糖醋鯉魚的做法

糖醋鯉魚做法圖解
主料:鯉魚 (1條) 面粉 (200g)
輔料:番茄醬 (1勺) 蔥   姜   胡椒粉 (4g) 料酒 (10g) 生抽 (10g) 淀粉 (15g) 醋 (50g) 糖 (100g)
廚具:炒鍋
糖醋鯉魚的做法步驟:1
1原料
糖醋鯉魚的做法步驟:2
2調料
糖醋鯉魚的做法步驟:3
3糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁
糖醋鯉魚的做法步驟:4
4 面粉、淀粉加水調成糊。
糖醋鯉魚的做法步驟:5
5將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀。
糖醋鯉魚的做法步驟:6
6在魚尾部再切一刀。
糖醋鯉魚的做法步驟:7
7鰓下的切口處,有一個白點,就是魚的腥線的頭,捏住腥線的頭。
糖醋鯉魚的做法步驟:8
8輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了。
糖醋鯉魚的做法步驟:9
9在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。
糖醋鯉魚的做法步驟:10
10再平切2厘米。
糖醋鯉魚的做法步驟:11
11切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。
糖醋鯉魚的做法步驟:12
12淀粉、面粉調成的糊,均勻抹在腌好的魚上。
糖醋鯉魚的做法步驟:13
13油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上。
糖醋鯉魚的做法步驟:14
14待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
糖醋鯉魚的做法步驟:15
15魚下鍋炸熟,取出。
糖醋鯉魚的做法步驟:16
16待油熱至八成時,將魚復炸至。
糖醋鯉魚的做法步驟:17
17用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。
糖醋鯉魚的做法步驟:18
18炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香。
糖醋鯉魚的做法步驟:19
19再倒入調好的汁和番茄醬。
糖醋鯉魚的做法步驟:20
20加少許濕淀粉將汁收濃。
糖醋鯉魚的做法步驟:21
21起鍋澆在魚身上即可。
小竅門
廚房小語: 1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配,就可達到最佳甜酸度。當然了,這個配比,不是1加1等于2那么簡單的公式,而是要根據自家人的胃口調配,找到最適合你的比例。 2. 炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,一定要復炸一次,魚才可酥脆。
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