梅菜扣肉的做法

“這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了,現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧!小時候只要逢年過節肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鮮等高檔食材,像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不膩,梅菜干吸收了肉類的油脂,吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛,吃起來軟糯甘香,吃之回味,不知不覺就會多吃幾塊,梅菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙。”

梅菜扣肉

梅菜扣肉

主料
五花肉1000克梅干菜250克

輔料生抽1湯匙白酒1湯匙姜1塊老抽1湯匙干花椒10克白糖2茶匙植物油200毫升

做法

1.燒鍋水,放入姜片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒,晾干,如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

3.把鍋燒熱,倒入植物油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.這是炸好的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺

5.炸好的肉撈起,放進冷水里煮開,關火泡一下

6.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便

7.鍋里留少許油,加入2湯匙白糖

8.炒出焦糖色后關火,加入生抽關火

9.姜切細末

10.把肉切成想要的厚度和大小,均勻的抹上步驟8里的料汁

11.把肉均勻的碼放在碗中

12.鋪上梅干菜壓實,蒸鍋內放涼水,將碗放上,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘

13.蒸熟以后倒扣于碗里,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的扣肉就制作完成了,這個過程看似復雜,但其實會做了之后一步步來也并不是那么難的 
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