酸辣土豆絲的做法

酸辣土豆絲的做法

用料:土豆、干辣椒、花生油、辣椒油、香油、鹽、雞精、鎮江香醋
做法
1.土豆去皮,洗凈后切薄片,然后再切成細絲。
2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻,沖掉淀粉。
3.鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水(水開后煮1-2分鐘),然后濾水待用。
4.干辣椒切小段備用。
5.鍋洗凈燒熱,轉小火,倒入適量花生油,將干辣椒段放油里煸炒至變色。
轉大火,倒入土豆絲快速翻炒幾下,倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆,不會被炒軟爛。鎮江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜絲絲的味道,非常提升酸的口感。
6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下,再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。
 
烹飪技巧
1、不排斥花椒味,不是對花椒味超敏感的同學都可以試試這個小法子,炒好的土豆絲會更香。
2、用清水沖洗土豆絲上的淀粉這個就不用多說了哈,大家都知道的撒。
3、如果你也是陳醋白醋混著用的一族,建議先加陳醋到土豆絲顏色合適的程度,在加白醋到你喜歡的醋酸度。
4、炒酸辣土豆絲,我比較喜歡清脆的口感,一般斷生后就會起鍋。你可以根據自個的愛好,適當延長炒的時間。
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