魚咬羊的做法

魚咬羊
魚咬羊是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。孔子周游列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字,由‘魚”“羊”二字配合,由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。
原料:
鱖魚(或桂魚)1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個,醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
 
做法
1、將桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
 
2、燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
 
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,放入桂魚。魚兩面抹一點醬油,煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放在鍋內,再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
 
營養價值
鱖魚
鰲花魚,學名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以鰲花魚翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質,肉刺少,可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用于氣血虛弱體質,可治虛勞體弱、腸風下血等癥。
一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上),去腸雜、魚鱗,百合20克,貝母5克,冰糖適量,隔水蒸熟后,去藥渣,魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯,加人大棗和糯米熬粥食用。
二、虛勞贏瘦,腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗,單獨清蒸或與豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下,可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。
四、老年體弱無力。取鰲花魚1條,黃芪、黨參各15克,淮山藥30克,當歸頭12克。把藥物煎后取汁,再放人鰲花魚共煮熟食用,可調補氣血。
五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克,切絲后人油鍋,加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品,患寒濕病者不宜食用。
羊肉
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體
,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、
羊肉
虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
脂肪4克,蛋白質18克,熱量109千卡,碳水化合物2克,鉀108毫克,灰分0.7克,鎂9毫克,鈉92毫克
,鐵2.3毫克,鈣12毫克,鋅2.14毫克,磷145毫克,維生素A16毫克,硒6.18毫克,維生素E0.53毫克。(每100克含量)
1 味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。
2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸,膽甾醇等成分。
3 用于氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛,腰膝酸軟,尿頻。
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