家常涼拌豆腐的做法大全

2015-02-11 22:56   編輯:亭亭   出處:未知    

家常涼拌豆腐
家常涼拌豆腐 
材料
嫩豆腐,紫菜,蒜片,蝦皮,生抽,耗油,香油,蔥花
做法
1、嫩豆腐切片,放微波爐里叮一下。
2、豆腐上撒一點壽司用紫菜(撕成小塊)。
3、鍋里燒熱油,放一點蒜片、蝦皮爆香,再放一點生抽、耗油、香油(自己看口味放),燒熱后澆到豆腐上,撒蔥花。
涼拌米豆腐
涼拌米豆腐 
材料
米豆腐、香油、花椒油、辣椒油、生抽、糖、鹽、醋、香菜、枸杞子、乾豌豆
做法
1、先將米豆腐切成一點五公分見方的小塊,和枸杞子一起在開水里面稍微燙一下,撈出,瀝乾水分,放在干凈碗中待用。
2、先將乾豌豆用水稍微泡一下,清洗干凈,放在炒鍋內翻炒,快熟的時候倒入一點水燜一下,待鍋內無水分時,倒入沙拉油、花椒,和乾豌豆一起不停翻炒至熟,剔除花椒,然后把做好的酥豌豆灑在米豆腐上面。
3、最后用小碗放入香油、辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、姜汁、香菜等調料兌成汁,澆淋于米豆腐上即可。
涼拌內酯豆腐
涼拌內酯豆腐 
材料
內酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法
1、把內酯豆腐從盒中倒出,把水控干凈,切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內放少許油,把海米略炸一下,撈出,撒在豆腐上。
4、調汁:海鮮醬油多一點、生抽少許、麻辣油(根據口味添加),一點糖、一滴香油,把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
涼拌油豆腐
涼拌油豆腐 
材料
主料:三角形油豆腐100克,大蒜2瓣,香菜20克
調味料A料:醬油膏1大匙
做法
1.香菜摘下葉片,洗凈,切末;油豆腐洗凈,切小片,放入開水中氽燙,撈出,瀝干水分,待涼,盛入盤中,加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。
2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,加入A料調勻成調料,淋在油豆腐上即可端出。
涼拌油豆腐
涼拌油豆腐 
材料
荷蘭豆、油豆腐
做法
1、荷蘭豆洗凈去筋,切適當大小,過滾水焯一下撈出過涼水控干備用。
2、油豆腐切適當大小備用。
3、將蒜泥、香蔥、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用。
4、將切好的荷蘭豆、油豆腐和調味汁混合均勻即可。
豆腐涼拌濕地茸
豆腐涼拌濕地茸 
材料
豆腐醬清淡帶甜口,濕地茸食味卻有點苦澀,兩者相配,既沒有搶去彼此食味,相反地還可互補不足,更可突顯濕地茸的真味。分量:2人預備時間:10分鐘
做法
材料
濕地茸100克,紅蓼(赤芽/紅立)3克,豆腐380克,白味噌30克,砂糖40克,芝麻醬(胡麻垂)30克,淡口醬油20毫升。
制法
(1)把濕地茸以沸水燜熟,待冷。
(2)豆腐脫水(把水分壓出),直至凈重量為260克。
(3)將脫水豆腐、白味噌、砂糖、芝麻醬和淡口醬油放入石磨內,磨至完全混合,即成豆腐醬。
(4)將濕地茸與豆腐醬混合,放上一小撮紅蓼作點綴。
心得
制作豆腐醬時,應緩緩注入淡口醬油,以便把兩者完全融合。
涼拌嫩豆腐
涼拌嫩豆腐 
材料
主料:豆腐
做法
嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~
準備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
涼拌米豆腐(米涼粉)
涼拌米豆腐(米涼粉) 
材料
1, 1 CUP 粘米粉
2, 3 CUP 水
3, 1TBSP 石灰水(先用1/4 TSP 生石灰 + 1/4 CUP 水兌成石灰水)
做法
將 粘米粉和水在鍋里混合,放置30分鐘讓米粉充分吸收水分. 然后用大火燒到半熟(大概170F),緩緩倒入石灰水,將火收小并繼續攪拌.待米漿變稠,用筷子挑起成片狀流下,如果是做綠豆涼粉,這個時候就可以停了,可做 米涼蝦或米涼粉卻需要繼續小火加熱并攪拌10-20分鐘.待鍋中米糊均勻的鼓起小泡顏色也從純白變暗甚至有些淡黃,才能視為熟.整個過程要注意持續攪拌,以免 米粉粘鍋,我用打蛋器攪的.
把攪和好的漿糊倒入有六毫米圓孔的漏勺,漏勺置于一個盛冰水的大型容器上面,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺里面攪和.這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁.
紅糖熬成糖稀,玫瑰糖加開水調稀晾涼.芝麻炒香.
吃的時候從水里撈出米涼蝦,加入紅糖稀和玫瑰糖,再加幾塊碎冰塊,面上撒點香芝麻就好了.
麻辣花生涼拌玉子豆腐
麻辣花生涼拌玉子豆腐 
材料
玉子豆腐1條,黃飛紅麻辣花生,生抽,鹽,醋,白芝麻,糖
做法
1.玉子豆腐一條,也叫日本豆腐
2.從中間切開
3.切成等大的片碼在盤中
4.調汁:鹽+生抽+醋+少量糖+白芝麻調勻
5.黃飛紅麻辣花生適量
6.放在保鮮袋中用搟面杖碾碎撒在玉子豆腐上即可
涼拌四喜脆豆腐
涼拌四喜脆豆腐 
材料
脆豆腐,紫甘藍,胡蘿卜,木耳,香菜,蒜蓉
做法
1.木耳用開水炒熟.將脆豆腐、紫甘藍、胡蘿卜、木耳切絲.脆豆腐本身就是熟的可以直接食用.
2.將切好的材料放入碗中,撒上香菜和蒜蓉,調入辣椒油、香油、鹽、糖、醋、雞精攪拌均勻后就可以裝盤上桌了.調味料的多少根據自己的喜好調量.
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