紅燒茄子的做法大全 家常紅燒茄子怎么做

紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。

家常紅燒茄子（一）

食材明細

茄子2條青椒1個西紅柿1個蒜適量

做法步驟

1茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

8出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

使用的廚具：炒鍋

紅燒茄子（二）

食材明細

圓茄子1個、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量、青辣椒1個、番茄醬適量、玉米淀粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺、

做法步驟

1準備食材。

2將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小竅門

1、  做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2、  非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

3、  在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信“leyou517”問詢。我會一一認真回答。

使用的廚具：平底鍋、炒鍋

紅燒茄子（三）

食材明細

圓茄子適量、青紅椒適量

做法步驟

1圓茄子洗凈切成大塊。

2鍋里倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

3炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。

4青紅椒洗凈，去籽切大片。

5小蔥切碎，大蒜生姜切片。

6鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。

7挖入兩湯匙面醬，小火炒制。

8放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

9倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

10調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

11放入切好的蒜片，調入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。

小竅門

1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。

2、面醬要用油炒至油亮，微微起泡。

使用的廚具：炒鍋

紅燒茄子(四) 

食材明細

茄子適量、青椒適量、干辣椒適量、大蒜適量

做法步驟

1把調料切好

2倒入少量鹽,雞精,料酒,味極鮮,和淀粉拌好調料

3先放辣椒爆炒一分鐘,然后倒入茄子炒至熟

4然后倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成

小竅門

1.茄子先切好用水浸泡二至三小時,逼出里面黑色東西

使用的廚具：炒鍋

魯味紅燒茄子(五）

食材明細

長茄子一個、青紅椒各半個、蒜瓣6個、蔥姜適量、香菜一顆、

做法步驟

1準備好所有的食材。

2青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。

3茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

4取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

5鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

6原鍋留少許底油爆香蔥姜。

7倒入青紅椒翻炒均勻

8倒入炸好的茄子翻炒。

9倒入調好的料汁翻炒均勻。

10淋入少許香油。

11翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

使用的廚具：炒鍋