糖醋鯉魚的做法

糖醋鯉魚的做法
“鯉魚躍龍門的故事,相信大家上學的時候都沒有少聽,年夜飯的時候吃條鯉魚,這在我還小的時候,似乎就已經成了“習慣”,既寓意著年年有余,也寓意著大躍進。新春來臨之際,祝福大家在新的一年里,事事大躍進,更上一層樓! 糖醋鯉魚,也是特別好吃的一道菜,而且制作不難哦,一樣是特別詳細的步驟,很容易看得明白的。先把鯉魚腌制 --- 上漿 --- 炸酥皮,然后熬制糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鮮嫩的魚肉,加上酸甜的醬汁,特別完美的組合。” 
主料:鯉魚(一條)
調料
小洋蔥(1/4個)青椒(半個)紅椒(半個)生姜(一塊)香蔥(3根)面粉(3大勺)玉米淀粉(3大勺)番茄醬(5大勺)白糖(1.5湯勺)香醋(2湯勺)水淀粉(適量)
廚具:炒鍋
糖醋鯉魚的做法圖解(1)
 1  準備好鯉魚一條,清洗干凈。
糖醋鯉魚的做法圖解(2)
 2  準備好配菜:青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
糖醋鯉魚的做法圖解(3)
 3  鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀,一直片完。(圖中是全部片好了的)
糖醋鯉魚的做法圖解(4)
 4  打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜著打花刀,不要直切。
糖醋鯉魚的做法圖解(5)
 5  打好花刀的魚放入較大的盤里,均勻的抹上一層料酒和鹽,然后加入拍碎的生姜、蔥白,抓勻腌制半小時,去腥、入味。
糖醋鯉魚的做法圖解(6)
 6  把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的面糊。(面糊要濃綢,這樣后面抹在魚身上才不會掉,如果稀了,會上不了漿)
糖醋鯉魚的做法圖解(7)
 7  腌制好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。
糖醋鯉魚的做法圖解(8)
 8  鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然后下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油后裝入盤中。(開始熱油下鍋,是要讓魚身外面的面糊快速定型,封鎖住魚肉里的水份,定型后轉中火炸熟,也是同樣的道理。而最后復炸一下,是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)
糖醋鯉魚的做法圖解(9)
 9  在炸魚前,腌制魚的那個時間里,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。(這些的量都不用多)
糖醋鯉魚的做法圖解(10)
 10  5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。(這里可以嘗一下,依據自己的口味酌情的增加糖或醋)
糖醋鯉魚的做法圖解(11)
 11  另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲。(因為油炸后我喜歡洗鍋,我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西)
糖醋鯉魚的做法圖解(12)
 12  均勻的鋪在魚的身上。
糖醋鯉魚的做法圖解(13)
 13  鍋中燒熱少許油,下入蔥、姜絲煸香。
糖醋鯉魚的做法圖解(14)
 14  下入調好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。
糖醋鯉魚的做法圖解(15)
 15  調入適量水淀粉勾成芡。
糖醋鯉魚的做法圖解(16)
 16  趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小竅門:
詩心片語: 
1:鯉魚要選活的,這樣口感才好。 
2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。 
3:面糊要濃綢的,不然掛不上糊。 
4:炸的時候先熱油入鍋,表皮炸定型后轉中火炸熟,然后大火復炸。 
5:醬汁的量依據魚的大小酌情調整,調制好的酸甜汁可以先嘗一下,以確保最適合自己的口味。
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