麻婆豆腐的做法大全 家常麻婆豆腐怎么做

2016-07-31 12:23   編輯:下雨   出處:未知    

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐(一)
食材明細

鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量

做法步驟

1準備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴。

2將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

3把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

4將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

5鍋中加入適量的水,水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。

6鍋中加適量底油,然后放入肉餡,煸炒成熟。

7放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

8加適量熱水煮開。

9把豆腐放入鍋中大火燒開,然后加少許醬油。

10把花椒面放入鍋中。

11將水淀粉放入鍋中,大火燒開。然后再放一次水淀粉,最后加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面。

小竅門

1、  傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的,但個人覺得豬肉餡一樣美味。

2、  花椒一定要炒熟然后再搗碎才好吃。

3、  香蔥只是用來點綴,不喜歡的可以不加。

大家在烹飪這道菜的時候,有什么問題都可以加微信”leyou517“問詢。我會一一認真回答。

使用的廚具:炒鍋

麻婆豆腐(二)

食材明細

豆腐一塊、香菜適量、蔥適量、泡姜一塊、牛肉100克、淀粉適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、紅辣椒適量

做法步驟

1材料圖。

2、豆腐切塊加鹽,放在濾篩中。

3、燒一壺開水,將豆腐過兩邊,起到焯水的作用。

4、將配料中蔥姜蒜紅辣椒等改刀成碎。

5、坐鍋倒油燒熱,先炒香部分辣椒粉,再炒香小料。

6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

7、下肉末炒散。

8、加上高湯或者開水,煮開。

9、放上豆腐塊,大火燒開,加鹽加糖,生抽老抽,轉小火燉至豆腐入味兒。

10、分次淋入淀粉水。

11、最后放上花椒粉和辣椒粉。

12、出鍋后放上香菜碎和蒜苗碎。

小竅門

1、關于用南豆腐或是北豆腐的問題,在我這里比較好解決,隨意就好。

2、用淋水法代替焯水,效果很好,豆腐也不太容易碎掉。

3、辣椒粉花椒粉的品質一定程度上決定了這個菜的口味兒,建議選上好的。

使用的廚具:平底鍋

川味家常菜~麻婆豆腐三)

食材明細

豆腐500克、肉末150克、郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、麻椒8克、姜末適量、蒜末適量、植物油適量

做法步驟

1豆腐切一厘米見方的小塊。

2肉末剁好。

3花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉

4鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5然后放入肉末翻炒至熟。

6炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7然后加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。

8出鍋前加入少許淀粉水,讓湯汁更加濃稠。

9這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,自家吃可以不用加蔥花哦!

使用的廚具:炒鍋

麻婆豆腐(

食材明細

豆腐1塊、牛肉餡50克、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、水淀粉適量、蔥姜蒜末適量、小蔥末適量、油鹽適量

做法步驟

1準備好原材料, 豆腐先用開水泡上幾分鐘;

2 將郫縣豆腐醬剁碎;

3 小火將花椒煸香;

4 將煸香的花椒用搟面杖碾成碎末;

5 牛肉餡加入鹽、料酒和生粉等調味料,將它們攪拌均勻后備用;

6 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入蔥姜蒜末爆香;

7 再加入豆瓣醬和辣椒粉;煸炒出紅油來;

8再下入剛剛腌制過的牛肉餡料煸炒;

9 煸炒至牛肉餡料顏色變化后加入適量的肉湯或者水;

10 下入切好的豆腐塊煮上兩分鐘;

11 再加入鹽和胡椒粉等調味料;

12 分次加入適量的水淀粉勾芡;

13 出鍋前淋入點香油;

14 盛入碗中,表面撒上些小蔥末。

小竅門

1. 我選用的比較嫩的豆腐,只需用開水泡上幾分鐘;很多人選用老豆腐, 需要焯水去除豆腥味;

2 開始做前準備工作:1)將豆瓣醬要切成細末;2)花椒煸香后搟成碎粒;3)牛肉餡料提前加入鹽等調味料腌制一下;

3. 先開始煸香姜蔥蒜末,再加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油來, 這樣加入牛肉餡進去煸炒, 直至變色;

4. 再加入適量的肉湯或者水,倒入切成小塊的豆腐進去煮,加入鹽等調味料;

5. 煮上兩分鐘后,就可以開始大火收汁,分次加入水淀粉, 出鍋前加入點香油來增味, 最后盛入盤中后表面撒些小蔥末。

使用的廚具:炒鍋

麻婆豆腐(五)

食材明細

內酯豆腐適量、絞肉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、高湯適量、香蔥適量、花椒面適量、蠔油適量、植物油適量

做法步驟

1豆腐切成1.5厘米見方的小塊

2香蔥切末備用。

3找一個安全耐熱的玻璃大碗,放入一勺植物油

4然后加入郫縣豆瓣醬微波爐高火1分鐘

5拿出來然后加入絞肉拌勻繼續放微波爐叮1分鐘

6叮好的豆瓣醬香味已經出來了,在加入切好的豆腐與少許高湯拌勻

7蓋上蓋子入微波爐高火叮3分鐘。

8拿出來加入少許花椒粉、蠔油

9以及水淀粉繼續加熱1分鐘最后撒少許香蔥即可吃了。

小竅門

不開火快速做料理全攻略 :

1.玻璃器皿的選擇:玻璃器皿選擇是一個非常嚴肅的問題,因為它是我們廚房最常用的工具,面對是高溫烤箱和微波加熱。我們要代替傳統的煤氣烹飪,爆香煸炒的動作,如果選擇質量不好的玻璃器皿,容易爆炸十分危險,所以一定要選擇專用的玻璃器皿。

2.菜肴的選擇:以快炒或者煎烤類菜肴為主。這樣利用家里的微波爐與烤箱完全達到相同的效果。例如宮保雞丁、京醬肉絲、麻辣豆腐等

使用的廚具:微波爐

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