魚香肉絲的做法大全

2015-06-19 11:16   編輯:亭亭   出處:未知    

魚香肉絲
魚香肉絲一
材料
豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵, 
配料: 
腌肉調料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 
魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml), 
色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘; 
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用; 
3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用; 
4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用; 
5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油; 
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻; 
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻; 
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
魚香肉絲(不辣的,小孩子愛吃)
魚香肉絲(不辣的,小孩子愛吃)二
材料
 肉適量、木耳約20朵、胡蘿卜適量、青椒5朵、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、淀粉適量、料酒適量、蔥末適量
做法
1、將肉切成絲,放入鍋中加入料酒、醬油、和鹽炒至半熟。 
2、將木耳、胡蘿卜和青椒也切成絲。 
3、把醬油、醋、糖、淀粉和蔥末混合均勻備用。 
4、將菜放入鍋中翻炒,半熟時放入少許鹽,最后再放入醬汁勾芡,充分翻炒即可出鍋。
魚香肉絲
魚香肉絲三
材料
豬肉200克,青椒30克,胡蘿卜15克,木耳10克,辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、淀粉、鹽各適量
做法
1.木耳用水泡發后切絲,胡蘿卜洗凈切絲,青椒洗凈切絲。 
2.姜、蔥、蒜切末,辣椒洗凈去籽,切成碎末,淀粉加水調成濕粉備用。 
3.瘦豬肉切成5厘米左右的細肉絲,加入鹽和調好的水淀粉,抓勻。 
4.再以水淀粉和白糖、醬油、醋,調成調味汁,備用。 
5.鍋中放油,開大火燒熱,放入干辣椒爆香后,下入肉絲翻炒片刻。 
6.再加入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等,以大火快炒。 
7.等肉絲炒熟后,兌入剛才調好的調味汁勾芡,炒勻后即可出鍋。
魚香肉絲
魚香肉絲四
材料
 主料:大腱子肉1塊 
配料:茭白、黑木耳、青椒、紅椒 
調料:郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油,油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲,這樣肉絲很完整,不會斷不會碎)。 
2、鍋中余油燒熱,下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。 
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。 
4、下入剛才炒變色的肉絲,翻拌均勻。 
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲,并調入剛才混合好的料汁,翻拌均勻。 
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。 
7、最后用適量水淀粉勾薄芡,關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
家鄉菜魚香肉絲
家鄉菜魚香肉絲五
材料
 主料:400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯勺紅泡椒 
配料:1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末 
2、將里脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓勻上漿。 
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調成碗汁,備用 
4、鍋燒熱,放少量油后,將肉絲滑散,變色即盛出; 
5、在將配菜滑炒一下,盛出備用 
6、鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油 
7、下入肉絲快速翻炒 
8、立即加入其余配菜,翻炒幾下后烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。
魚香肉絲
魚香肉絲六
材料
木耳絲 1 把 
青椒 半 個切絲 
肉絲 1 大碗
做法
1. 肉絲加淀粉、1 大匙酒、1 大匙醬油腌好后炒熟盛起。 
2. 油燒熱,爆香蔥絲、姜絲,倒 1 大匙辣豆瓣醬略炒片刻后加切好絲的青椒(半只)、木耳絲混炒,加肉絲,再加 1 大匙醬油、半大匙糖、1 小匙白醋、1 小匙麻油和少許水,炒熟即可。如果汁多,可勾芡。
魚香肉絲
魚香肉絲七
材料
萵筍1根,木耳1朵,瘦豬肉150克,豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
做法
1、瘦肉切絲,加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘。 
2、萵筍去皮切絲,用鹽鹽一會兒,擠去水分。 
3、木耳泡發去蒂,切絲;蔥花、姜蒜末備好,待用。 
4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調成魚香汁。 
5、鍋內燒油,放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬,蔥花、姜蒜末炒出香味。 
6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。 
7、萵筍斷生時烹入調好的魚香汁,快速顛炒均勻,出鍋盛盤。
魚香肉絲
魚香肉絲八
材料
 主料:豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調勻。 
輔料:料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。
做法
1、黑木耳用溫水泡發開洗凈。 
2、豬里脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘。 
3、一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。 
4、最后加一湯匙色拉油,拌勻后腌制待用。 
5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿卜去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。 
6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。 
7、鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。 
8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。 
9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。 
10、倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘。 
11、慢慢倒入水淀粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度關火。 
12、撒上蔥花出鍋。
魚香肉絲
魚香肉絲九
材料
 主料:豬里脊300克,黑木耳10朵,筍200克,蔥末1湯匙15克,姜末1湯匙15克,蒜末1湯匙15克,剁椒4湯匙60克 
調料:醬油1湯匙15ml,醋2湯匙30ml,料酒1茶匙5ml,糖1湯匙15ml,鹽1/2茶匙3克,香油1/2茶匙3ml,清水3湯匙45ml,水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法
1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲,蔥姜蒜切末。 
2、將肉絲放入碗中,調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。 
3、將蔥末放入碗中,調入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水淀粉攪拌均勻成調料汁備用。 
4、燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后和肉絲混合。 
5、倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香肉絲
魚香肉絲十
材料
豬里脊肉300g,剁碎的泡朝天椒8只,剁碎的郫縣豆瓣1湯匙(15g),剁碎的老姜1小塊,剁碎的大蒜3瓣,切段的香蔥2湯匙(30g),醬油1茶匙(5ml),白砂糖1湯匙(15g),香醋1/2湯匙(8ml),料酒2茶匙(10ml),水淀粉1湯匙(15ml),雞精1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml)
做法
 豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片,再切成3mm寬的細絲。加水淀粉(1/2湯匙,8ml)、剁碎的郫縣豆瓣(1/2湯匙,8ml)和醬油用手抓勻后腌放。
 在小碗中將水淀粉(另1/2湯匙,8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻,制成調味汁備用。
 大火燒熱炒鍋中的油至極熱(冒煙),把腌好的肉絲放入熱油鍋內,快速撥炒30秒鐘,馬上離火,肉絲盛出瀝油。
 大火加熱炒鍋中剩下的油,將泡椒碎粒,郫縣豆瓣,姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。
 再將肉絲和香蔥段先后入鍋,炒勻,最后把小碗中的調味汁沿炒鍋內壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動,勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤即可。
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