宮保雞丁的做法大全

2015-01-25 15:29   編輯:亭亭   出處:未知    

宮保雞丁
宮保雞丁一
材料
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水淀粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。 
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。 
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。 
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。 
5、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。
宮保雞丁
宮保雞丁二
材料
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水淀粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。 
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。 
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。 
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。 
5、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。
宮保雞丁
宮保雞丁三
材料
雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。 
2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。 
3、蔥切段。 
4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白,放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。 
5、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。 
6、關火,拌入花生米即可。
宮保雞丁
宮保雞丁四
材料
雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,姜末10克,蔥段15克 
調味料:干紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc(耗50cc)
做法
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。 
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。 
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈。 
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。 
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。 
6、倒入調味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。 
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。 
操作要求 
1、花椒,干辣椒不能煸焦。 
2、鹵汁緊包雞丁。
宮保雞丁
宮保雞丁五
材料
雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精
做法
1、所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會; 
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用; 
3.滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然后倒入漏勺中控油; 
4.鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入剛才滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這里就不用放鹽了,因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
宮保雞丁
宮保雞丁六
材料
雞脯肉200克、干辣椒節、花椒、熟花生、料酒、醋、醬油、白糖、味精、鹽、大蔥丁、姜蒜片、水豆粉
做法
1、雞肉用刀背拍松,再切成拇指大小的丁,用少許的鹽、料酒、水豆粉碼味。 
2、用一個碗,把鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒調成汁。 
3、熱油5成熱時,放入辣椒段和花椒炸至棕紅色,放入雞丁炒散。 
4、加入姜、蒜片、蔥丁炒出香味。 
5、雞丁熟時倒入碗里的汁,收汁亮油,加入花生翻炒下,起鍋裝盤即可。
宮保雞丁
宮保雞丁七
材料
雞脯肉。青椒。花生米。白糖。醋。醬油。味精。肉湯。濕淀粉。花椒。姜。蒜。蔥末。鹽。料酒。
做法
1.雞脯肉切成雞丁,用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,蔥切段。 
2.高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁。 
3.雞丁下溫油中滑油。 
4.花椒用溫油炸出香味,撈出。 
5.姜、蒜、蔥炒出香味,下紅辣椒段炒成棕紅色,下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下。 
6.最后下入花生米,翻炒均勻,裝盤。
宮保雞丁
宮保雞丁八
材料
仔雞脯肉300克,花生仁50克,姜、蔥、蒜各10克 
調味料:干辣椒15克,花椒5克,豬油25克,鹽2克,料酒20克,水淀粉80克,醬油25克,醋15克,白糖15克,味精少許,湯50克
做法
1、仔雞脯肉洗凈,去盡筋油,用刀拍松,先剞十字花刀,再剁成1.5厘米見方的丁,加鹽、料酒、水淀粉拌勻碼味。 
2、干辣椒擦凈去蒂、籽,切成小段。蔥切成小段,姜、蒜切小方片。花生仁去紅衣,入油鍋炸酥,待發出清脆的響聲、表皮呈蛋黃色即可撈出備用。 
3、用小碗將醬油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、湯兌勻成荔枝味的芡汁。 
4、炒鍋置旺火上,下油燒熱,下干辣椒段炒成棕紅色時,下花椒微炒,加適量豬油,下雞丁炒散,放入姜、蒜、蔥稍炒,烹入做法3的芡汁。迅速翻炒并加入花生仁翻勻,起鍋裝盤即成。
 美味小錦囊 
選購光雞時如果兩肋皮下有污綠暗斑,則是腐敗的跡象;新鮮的雞眼球飽滿、有光澤;外表微濕但并不粘手,按壓后凹陷點很快恢復,氣味正常。選購鴨、鵝、鴿等這個方法同樣適用。
宮保雞丁
宮保雞丁九
材料
雞脯肉200克、花生米100克、白砂糖、醬油、水淀粉、花椒粒、姜末、蒜末、蔥段、料酒、鹽、干紅辣椒、植物油各適量
做法
1、雞脯肉洗凈,切丁,用水淀粉、醬油腌制20分鐘。 
2、用水淀粉、醬油、鹽、白砂糖、料酒調成芡汁。 
3、炒鍋放植物油燒至三成熟,放入花生米,用小火將其炸至微微上色,撈出。 
4、鍋內留底油燒至六成熟,下雞丁,迅速滑炒至散,過油30秒鐘左右,撈出。 
5、鍋中留底油小火燒熱,放入花椒粒、干紅辣椒煸香,放入蔥段、姜末、蒜末、雞丁翻炒,放入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生米炒勻即可。
宮保雞丁
宮保雞丁十
材料
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量
做法
1、先把雞肉拍松,再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈,放入油鍋炸脆,或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。 
2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。 
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,將干辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉,加入調味汁翻炒,起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
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