剁椒魚頭做法大全 家常剁椒魚頭怎么做好吃

2017-12-11 16:33   編輯:下雨   出處:未知    

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。

剁椒魚頭(一)

食材明細

魚頭1個、青剁椒150克、紅剁椒150克、大蔥1根、香蔥5根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜10片、五香粉少許、白醋1勺

做法步驟

1魚頭一個、魚頭建議大家選著個頭較小的。我挑選了個個頭最小的魚頭,用了我家最大的一個西餐盤才勉強裝得下它。魚頭讓店家從中間剁開,回家后清洗干凈,瀝干水分。

2加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制,調料要均勻的涂抹在魚身。如果時間充裕魚提前腌制2小時入味。如果時間倉促腌制30分鐘即可。

3白酒我用的是二鍋頭,也可以用料酒或者是米酒。

4盤子里鋪上姜片和大蔥。

5然后放入魚頭,在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

6鍋底燒熱油,油燒8成熱時關火,倒入香蔥段,讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

7趁熱將蔥油一起倒在魚身即可上桌。

小竅門

趁熱將蔥油一起倒在魚身即可上桌。

使用的廚具:蒸鍋

私房剁椒魚頭(二)

食材明細

魚頭一個、豆皮少許、小紅椒一個、私房辣醬2大勺、蒸魚豉油適量、生姜(腌制魚頭用料)數片、香蔥(腌制魚頭用料)兩根、檸檬汁(腌制魚頭用料)幾滴

做法步驟

1準備好魚頭,徹底清洗干凈。

2準備一個容器,裝入適量水,加入拍碎的生姜和香蔥,擠入幾滴青檸汁,制成蔥姜水,然后放入魚頭浸泡十五分鐘左右,中途翻動一下。(這步的主要作用是去腥)

3盤子里鋪上少許豆皮,沒有可不加。

4魚頭瀝干水分,兩面均勻的抹上少許鹽和料酒,鋪在盤子上,腌制片刻入味。

5在魚頭上均勻的鋪上一層辣醬,分量按照自己的喜好酌情適當增減。

6淋上少許蒸魚豉油。

7放入開水鍋里,視魚頭大小蒸約10到12分鐘。

8出鍋點綴上小紅椒圈,潑上少許熱油,最后點綴香菜即可上桌。

小竅門

詩心片語:

1:腌制魚頭的時候也可以這樣做:把魚頭清洗干凈,兩面均勻的抹上少許鹽和料酒,同時用拍碎的蔥姜把魚頭兩面抹個遍,一起腌制,這樣比較快。

2:魚頭最好要選鮮活的,這樣味道更鮮美也比較沒有腥味。

3:腌制魚頭時的蔥姜最好拍碎,這樣才會出汁,讓魚頭更入味。

4:因為醬里有咸味,所以鹽的量千萬不要多了,以免過咸。

5:出鍋后潑上少許熱油會更香,但也可以直接食用,依據個人喜好。

使用的廚具:炒鍋

剁椒魚頭(三)

食材明細

魚頭適量、剁椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、化雞油適量、化豬油適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、花椒油適量

做法步驟

1材料圖。

2 將魚頭從腦袋處劈開,洗凈鋪在盤子里。

3蔥姜蒜切碎備用。

4起鍋倒油燒熱,加剁椒翻炒。

5加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

6充分炒香小料。

7將炒好的料鋪在魚頭上,水開后計時,十分鐘出鍋。將花椒油辣椒油燒熱,澆在魚頭上,放上香菜即可。

小竅門

1、魚頭需要劈開,這樣才容易入味兒,先洗后劈,吸干多余的水份。

2、根據自家口味兒,可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。

使用的廚具:蒸鍋、炒鍋

剁椒魚頭(四)

食材明細

鰱魚頭1個適量、小蔥1根適量、料酒2勺適量、大蒜6瓣適量、鮮紅辣椒3個適量、剁椒100克適量、蠔油1勺適量、大蔥1段適量、醋1勺適量、姜10克

做法步驟

1、把鰱魚洗凈去鰓去黑膜,切下魚頭部分,再從魚唇正中切開。

2、把蠔油倒在小碗里,倒入料酒。

3、再倒入白醋拌勻,然后涂抹在魚頭兩面。

4、蔥姜切片墊盤子底,放上涂好汁的魚頭,再把剩下的汁淋在表面,腌制一個小時。

5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。

6、鍋里熱油,燒至120-150℃時,先放入姜末和蒜末炒香。

7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替),加入鹽翻炒。

8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

9蒸鍋水燒開后,放上魚頭,大火蒸15分鐘取出,撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

10另起鍋熱油,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。

使用的廚具:蒸鍋

雙色剁椒魚頭(五)

食材明細

胖頭魚魚頭1個,約2斤、紅剁椒適量、青剁椒適量、小蔥2根、姜1塊

做法步驟

1胖頭魚魚頭1個約2斤重,姜1小塊,小蔥2根、蒸魚豉油、青紅剁椒備用。

2魚頭去鱗后從一側劈開,留下另外一側不要劈(我是找賣魚的幫我劈的,我自己沒這個膽)。用清水將魚頭沖洗干凈后,兩側用鹽反復揉搓放入盤中,并倒入適量的料酒浸泡去腥。

3小蔥洗凈切末,生姜切片備用。

4取一只干凈小碗,調入適量料酒、蒸魚豉油和1勺白糖,攪勻備用。

5由于罐裝的剁椒顆粒略大,于是我又在案板上拿刀把紅剁椒剁了幾下,使其更加碎。

6青剁椒亦然。

7浸泡好的魚頭用清水洗干凈。在魚盤最下方墊上姜片,然后放上魚頭,把青、紅剁椒分別碼在魚肉上(魚頭部位不用放),最后在魚身上均勻地澆上之前調好的料汁。

8蒸鍋燒水,待水開后將魚盤放入,蓋蓋大火蒸8分鐘。8分鐘后關火,開蓋,在剁椒上撒上蔥花,蓋蓋子虛蒸2分鐘(不用開火)。將魚盤拿出。另起鍋,鍋內放少許油,加熱至油冒煙后,澆在魚身上,大功告成。

9趁熱吃了,味道實在是太贊了。

小竅門

1、沒有胖頭魚也可以用其他魚代替,譬如草魚、黑魚等,但是前提是頭一定不能太小,否則就不是吃魚頭了。

2、魚頭用鹽和料酒腌制過之后用清水沖洗了再蒸可以有效得去除魚腥味。如果不沖洗直接蒸一是比較腥,二是由于剁椒和蒸魚豉油也有咸味,可能會導致最后魚肉過咸。

3、有人做這道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒,我建議不要這樣替換,因為兩者的味道不同,制作工藝也不同,用泡椒做出來的就不是剁椒魚頭了。如果沒有青剁椒,全部用紅剁椒也可以,我是因為想吃兩種口味的剁椒,所以專門這樣選擇滴。

4、料汁中的蒸魚豉油您實在沒有可以用生抽代替,加入1勺糖是為了起到提鮮的作用,別放太多了,1勺足矣。

5、魚蒸熟后再放蔥末,可以保持蔥末的綠色。魚頭蒸8分鐘足矣,否則肉就老了,虛蒸2分鐘是為了讓魚肉多吸收蒸汽保持嫩滑。

6、最后的淋熱油必不可少,熱油能激發出料汁和蔥的香味,起到畫龍點睛的作用。

使用的廚具:蒸鍋、炒鍋

网易彩票2亿