鹽水蝦的做法大全

2015-02-12 21:38   編輯:亭亭   出處:未知    

鹽水蝦做法
主料;鮮活蝦 (500克) 冰塊 (一盒)
調料:蔥 (一根) 姜 (一塊) 八角 (一個) 鹽 (一湯匙) 料酒 (一湯匙)
廚具:煮鍋
   鹽水蝦做法圖解(1)
1原料圖。
   鹽水蝦做法圖解(2)
2蔥結,姜片,八角,桂皮,花椒一起煮開。放入鹽,一湯匙料酒,煮到鹽融化。
   鹽水蝦做法圖解(3)
3舀出來一碗入冰箱冷凍。
   鹽水蝦做法圖解(4)
4最小火放在鍋上,這邊處理蝦。從蝦的頭尾連接處摳開一側用大拇指和食指把蝦腸子扯出來,這樣蝦還是完整的,但是腸子已經清理干凈。
   鹽水蝦做法圖解(5)
5處理好所有的蝦把鍋上的水燒開。
   鹽水蝦做法圖解(6)
6大火放入蝦。用筷子攪拌一下。第一輪沸騰立刻關火。
   鹽水蝦做法圖解(7)
7蝦撈出來放入事先冷凍好的湯汁中,上面覆蓋上冰塊,冰箱冷藏十分鐘即可。
   鹽水蝦做法圖解(8)
8姜末,蒸魚豉油香油,混合好蘸料。
小竅門
1,做鹽水蝦幾乎沒有科技含量,就是一個火候問題,一定不能煮老了,我試了很多次,大火煮開,沸騰的時候就關火。肉的彈性最好。還有一個判斷方式就是看蝦的身體全部變紅并卷曲就要關火。
2,鹽水蝦對蝦的新鮮程度要求很高,最好是活蝦。原汁原味的清甜特別美味。
3,鹽水蝦一定少不了冰塊,冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性。
4,我的做法很特別就是煮材料的水留出來冷凍,用來浸泡蝦,這樣蝦吃起來更有味道。也可以不留,但是你試了才知道還是浸泡的蝦比較好吃。
5,煮蝦的時候放兩片檸檬片味道會更好。
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