回鍋肉的做法大全

2017-12-11 16:57   編輯:亭亭   出處:未知    

回鍋肉

回鍋肉一
材料
五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,姜片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
 預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。
 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。 
2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。 
3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。 
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。 
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。 
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。 
7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。 
8、出鍋開吃啦~~
四川回鍋肉
四川回鍋肉
材料
 主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,姜片5片 
調料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。 
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。 
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。 
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。 
5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。 
(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太咸) 
6、投入青蒜白及紅、青椒。 
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。 
8、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉
回鍋肉二
材料
五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,姜片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
 預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。
 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。 
2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。 
3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。 
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。 
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。 
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。 
7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。 
8、出鍋開吃啦~~
回鍋肉
回鍋肉三
材料
豬肉,花椒,大料,姜,料酒,醬油,郫縣豆瓣,鹽,味精,蒜苗
做法
1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半鍋清水,肉切成塊,放點料酒(料酒又忘買了,還是用全興代替)。
2.撈出后切成薄片,趁熱切比較好切,放涼了以后肉會變的很粉,切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用,
4.油熱到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出,余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣,爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。
8.倒蒜苗,快速翻炒幾下即可出鍋,切不可炒老。
回鍋肉
回鍋肉四
材料
豬坐板肉(五花肉也可),蒜苗,紅尖椒,豆瓣醬,生姜片,花椒粒,鹽,味精,白糖,香菜
做法
1、回鍋肉最好選帶皮6分肥,4分瘦的坐板肉,當然五花肉也可以。肉洗凈煮至剛斷生,一般用筷子插入后沒有血水滲出就好,撈起放涼后切薄片備用。 
2、煮過肉的湯不要浪費,切些白蘿卜片,放幾片生姜,就是一鍋美味的蘿卜湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀,紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣,我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
 3、炒鍋不放油,干燒變熱,放入半肥肉片,爆香出油,再把純瘦的肉片放入炒香。 
4、爆至肉微黃,肉片開始打卷成燈盞窩兒狀,用鏟把肉推到一邊。若肉較肥,爆出的油較多,可以舀出一些來。 
5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣醬后,再把肉和調料一起炒勻,放適量鹽、白糖炒勻后倒入蒜苗和紅尖椒,翻勻后加入味精調味,關火放入香菜起鍋裝盤。
回鍋肉
回鍋肉五
材料
 帶皮的五花肉,蒜苗,蒜頭,老姜,紅辣椒,青辣椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,雞精
做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水,煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮,這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒
6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒,即可~
回鍋肉
回鍋肉六
材料
 主料:五花肉300克 
輔料:青椒1個,青蒜250克,色拉油適量,姜3片,2勺甜面醬,2勺郫縣紅油豆瓣醬
做法
1、鍋中加入足量的水燒開,放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續大火燒滾開。 
2、待鍋中燒滾的熱水散發香氣之后,加入洗凈的五花肉,繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。 
3、煮好的五花肉,立刻用涼水不停的沖洗。 
4、瀝干水分后,將五花肉切成薄片備用。 
5、青椒洗凈切菱形片,青蒜洗凈后斜刀切段。 
6、平底鍋中加入少許的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油彎曲卷起。 
7、炒鍋中,加入少量食用油,爆香姜片、蒜瓣、花椒。 
8、之后加入煸炒過的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬,繼續翻炒出香味。 
9、加入切好的蒜段、青椒繼續翻炒。 
10、加入適量的白糖調味提鮮。 
11、最后根據個人口味,加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度,炒一盤菜的味道剛好,如果口味偏重可以適量加點老抽上色。
回鍋肉
回鍋肉七
材料
帶皮五花肉1塊,蒜薹幾根就夠啦,青紅辣椒哥1個,豆瓣醬,料酒,鹽,味精,蔥,姜,老抽
做法
1、先把帶皮的五花肉煮熟放涼待用,青紅椒切小塊,蒜薹斬斷,把放涼的五花肉切制大小薄厚均勻的大片; 
2、炒鍋放少許油,小火把煮好的五花稍微炒一下,炒至顏色偏黃后,放入蔥末、姜末,倒入適量料酒,再來一勺的豆瓣醬、半勺的老抽翻炒均勻; 
3、再把蒜薹、青黃辣椒一次放入鍋中翻炒均勻,放入鹽味精,翻炒幾下就可以出鍋啦,很香的味道!
回鍋肉
回鍋肉八
材料
 主料:五花肉500g 
輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽
做法
1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火后用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。
 2、泡半個小時后撈出來稍微晾一下,然后切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細,青蒜洗凈斜切備用。 
3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘后就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然后下一點甜面醬、黃酒和醬油,再煸兩下。 
4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最后放青蒜,炒幾下出鍋即成。
回鍋肉
回鍋肉九
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖
做法
1、青椒洗凈切片,土豆洗凈去皮切片,五花肉切片。 
2、首先起油鍋,下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。 
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。 
4、下土豆片翻炒。 
5、炒的差不多時,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。 
6、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
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