教你一次成功做姜撞奶的做法

2016-07-23 10:50   編輯:   出處:    

    姜撞奶,本是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食,是以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品。可以調節氣血,調理脾胃,姜又是可以活血驅寒的最佳食材。這幾天全國很多省市都是寒潮來襲,在家做一份姜撞奶,的確是寒冬里最適合的甜品,口感甜絲絲又略帶辛辣,吃完腸胃特別舒服。

    主料

    姜1大塊  純牛奶200毫升

    輔料

    細砂糖適量

    教你一次成功做姜撞奶的做法

    1.請選用老姜,還是要放一些砂糖的,不然姜比較辛辣。

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    2.用擦子把老姜擦成絲,這里不要用榨汁機不能用研磨發,因為其中不能摻水,要用純姜汁,200毫升牛奶需要22-25毫升的姜汁,注意姜汁不要少,否則很難凝固。

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    3.擦好的姜絲,放在紗布里包裹好,然后用力擠出姜汁。

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    4.姜汁記住:用多少,當時就做多少,不要弄出來很多再隔夜用,必須是當時鮮榨的姜汁才能做成功。

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    5.牛奶里加入適量糖,開火加熱。

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    6.當鍋內的牛奶周圍起小氣泡的時候,一定是比較密集的小氣泡的時候,這時候溫度大概75度左右,這時候關火。

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    7.關火后等半分鐘左右,我是家里有食品溫度計,昨晚做的時候,廚房21度,等半分鐘牛奶是66度左右。做姜撞奶牛奶70度左右是最適合的。您家里沒有溫度計,就是按照步驟5,關火半分鐘的時候差不多就是70度。

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    8.姜汁倒入事先準備好的小鍋或者碗里,把牛奶迅速倒入到姜汁里。

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    9.這里注意:倒完后您千萬別移動鍋子或者碗,就這樣靜置,可以蓋上蓋子。靜置10分鐘左右的時間。

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    10.這里建議大家:如果不太喜歡姜的味道,您加一些蔓越莓干進去,本來蔓越莓干太甜,您放入姜撞奶,特別好吃,姜的辣味不明顯了,蔓越莓也不過于甜了,是絕好的搭配。

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    烹飪技巧

    所以,要一次性成功,你需要注意: 姜汁新鮮,量不要少; 牛奶新鮮,加熱到有細密小氣泡關火30秒; 迅速和姜汁混合,不要移動,等10分鐘。

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