麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

用料:豆腐、牛肉餡、青蒜、豆瓣醬、花椒粒、姜、醬油、糖、肉湯(或水)、油
做法
1.將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡
2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內不用放油),壓成粉末備用
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,腌制15分鐘,下鍋時加少許干淀粉抓勻
4.豆瓣醬剁碎,青蒜、姜切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘
6.出鍋時,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末
小貼士
花椒粉是自己在鍋中炒香后壓成粉的,這樣的花椒粉,會比買來的香味更濃郁。
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