紅燒茄子的做法大全 家常紅燒茄子怎么做

2017-12-11 14:41   編輯:下雨   出處:未知    

紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳肴,此菜是素菜中的精細者。鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,大眾食品。

家常紅燒茄子

食材明細

 

茄子2條青椒1個西紅柿1個蒜適量

做法步驟

1茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

5平底鍋熱后放適量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

7放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

8出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門

1.燒茄子不費油的方法有二:一是把茄子切成塊,用鹽腌十幾分鐘,然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下,去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮,茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里,龍葵素又稱茄堿,適當攝入對人體有益,它是一種很強的抗癌物質,非常有益人體防癌抗癌。

使用的廚具:炒鍋


紅燒茄子

食材明細

 

圓茄子1個、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量、青辣椒1個、番茄醬適量、玉米淀粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺、

做法步驟

1準備食材。

2將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然后腌十分鐘。

4倒掉茄子中腌出來的多余水份,然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5取一只干凈的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

6鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。

7炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8另起一只干凈的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。

9將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11將碗汁倒入鍋中,然后大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

小竅門

1、  做這道菜,長茄子與圓茄子均可。

2、  非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。

3、  在烹飪這道菜的時候,有什么問題都可以加微信“leyou517”問詢。我會一一認真回答。

使用的廚具:平底鍋、炒鍋


紅燒茄子

食材明細

 

圓茄子適量、青紅椒適量

做法步驟

1圓茄子洗凈切成大塊。

2鍋里倒入植物油(約500g),油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

3炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出,控油。

4青紅椒洗凈,去籽切大片。

5小蔥切碎,大蒜生姜切片。

6鍋里倒入少許油,油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮,香葉爆香。

7挖入兩湯匙面醬,小火炒制。

8放入切好的青紅椒片,翻炒至油亮。

9倒入茄子塊,翻炒至裹滿醬汁。

10調入一湯匙白糖,加一湯匙清水翻炒均勻。

11放入切好的蒜片,調入少許精鹽(面醬有鹽度),翻炒均勻即可。

小竅門

1、挑選茄子建議選手感微微粘手,有彈性的那種,這樣的茄子新鮮也嫩。

2、面醬要用油炒至油亮,微微起泡。

使用的廚具:炒鍋


紅燒茄子(四) 

食材明細

 

茄子適量、青椒適量、干辣椒適量、大蒜適量

做法步驟

1把調料切好

2倒入少量鹽,雞精,料酒,味極鮮,和淀粉拌好調料

3先放辣椒爆炒一分鐘,然后倒入茄子炒至熟

4然后倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成

小竅門

1.茄子先切好用水浸泡二至三小時,逼出里面黑色東西

使用的廚具:炒鍋


魯味紅燒茄子(五)

食材明細

 

長茄子一個、青紅椒各半個、蒜瓣6個、蔥姜適量、香菜一顆、

做法步驟

1準備好所有的食材。

2青紅椒洗凈切條,蒜瓣切末。

3茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

4取一個小碗加入,鹽,老抽,生抽,醋,糖,雞精,蒜末,水淀粉拌均勻成為料汁備用。

5鍋中油燒熱,放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

6原鍋留少許底油爆香蔥姜。

7倒入青紅椒翻炒均勻

8倒入炸好的茄子翻炒。

9倒入調好的料汁翻炒均勻。

10淋入少許香油。

11翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

使用的廚具:炒鍋

 

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