炒幾下以后,蔬菜也會出一點點水,加鍋蓋小燜煮3分鐘;

10加入青蒜,翻炒至斷生;

11調入適量的味精提鮮即可出鍋~

12盛入砂鍋中,趁熱吃,麻辣鮮香~

小竅門

1、配菜可依自己喜好隨便加,一般適合炒制的蔬菜都可以用來做麻辣香鍋;

2、麻辣香鍋底料的咸味已夠,不用再加鹽~

使用的廚具:炒鍋

香辣麻辣香鍋

食材明細

五花肉100克、河蝦50克、香干2片、蓮藕1小節、杏鮑菇半個、萵筍半根、干木耳5克、菜花100克、洋蔥1/4個、蒜3瓣、姜1小塊、干辣椒5個、麻辣香料30克、油2湯匙

做法步驟

1材料;

2干木耳泡發洗凈;河蝦煎須;

3藕刨皮切塊;香干切小塊;姜蒜切片;

4菜花切小朵;洋蔥切絲;

5杏鮑菇切片;萵筍去皮切片;

6五花肉切片;

7炒鍋加油燒熱,放入五花內煎煸出油撈出;

8鍋中留油,放入杏鮑菇和香干煎微焦黃盛出待用;

9留油,可以多加一點,炒香姜蒜干辣椒;

10加入麻辣香料炒香;

11把五花肉、河蝦、蔬菜等按次序入鍋炒熟炒香就可以了。

12我喜歡加點香菜。

使用的廚具:炒鍋

重慶麻辣香鍋

食材明細

五花肉100g、鮮蝦100g、蓮藕200g、菜花200g、干木耳10g、熏干50g、平菇100g、萵筍100g、大蒜片30g、姜片20g

做法步驟

1準備階段:炒制麻辣香鍋各種食材,洗凈待用。

2第1步:五花肉切成薄片,鮮蝦剪去蝦槍蝦須、開背去蝦線;蓮藕去皮洗凈切成薄片、菜花拆成小朵,干木耳用水泡發去蒂撕成小朵、平菇去根撕成小朵、萵筍切成長條、分別洗凈用水焯熟;熏干切片;

3第2步:鍋燒熱倒入少量油,放入五花肉片煸炒至出油,再加入姜片、蒜片一起煸炒出香味。

4第3步:將海底撈麻辣香鍋底料加入鍋中炒勻,借著放入鮮蝦炒熟。

5第4步:將各種蔬菜分次放入鍋中炒勻,最后酌量加入鹽調味起鍋裝盤即可

6垂涎欲滴的麻辣香鍋。

小竅門

10分鐘即可在家烹制出麻辣香鍋,方便、省時、美味,特別適合熱愛美味、又懶得做菜的年輕白領階層。

麻麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

干貨類:木耳、魔芋等

海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等

使用的廚具:炒鍋

海鮮麻辣香鍋

食材明細

大蝦500克、魚丸300克、魷魚300克、西葫蘆200克、胡蘿卜100克、洋蔥100克、木耳50克、青椒1個、紅椒1個

做法步驟

1準備好所有的食材。

2準備好五香油調味料。

3把炒鍋倒油五香油作料放入鍋中小火炸香。

4然后把作料撈出不要成為五香油備用。

5把調味料準備好。

6蔬菜全部洗凈切好。

7鍋中燒開水放入胡蘿卜和西葫蘆焯燙一下備用。

8然后把魷魚焯燙一下。

9再把大蝦也焯燙一下。

10炒鍋倒入五香油,

11放入干辣椒炸香。

12在放入蔥姜蒜瓣炒香。

13加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料。

14所有調料炒出香味和紅油。

15再放入西葫蘆和胡蘿卜木耳翻炒。

16加入魚丸翻炒片刻。

17加入大蝦繼續翻炒。

18加入白糖。

19加入料酒。

20加入醬油繼續翻炒,

21然后加入洋蔥和魷魚,青紅椒繼續翻炒。

22加適量鹽,雞精調味。

23倒入干鍋中撒上香菜即好。

小竅門

調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整,但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的,使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法,可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味,超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以,用多少可以根據自己的口味來調整。

蔬菜也可以是自己喜歡的各種食材,不過都要事先焯燙一下再炒至。

炒至麻辣香鍋不要加水,干炒出香味,口感才好。

使用的廚具:炒鍋

養生麻辣香鍋

食材明細

海蝦100克、五花肉50克、萵苣適量、蓮藕適量、金針菇適量、香菇適量、豆皮適量、芹菜適量

做法步驟

1需要的主要食材。

2制作香麻油:鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。

3鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香。

4倒入煮好的材料水,煮30分鐘。

5把煮好的香麻油倒入小盆內。

6制作麻香紅油:

另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。

7用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里,大火煮開。

8左為麻香紅油,右是香麻油。

9鍋里坐清水,水開后把準備好的蔬菜焯水。

10撈出焯好水的蔬菜備用。

11把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。

12鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

13撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。

14把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。

15鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香。

16倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。

17倒入麻香紅油一勺。

18倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。

19倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦。

20倒入焯過水的蔬菜,翻炒。

21倒入一勺麻香紅油。

22加精鹽,翻炒。

23適量加入白糖。

24倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。

使用的廚具:炒鍋

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